Sauce pour Gambas Cuites : Recettes Délicieuses et Faciles

Les gambas cuites sont un délice en soi, mais une sauce bien choisie peut les transformer en un plat exceptionnel. Que vous recherchiez une recette simple pour un repas rapide ou une sauce plus sophistiquée pour une occasion spéciale, cet article vous propose une variété d'options pour accompagner vos gambas à la perfection.

Sauce Simple aux Carcasses de Crevettes

Cette recette utilise les carcasses de crevettes pour créer une sauce riche en saveurs. Voici les étapes à suivre :

  1. Faire rissoler 150 g de carcasses de crevettes avec 20 g de beurre et un oignon.
  2. Ajouter 1 litre d'eau et faire réduire.
  3. Passer le tout au chinois, saler et poivrer à votre convenance.
  4. Préparer un roux en faisant fondre 50 g de beurre et en ajoutant 50 g de farine.

Cette sauce est idéale pour accompagner vos poissons, quenelles ou vols-au-vent.

Gambas aux Échalotes et Vin Blanc

Cette recette combine des échalotes, du vin blanc et de la crème fraîche pour une sauce élégante et savoureuse.

Ingrédients:

  • 24 gambas
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec (type Sauvignon)
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • Persil plat
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment d'Espelette

Étapes:

  1. Rincer et égoutter les gambas. Décortiquer en conservant la queue. Inciser légèrement le dessus pour retirer le boyau.
  2. Émincer finement les échalotes.
  3. Faire chauffer les carcasses de gambas jusqu’à coloration. Ajouter les échalotes et laisser brunir 4 à 5 minutes en mélangeant.
  4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Laisser mijoter 7 à 8 minutes.
  5. Filtrer l’ensemble dans une étamine pour récupérer la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Dans une poêle, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter les gambas et cuire quelques minutes.
  7. Verser la sauce dans des assiettes creuses, déposer les gambas (6 par assiette), saupoudrer de persil ciselé et de piment d’Espelette.

Soyez vigilant lors de la cuisson des gambas, une ou deux minutes suffisent. Il est préférable de chauffer les assiettes avant de servir.

Gambas à la Plancha avec Sauce Épicée

Cette recette propose des gambas colorées à la plancha, accompagnées d'une sauce à base d'épices variées.

Ingrédients pour 6 personnes:

Étape 1:

  • 30 gambas fraîches
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

Étape 2:

  • 2 g de paprika
  • 2 g de curcuma en poudre
  • 3 g de poudre de gingembre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron jaune
  • 1 botte de persil plat
  • 2 oignons nouveaux
  • 7 cl d'huile d'olive

Préparation:

  1. Étape 1 : Les gambas. Faire chauffer la plancha. Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue. Inciser le dessus pour enlever le boyau. Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha et colorer les gambas pendant environ 30 secondes de chaque côté. Saler et poivrer.
  2. Étape 2 : Préparation de la sauce. Éplucher et hacher l'ail. Effeuiller et ciseler le persil. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Presser le citron. Dans un bol, réunir les épices, l'ail, le persil, les oignons et le jus de citron et mélanger l'ensemble.

Autres Idées d'Accompagnement

Les gambas cuites peuvent être accompagnées de diverses manières :

  • Féculents: Riz ou pâtes, accompagnés d'une sauce curry/lait de coco ou sauce tomate.
  • Marinade pour la plancha: Vin blanc, ail, persil et citron. Laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur.
  • Salade: Salade verte ou salade composée, avec des épices comme le piment d'Espelette et des poivrons cuits à la plancha.
  • Accompagnements exotiques: Ananas ou mangue pour une touche sucrée-salée.

Vous pouvez également préparer un tartare de gambas en mélangeant de l'huile, de la sauce soja, du jus de citron vert, des graines de sésame et des gambas décortiquées et hachées. Servir avec des toasts et de la salade verte.

Tagliatelles aux Gambas et Crème de Crustacés

Découvrez cette recette de tagliatelles aux gambas, parfaite et facile à réaliser. Vous pouvez remplacer les tagliatelles par des spaghettis et ajouter d’autres fruits de mer comme des moules.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 350 g de tagliatelles fraîches
  • 20 gambas
  • 100 g de tomates confites
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 litre de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau salée avec un peu d'huile d'olive.
  2. Décortiquer les gambas, récupérer les queues et les mettre de côté.
  3. Faire revenir à l'huile d'olive les queues de gambas avec l'échalote coupée en morceaux, les gousses d'ail et la carotte coupée en dés.
  4. Ajouter le concentré de tomates et la crème. Assaisonner et laisser cuire pour obtenir une sauce.
  5. Mixer la sauce et la passer dans une passoire fine.
  6. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y mettre les gambas et les tomates confites. Quand les gambas ont bien raidi, mettre la sauce. Finir doucement la cuisson.
  7. Égoutter les tagliatelles et terminer la cuisson des pâtes dans la sauce.

Gambas à l'Armoricaine

Pour un repas de fête, essayez les gambas à l'Armoricaine, un plat rapide et délicieux. Cette sauce parfumée aux crustacés et au cognac peut également être utilisée pour la lotte, le homard et les calamars.

Préparation:

  1. Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes hachées.
  2. Avant qu'elles soient dorées, mettre les gambas et les colorer rapidement en les retournant. Flamber avec le cognac.
  3. Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, les bâtons de fenouil, les gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, et une cuillère à soupe de coulis de tomates.
  4. Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et une écorce d'orange séchée.
  5. Faire cuire durant 10 à 15 minutes à petits bouillons et à couvert.

Conservez la sauce restante pour préparer une lotte à l'armoricaine ou une bisque de têtes de gambas.

Gambas Marinées au Citron Vert et Lait de Coco

Cette recette propose une marinade exotique pour des gambas savoureuses.

Préparation:

  1. Faire entièrement dégeler les gambas et les éponger.
  2. Presser le citron vert et mélanger le jus dans un saladier avec une pincée de sel, du poivre noir et du piment de Cayenne.
  3. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre.
  4. Épicer de sel, de poivre noir, de coriandre moulue, de curcuma et de curry.
  5. Intégrer les tomates concassées et le lait de coco à la préparation.

TAG: #Sauce

En savoir plus sur le sujet: