Aujourd'hui, explorons des plats à base de poisson, parfaits pour un menu festif. En effet, le choix d’une bonne sauce pour le poisson peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire savoureuse et mémorable. Il existe une multitude de sauces qui subliment parfaitement le poisson.
L'art d'Accompagner la Dorade et le Riz
Servi avec du riz blanc et du citron, cela constitue un délicieux repas, léger, facile à faire et festif à la fois. En raison de son goût délicieux et délicat, le poisson doit souvent être sublimé par une sauce. En plus de lui apporter plus de saveur, une sauce finement choisie rehausse la texture de votre plat.
Sauce au Beurre Blanc: Un Classique Incontournable
Également appelée sauce au vin blanc, la sauce au beurre blanc est appréciée pour son onctuosité et son goût subtil. Elle vient compléter la délicatesse des poissons comme le cabillaud ou la sole en ajoutant plus de saveurs, mais sans éclipser leur propre goût. Pour préparer cette sauce, commencez par verser le vin dans une casserole puis ajoutez le vinaigre ainsi que les échalotes.
Faites ensuite réduire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit réduit à moitié. Incorporez progressivement le beurre froid coupé en dés en fouettant doucement pour émulsionner la sauce. Continuez à fouetter jusqu’à qu’elle devienne lisse et veloutée. Assaisonnez selon vos préférences.
Sauce Citronnée: Fraîcheur et Légèreté
Si vous cuisinez du poisson blanc, la sauce citronnée peut aussi apporter de la fraîcheur, sans pour autant alourdir le plat. Prenez un bol pour y mélanger le jus de citron et vos yaourts. Ajoutez une cuillère à café de moutarde forte pour relever le goût de la sauce puis mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients. Incorporez l’échalote et la ciboulette fraîche à la préparation.
Prenez le temps de goûter la sauce et d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Idéalement, préparez la sauce à l’avance puis mettez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Sauce à la Moutarde: Relevée et Crémeuse
Idéale comme accompagnement des poissons grillés, la sauce à la moutarde apporte une note légèrement relevée et crémeuse. En plus de rehausser le goût du poisson, sans le dominer, elle convient particulièrement aux variétés comme le saumon ou le thon. Sa saveur atypique ajoutera de la profondeur et de la complexité à chaque bouchée.
À noter, la sauce à la moutarde est surtout utilisée pour napper le poisson avant de le faire cuire au four. Dans une poêle, chauffez une petite quantité d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez ensuite les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez le tout avec le vinaigre balsamique pour décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle. À présent, versez la crème fraîche, la moutarde et mélangez bien. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
Sauce Tartare: Un Classique pour les Poissons Panés
Les poissons panés peuvent parfois être un peu huileux c’est pourquoi la sauce tartare est le choix idéal pour les accompagner. Elle apporte un excellent équilibre entre la douceur de la mayonnaise et le croquant des cornichons et câpres. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel pour préparer une mayonnaise fait-maison.
Ajoutez progressivement l’huile en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et lisse. Incorporez ensuite les cornichons, l’échalote, la ciboulette, le persil et les câpres. Versez le jus de citron pour apporter une acidité agréable à la sauce puis assaisonnez.
Autres Sauces Innovantes
Pour ceux en quête de diversité gustative, il existe une multitude d’autres sauces qui subliment parfaitement le poisson. Par exemple, la sauce hollandaise, célèbre pour sa texture veloutée et son goût riche en beurre et en jaunes d’œufs, est idéale pour les poissons pochés comme le saumon ou la truite. Pour ceux qui recherchent une saveur légèrement exotique, la sauce coco-curry est un excellent choix. Enfin, pour une option sans lactose et pleine de fraîcheur, pensez à une sauce à base de yaourt grec, de concombre râpé, d’ail écrasé et de menthe fraîche.
Recette de Dorade au Four, Sauce Crémeuse au Citron
Voici une recette de dorade au four, avec une sauce crémeuse au citron, au curcuma et à l'ail.
Ingrédients:
- 2 dorades royales de 750 g chacune, vidées et écaillées
- 4 citrons non traités
- 2 petits bulbes de fenouil
- 750 g de pommes de terre rattes
Préparation:
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 12 minutes.
- Egouttez et transvasez-les dans un grand plat à four.
- Râpez les zestes des citrons, mélangez avec 2 c. à soupe de fleur de sel et le persil haché.
- Coupez 3 entailles en allant jusqu’à l’arête sur chaque côté des dorades, répartissez le mélange précédent dans les entailles et à l’intérieur des poissons, en gardant 1 c.
Filet de Daurade Sauté, Sauce Émulsionnée au Beurre Blanc
Un filet de daurade sauté accompagné d'une sauce émulsionnée à base de vin blanc, de vinaigre blanc, d'échalote le tout monté au beurre et d'un riz parfumé au oignon et au thym cuit au four.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 daurades royales entières de 400 g
- 250 g de riz basmati
- 80 g d'échalotes
- 50 g d'oignon
- 200 g de beurre doux
- 1 cl de vinaigre alcool blanc
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 branches de thym
- 0.3 botte de cerfeuil
Préparation:
- Mettre en place le poste de travail
- Habiller les daurades
- Lever et désarêter les filets de daurade
- Réserver les filets
- Réaliser le riz pilaf - Éplucher, laver et ciseler les oignons - Cuire le riz pilaf - Vérifier la cuisson du riz pilaf - Rectifier l'assaisonnement - Réserver au bain marie
- Réaliser la réduction de la sauce beurre blanc - Ciseler les échalotes - Suer au beurre les échalotes, ajouter le vin blanc et le vinaigre - Réduire, réserver
- Monter la sauce au beurre
- Sauter les filets de daurade
- Équeuter le cerfeuil
- Remettre le riz en température
- Dresser les filets de daurade sauce beurre blanc, riz pilaf
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