Si vous êtes comme moi et que vous raffolez des accras de morue, bienvenue sur Cuisine Réunionnaise. Les accras de morue sont une délicieuse spécialité antillaise qui a conquis les palais du monde entier depuis des dizaines d’années (dont le mien). Je suis fan de cuisine créole, et je me demande toujours comment sublimer mes plats. Je ne résiste pas à ces petites bouchées frites à base de morue salée et de pâte à beignet : savoureux et addictif !!
Les accras de morue - ces petits beignets croustillants et relevés venus tout droit des Antilles - sont déjà en soi un concentré de bonheur à croquer. Leur texture légère et leur goût iodé et épicé ont ce petit je-ne-sais-quoi qui nous ramène illico au bord de l’océan, sous le soleil des îles. Mais si vous voulez les transformer en une expérience culinaire inoubliable, il est essentiel de bien les accompagner.
Une question qui revient souvent lorsque je déguste des accras de morue en famille : Quelle est la meilleure sauce pour les accras de morue ? Suivez-moi. Dans cet article, nous explorerons les différentes options de sauces pour les accras de morue.
La Sauce Chien : Un Incontournable Antillais
Lorsque l’on parle de sauces pour les accras de morue aux Antilles, un nom revient systématiquement : la sauce chien. Si vous ne la connaissez pas encore, c’est une sauce créole qui tire son nom de son aspect piquant et relevé. Un grand classique antillais, à base d’oignons, de persil, d’ail, de citron vert, d’huile et de piment. Très fraîche, elle offre un joli contraste avec le côté frit de l’acras.
Vous obtenez fréquemment une sauce très épicée et acidulée qui se marie parfaitement avec les accras de morue. La sauce chien apporte une note de fraîcheur et de piquant qui contraste agréablement avec la texture croustillante des accras et surtout qui permet à vos papilles de chanter. C’est la sauce incontournable à essayer.
Recette de la Sauce Chien
Pour préparer cette sauce savoureuse, suivez ces étapes simples :
- Hacher finement l’oignon, les cives, le persil, le piment et presser l’ail. Réserver dans un bol.
- Chauffer l'eau, arrêter juste avant l'ébullition.
- Ajouter le jus de citron vert, l’huile, l’eau chaude et de la pâte de piment fort au goût.
- Assaisonner avec du sel et poivre.
- Bien mélanger le tout et laisser reposer pour infuser les herbes.
La Pâte de Piment : Pour les Amateurs de Sensations Fortes
Cette sauce n’est pas conseillée pour tout le monde. Toutefois, si vous êtes amateur de sensations fortes et que vous appréciez les saveurs relevées, la sauce piment est l’accompagnement idéal pour vos accras de morue. La pâte de piment est généralement à base de piments forts, de vinaigre, et d’ail. Elle ajoute un piquant intense qui peut faire monter la température en bouche. Personnellement, je l’adore.
Je vous conseille au préalable de goûter les accras de morue nature afin de vérifier s’ils sont déjà pimentés. Accras de Morue chaud + Pâte de piments = c’est le combo à utiliser avec modération si vous n’êtes pas habitué aux saveurs très épicées.
La Sauce à la Mangue : Une Touche Exotique et Douce
Deux salles, deux ambiances. Si vous souhaitez vous essayer à une expérience gustative exotique et douce, la sauce à la mangue est faite pour vous. Cette sauce sucrée et fruitée est préparée à partir de mangues mûres, de jus de citron vert, de piment, et de coriandre.
Plus question de sensations fortes et de piments. La sauce à la mangue apporte une explosion de saveurs tropicales qui se marient harmonieusement avec le goût salé des accras de morue, et leur texture croquante. La douceur de la mangue équilibre la légère amertume de la morue salée, créant ainsi un mélange de saveurs inoubliable. C’était ma sauce préférée lorsque j’étais encore enfant.
La Sauce à l'Ail : Un Délice Crémeux
Si vous êtes fan d’ail et que vous aimez les textures onctueuses, la sauce à l’ail est un choix qui vous ravira. Elle offre une saveur riche et crémeuse qui enveloppe délicieusement chaque accra de morue. L’ail apporte une note aromatique subtile qui rehausse la morue sans la dominer… Un délice à essayer absolument !
Autres Accompagnements pour Sublimer Vos Accras
Les accras étant frits, un accompagnement de légumes permet de créer une belle harmonie gustative et nutritionnelle. Pas envie d’allumer le four ? Les salades sont idéales pour jouer sur les températures, les textures et les arômes. Des feuilles de roquette, mâche ou mesclun, un petit assaisonnement à base d’huile d’olive et de jus de citron, et hop, le tour est joué.
Si vous souhaitez transformer vos accras en plat principal, accompagnez-les de féculents simples mais savoureux. Vous avez envie d’expérimenter ou de surprendre vos invités ? L’important ici est d’éviter toute sauce trop lourde qui viendrait alourdir l’ensemble.
Ce n’est pas la première chose à laquelle on pense, mais croyez-moi, accras et pain font bon ménage. Pas besoin de pâtisserie compliquée : ici, le fruit est roi.
Recette de Base des Accras de Morue
Voici une recette simple pour préparer de délicieux accras de morue :
- Pocher le cabillaud dans l'eau frémissant pendant 10 min, l'égoutter et l'écraser à la fourchette dans un grand saladier.
- Ciseler l'oignon, le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajouter à la chair de morue.
- Dans un autre récipient, préparer la pâte : verser la farine et former un puits au centre. Verser progressivement l'eau, tout en mélangeant doucement.
- Lorsque la pâte est homogène, incorporer la pâte à la chair de morue et mélanger longuement.
- Saupoudrer de levure chimique, puis presser le citron vert. Mélanger doucement en incorporant au reste de la pâte. Réserver à température ambiante.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole. Prélever une petite cuillère de pâte et la plonger dans l'huile. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180°C).
- Former de petits beignets avec 2 cuillères à café, et les plonger dans l'huile chaude. Les laisser dorer quelques minutes, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
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