Le cervelas, saucisse populaire, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Découvrez ici des recettes variées pour savourer le cervelas sous différentes formes, notamment en salades gourmandes et conviviales.
Salade de Cervelas Traditionnelle
Cette salade est un plat simple et réconfortant, parfait pour un repas rapide et savoureux. Elle est idéale pour ceux qui cherchent à retrouver les saveurs de leur enfance.
Ingrédients:
- 700 g de cervelas
- 700 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g d'oignons
- 0.5 botte de persil plat
Pour la vinaigrette:
- 30 cl d'huile de tournesol
- 15 cl de vinaigre de vin rouge
- 8 pincées de sel fin
- 8 tours de moulin à poivre
- 50 g de moutarde de Dijon
- 0.3 botte de cerfeuil (pour le dressage)
Préparation:
- Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Vérifier la cuisson. Éplucher les pommes de terre puis les tailler en rondelles.
- Retirer la peau du cervelas puis tailler.
- Éplucher et ciseler les oignons. Hacher le persil plat.
- Réaliser une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Mélanger les oignons, le cervelas, les pommes de terre puis assaisonner avec la vinaigrette.
- Terminer avec le persil, mélanger et réserver au froid.
Conseil du Chef: Assaisonnez votre salade de cervelas au moins 1 heure avant de la servir pour qu'elle ait bien le temps de développer ces saveurs d'oignons et de vinaigre.
Salade de Cervelas "Frenchie"
Une recette très "frenchie", idéale à partager entre amis pour un moment de convivialité.
Ingrédients:
Étape 1:
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 œufs
- 20 g de gros sel
- 2 l d'eau
Étape 2:
- 0.3 botte de persil plat
- 120 g de cornichons au vinaigre
- 1 échalote
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl d'huile d'olive
- 20 g de moutarde forte
- Sel fin et poivre
Étape 3:
- 5 cl de vin blanc sec
- 300 g de cervelas
Préparation:
- Éplucher les pommes de terre, puis les émincer en rondelles. Les cuire ensuite à ébullition dans l'eau et le gros sel pendant 10 min. Cuire les œufs durs dans de l'eau bouillante salée durant 10 min.
- Une fois les pommes de terre cuites, tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau puis les égoutter. Les mélanger avec le vin blanc et les réserver à couvert. Égoutter les œufs puis les laisser refroidir. Les écailler puis les couper en quartiers et réserver au frais.
- Effeuiller puis ciseler le persil. Éplucher les échalotes, puis les ciseler. Hacher les cornichons en petits morceaux. Ôter la peau du cervelas puis le couper en gros morceaux.
- Mélanger la moutarde avec le vinaigre de vin rouge, assaisonner de poivre. Ajouter ensuite progressivement l'huile d'olive en mélangeant à l'aide d'une fourchette.
- Au fond d'une assiette creuse, disposer les rondelles de pommes de terre en rosace et ajouter le cervelas coupé. Arroser généreusement de vinaigrette et parsemer le tout d'échalotes, de cornichons et de persil.
Sauce Mayonnaise pour Cervelas
Une autre façon d'apprécier le cervelas est de le préparer avec une sauce mayonnaise maison. Voici une recette simple et délicieuse.
Ingrédients:
- 10 cervelas
- 5 petits cornichons au vinaigre
- 3 échalotes
- 3 touffes de persil (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 3 cuillerées à soupe d'huile d’arachide
Préparation:
- Débarrassez les saucisses du boyau qui les entoure et taillez-les en cubes.
- Rincez les cornichons sous l’eau froide, séchez-les dans un papier absorbant et hachez-les.
- Épluchez les échalotes, lavez et égouttez le persil et hachez-les finement.
- Dans une terrine préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, la moutarde et le poivre et tournez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit liée.
- Ajoutez-y le hachis de cornichons, d’échalotes et de persil et les cubes de cervelas.
- Servir aussitôt ou réserver au frais.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients Clés
| Ingrédient | Salade Traditionnelle | Salade "Frenchie" | Sauce Mayonnaise |
|---|---|---|---|
| Cervelas | 700g | 300g | 10 saucisses |
| Pommes de terre | 700g | 1kg | - |
| Oignons/Échalotes | 200g d'oignons | 1 échalote | 3 échalotes |
| Cornichons | - | 120g | 5 petits |
| Persil | 0.5 botte | 0.3 botte | 3 touffes |
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