En panne d'inspiration ou en recherche de nouveauté ? Le sujet du moment : les gambas à la plancha ! Je ne me lasse jamais de ce mariage parfait entre fruits de mer et cuisson saisie. À chaque fois que j’invite des amis dans mon jardin, c’est toujours la même rengaine : « Jean-Michel, tu nous fais tes gambas ? » Et vous savez quoi ? Le secret n’est pas dans la cuisson - qui reste simple - mais dans la sauce qui les accompagne. Laissez-moi vous partager mes recettes fétiches de sauces pour sublimer vos gambas grillées.
La Marinade : La Première Étape Essentielle
Avant même de penser à la sauce d’accompagnement, je vous conseille vivement de mariner vos gambas. Une bonne marinade imprègne la chair de saveurs intenses tout en la gardant juteuse.
Marinade Méditerranéenne
Pour une marinade méditerranéenne simple mais efficace, mélangez :
- Un verre de vin blanc sec
- Quatre gousses d’ail émincées
- Une poignée de persil haché
- Le jus d’un citron entier
Salez, poivrez, et laissez vos gambas s’imprégner de ces parfums pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. Si vous préférez une touche plus épicée, ajoutez simplement une cuillère à café de piment d’Espelette à la préparation précédente. Et pour ceux qui, comme ma fille Louise, aiment les saveurs sucrées-salées, incorporez des morceaux d’ananas ou de mangue dans votre marinade.
Attention pourtant : les crevettes étant fragiles, ne dépassez jamais 24h de marinade, au risque de « cuire » la chair dans l’acidité des ingrédients.
Cuisson Parfaite des Gambas à la Plancha
Pour réussir vos gambas à la plancha, tout commence par le choix du produit. Je vous conseille des gambas de belle taille, entre 15 et 20 cm, avec une carapace rosée et brillante. Si elles sentent bon la mer (et non l’ammoniaque), c’est bon signe ! Personnellement, j’opte pour la seconde option qui facilite la dégustation tout en préservant le goût. N’oubliez pas d’inciser légèrement le dos pour retirer le boyau noir (intestin).
Pour la cuisson, chauffez votre plancha entre 200°C et 220°C et comptez 2-3 minutes par face. Vos gambas sont prêtes lorsqu’elles deviennent roses et opaques, avec un intérieur blanc.
Les Sauces Incontournables pour Gambas
Voici maintenant le cœur du sujet : les sauces qui transformeront vos gambas en plat mémorable.
Sauce Miel-Moutarde-Citron
Ma sauce favorite ? Sans hésiter, la sauce miel-moutarde-citron. Dans un bol, mélangez :
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron bio
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 gousses d’ail hachées
- Une pincée d’estragon ciselé
Salez, poivrez.
Sauce Thaï
Si vous appréciez les saveurs asiatiques, ma sauce thaï fait des merveilles. Mélangez :
- Un piment rouge finement haché
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 gousses d’ail râpées
C’est vif, c’est frais, et ça réveille magnifiquement la douceur des gambas.
Sauce Beurre-Citron
Pour une option plus méditerranéenne, essayez la sauce beurre-citron. Faites fondre 80g de beurre à feu doux, ajoutez le jus d’un citron, une gousse d’ail émincée et une cuillère à soupe de persil haché. Simple, mais redoutablement efficace pour sublimer la saveur naturelle des gambas.
Accompagnements Idéaux pour les Gambas
Une sauce délicieuse, des gambas parfaitement grillées… Il ne manque plus que les accompagnements pour composer un repas complet. Les légumes grillés restent mes favoris : poivrons, courgettes, aubergines… Il suffit de les badigeonner légèrement d’huile d’olive, de les assaisonner et de les cuire sur la plancha en même temps que vos gambas. Pour les féculents, un riz safrané ou des pâtes aglio e olio constituent des accompagnements simples mais efficaces.
J’ai testé récemment une association qui a ravi toute la tablée : des gambas sauce thaï avec des tranches d’ananas grillées à la plancha. Le contraste sucré-salé est tout simplement délicieux !
L’avantage de ces repas à la plancha, c’est qu’ils sont conviviaux et permettent de profiter du jardin jusqu’aux derniers rayons du soleil. Après tout, n’est-ce pas là tout le plaisir de la cuisine estivale ?
Recette de Gambas au Curry et Riz Coco
Maud Fontenoy : « J’ai vécu quinze ans dans les îles avec mes parents sur un bateau. J’adore le sucré-salé. Curry, coco, épices… C’est une cuisine qui a du goût. »
- Mettez les gambas dans un grand saladier, ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive au basilic et le curry.
- Préparez le riz : faites bouillir le lait de coco et autant d’eau dans une casserole. Plongez-y le riz et laissez cuire 12 mn environ, en remuant souvent, et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Versez le reste d’huile dans une sauteuse et déposez-y les gambas marinées. Faites-les cuire très rapidement tout en mélangeant. Ne laissez pas trop longtemps les gambas sur le feu. Elles sont topissimes encore tendres, pas « secos ».
Gambas Flambées au Whisky et Crème de Paprika
- Rincez le riz sauvage. Portez une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, et faites-y cuire le riz selon les indications du paquet.
- Pendant ce temps, épluchez, dégermez, lavez et hachez l’ail. Décortiquez les gambas.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail. Ajoutez les gambas, faites cuire 4 minutes à feu vif en les retournant régulièrement. Retirez du feu, arrosez de whisky et faites flamber (prenez soin d’avoir éteint la hotte au préalable).
- Lorsque la flamme est éteinte, à l’aide d’une écumoire, retirez les gambas de la poêle, répartissez-les dans les assiettes et maintenez au chaud.
- Versez la crème liquide dans la poêle, mélangez (prenez soin de gratter le fond de la poêle où les sucs de cuisson émanant de la cuisson des gambas se sont déposés). Portez à ébullition 1 à 2 minute(s), saupoudrez de paprika. Mélangez de nouveau. Rectifiez l’assaisonnement.
- Égouttez le riz sauvage, répartissez dans les assiettes. Nappez les gambas de crème de paprika. Dégustez !
Commentaire du Chef : Le whisky peut être remplacé par du cognac. Cette recette peut être déclinée avec des crevettes ou des noix de Saint-Jacques (pour ces toutes dernières, la cuisson avant flambage se réduira alors à 30 secondes sur chaque face).
Astuces et Variantes
- Remplacer la crème par du lait de coco ? Les crevettes s'entendent très très bien avec le lait de coco. Vous pouvez donc sans soucis remplacer la crème fraîche par du lait de coco dans cette recette.
- Ajouter du caractère à la sauce : Pour donner un peu plus de caractère à la sauce, nous vous invitons à y ajouter du gingembre, de l'ail et un peu de piment. De très bons amis aussi.
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