Sauces Savoureuses et Légères pour Apéro de Légumes Crus : Recettes Faciles

L'apéritif est souvent synonyme de plaisir et de convivialité, mais il peut parfois être difficile de concilier gourmandise et légèreté. Pourtant, avec quelques astuces et ingrédients bien choisis, il est tout à fait possible de préparer des sauces savoureuses et saines qui raviront vos invités sans alourdir la facture calorique.

Sauce Fromage Blanc et Ciboulette

Cette petite sauce est une recette que je réalise très souvent dès le printemps pour accompagner des crudités en entrée ou à l’apéritif. C’est très frais et c’est un pur régal ! Et ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle est prête en quelques minutes et se conservera au frais pendant 1 ou 2 jours.

Vous pourrez même utiliser cette sauce fromage blanc et ciboulette dans des burgers, des bagels, des sandwichs, pour tremper des légumes crus ou encore sur des toasts de pain grillé, ce sera frais et savoureux.

Ingrédients :

  • 120 g de fromage blanc
  • 1 petite échalote finement ciselée
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • Quelques brins d'herbes fraîches (ciboulette, persil, menthe, aneth) finement ciselée
  • Sel et poivre
  • Quelques gouttes de citron (facultatif)

Préparation :

  1. Ciselez finement les herbes fraîches (après les avoir rincées et séchées) et déposez-les dans un bol.
  2. Epluchez la gousse d'ail et l'échalote puis coupez-les finement et ajoutez-les au bol.
  3. Salez, poivrez et versez quelques gouttes de citron (et même quelques zestes si vous voulez).
  4. Versez le fromage blanc et remuez.
  5. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Sauce à la Crème Fleurette et Moutarde Aromatisée

Quels sont ces 2 ingrédients indispensables à ce délicieux dip ? De la crème fleurette, pour la texture aérienne donnée par une chantilly moelleuse accompagnée de moutarde aromatisée (il en existe de délicieuses, à l’estragon notamment, qui relève parfaitement le goût des crudités).

Mais attention, pas trop de moutarde tout de même - juste la quantité nécessaire pour donner de la personnalité à la sauce. Sans pour autant masquer le goût des légumes. Et bien, disons plutôt qu’il s’agit d’un tour de fouet - pour une chantilly moelleuse et aérienne.

Ingrédients :

  • 150g crème liquide, min. 30% matière grasse, TRES FROIDE
  • 15g moutarde aromatisée (je recommande fortement de la moutarde à l'estragon, ou éventuellement piment d'Espelette, etc...)

Préparation :

  1. Verser la crème dans un grand bol et ajouter la moutarde et éventuellement un peu de sel
  2. Monter en chantilly jusqu'à la consistance souhaitée (personnellement, je préfère une consistance moelleuse, donc assez peu battue)

Vous pouvez faire cette sauce à l'avance. Il est alors nécessaire de la couvrir pour éviter l'oxydation et conserver une belle couleur.

Vinaigrette Revisitée

Il suffit de peu pour savourer vos crudités de différentes manières. Une vinaigrette revisitée pour une salade améliorée ou une sauce à dipper pour des apéritifs pleins de fraîcheur... Pour votre recette de base, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de moutarde.

Ingrédients Clés :

  • Les huiles : Huile de colza, huile d'olive.
  • Les vinaigres : Le vinaigre de cidre.
  • Les moutardes : Osez les moutardes aromatisées ! En premier lieu la moutarde aux noix.

A votre vinaigrette de base, nous vous proposons d'ajouter une touche d'originalité. Les vinaigres fruités : framboise, cassis, mangue, pamplemousse, ananas...

Autres Idées de Sauces Légères

  • Sauce au yaourt grec et concombre : Ingrédients : Concombre, yaourt grec, ail, huile d'olive, vinaigre, aneth, sel, poivre. Préparation : Râpez le concombre et pressez-le pour en extraire l'eau.
  • Houmous léger : Ingrédients : Pois chiches, tahini, jus de citron, ail, cumin, paprika, huile d'olive, sel, eau. Préparation : Mixez les pois chiches avec le tahini, l'ail, un peu de jus de citron, du cumin, du paprika, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.
  • Sauce de betteraves et feta : Ingrédients : Betteraves cuites, feta, yaourt grec, ail, jus de citron, huile d'olive, sel, poivre. Préparation : Mixez des betteraves cuites avec de la feta, du yaourt grec, de l'ail, un filet de jus de citron, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Ces recettes de sauces légères sont parfaites pour accompagner vos légumes croquants, chips de légumes ou crackers lors d'un apéritif. Elles vous permettent de proposer à vos invités des options saines et savoureuses, sans compromettre le plaisir de la dégustation.

Sauce de Caractère au Fromage Blanc et Échalote

Voici une sauce de caractère, pour ceux qui aiment les saveurs un peu intenses. C’est une sauce trempette classique au fromage blanc, c’est l’échalote finement hachée, soutenue par un peu de moutarde et tempérée par un peu de ketchup, qui lui apporte son caractère.

Choisissez bien de l’échalote et non de l’oignon : l’échalote est fuitée, forte mais aussi délicatement parfumée. Non pas de l’échalote grise, qui serait ici trop relevée, ni de la cuisse de poulet, qui n’est pas vraiment une échalote, mais une vraie échalote, quoi.

Préparation :

  1. Pelez et hachez finement les échalotes.
  2. Mélangez les ingrédients.
  3. Goûtez, ajustez la quantité de moutarde selon votre goût, ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
  4. Réservez au frigo au moins une heure pour que les saveurs se mélangent.
  5. Parsemez de persil (ou ciboulette) avant de servir.

Sauce Apéro Rapide au Fromage Blanc et Herbes

Préparez cette sauce apéro, rapide et bon marché, pour vos invités. Avec sa texture onctueuse, elle accompagne parfaitement des bâtonnets de carotte ou de concombre.

Ingrédients :

  • 100g Fromage blanc à 40 % de matières grasses
  • 100g Crème fraîche épaisse
  • 1cuil. à soupe Jus de citron
  • 1cuil. à soupe Huile d'olive
  • 1cuil. à soupe Ciboulette ciselée

Préparation :

Ajoutez le jus de citron, l’huile d'olive, les herbes, du sel et du poivre.

L'Art de l'Apéro : Variété et Fraîcheur

L’art de l’apéro consiste en la variété. Pour que les becs salés soient satisfaits, mais aussi ceux qui aiment la fraîcheur, vous pouvez proposer un généreux plateau de légumes crus à tremper dans différentes sauces. C’est d’ailleurs une très bonne idée pour un apéritif dinatoire.

Vous pouvez aussi bien préparer cette sauce pour légumes crus pour l’apéritif qu’en guise d’entrée. En utilisant du yaourt ou du fromage blanc, vous aurez une sauce plus légère qu’une mayonnaise ou un guacamole ce qui ouvrira simplement l’appétit de vos invités sans alourdir les estomacs.

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