Un bon morceau de viande signifie une viande de qualité, dont les apports nutritionnels sont reconnus et sains. Ainsi, la viande bas de gamme est généralement à éviter, ainsi que certains types de viande industrielle mêlant des morceaux de mauvaise qualité. Le choix du morceau dépendra, bien évidemment, du plat que vous souhaitez réaliser. N’hésitez pas à vous faire conseiller par un professionnel, qui saura vous aiguiller dans le choix du meilleur morceau possible.
Comment bien choisir son morceau de viande ?
Pour trouver la meilleure viande possible, vous devez prêter attention à plusieurs détails importants. Tout d’abord, la couleur de la viande : du beau rose nacré du veau, à celui plus soutenu de la dinde, en passant par le rouge du bœuf, la couleur de votre viande doit être vive et brillante. Regardez également la couleur du gras qui accompagne parfois votre morceau, et qui doit être blanc ou jaune !
La texture de votre viande est également primordiale : elle doit être tendre. Une viande sèche ou caoutchouteuse, voire spongieuse, est un signe de mauvaise qualité. Enfin, votre viande ne doit pas être collante, mais au contraire lisse, pour une qualité optimale. Un coup d’œil averti vous aidera donc à choisir une viande délicieuse.
Une viande de bonne qualité n’est pas sèche ni caoutchouteuse, voire spongieuse. Elle est tendre, brillante avec une couleur vive. Le gras doit être bien réparti, signe que la viande est mature.
Où acheter de la bonne viande ?
Il existe plusieurs solutions pour trouver de bons morceaux de viande moins chers. Tout d’abord, acheter directement chez les éleveurs. Outre une qualité de viande assurée, surtout auprès des petits producteurs locaux, vous économisez également sur le prix total de votre viande, puisqu’il n’inclue pas de frais de port, ou de commission prise par les marques et les grandes surfaces. Le prix peut parfois être divisé par deux !
Vous pouvez également vous rendre auprès d’un abattoir, afin de profiter de tarifs avantageux et prix de gros, certains abattoirs proposant des services aux particuliers. La boucherie est souvent plus chère, mais vous assure généralement des morceaux de qualité. De plus, certains bouchers peuvent proposer des promotions intéressantes, surtout en fin de journée, afin d’écouler leurs stocks. Ce cas de figure se présente aussi sur les marchés, si vous arrivez une vingtaine de minutes avant la fermeture des stands.
Les grandes surfaces restent tout de même un incontournable, avec des promotions jusqu’à -50% sur certaines viandes proches de la date de péremption.
Des solutions originales
Il existe également des boucheries traditionnelles pratiquant des prix alléchants. Par exemple, en Île-de-France, la boucherie Novoviande propose de nombreuses promotions, ainsi que des rabais et offres exceptionnelles (« une escalope achetée, la seconde offerte »). Les prix de viandes souvent chères peuvent être intéressants, par exemple un délicieux magret de canard pour moins de 14euros. Une solution à tester !
Les boucheries itinérantes sillonnant la France peuvent aussi se révéler pratiques et proposer de bonnes astuces. Par exemple, Ecomiam propose de la viande de qualité, à des prix allant parfois jusqu’à -50% ! Vous pouvez compter près de 5 kilos de steak haché pour 25 euros. Et la viande vient directement de chez le producteur.
Acheter sa viande de bœuf
Vous pouvez acheter votre viande de bœuf chez la meilleure enseigne, si elle n’est pas adaptée au plat que vous prévoyez de préparer par exemple, elle ne vous donnera pas la meilleure d’elle-même. Avant d’acheter votre morceau, demandez-vous si vous allez le mijoter, le passer à la poêle ou à la plancha, le cuire au four… Car oui, pour qu’une viande soit goûteuse et moelleuse à souhait, il faut qu’elle soit cuite à la perfection.
Généralement, pour une cuisson rapide (au gril, à la poêle…), les parties arrière du bœuf sont les meilleures, car elles sont naturellement tendres. Par contre, si vous salivez déjà à l’idée d’une bonne viande braisée ou bouillie, les parties avant du bœuf sont à privilégier, car moins tendres.
Plusieurs enseignes vous proposent des viandes de bœuf (supermarché, boucherie de quartier, etc.). La qualité varie en fonction de l’enseigne tout comme les prix, mais pour une viande de grande qualité, tendre et moelleuse, les éleveurs locaux, les boucheries artisanales et les boucheries en ligne sont les solutions les plus intéressantes. Si vous avez la chance d’habiter à la campagne, profitez-en pour vous rendre auprès des producteurs et y acheter vos morceaux de bœuf préférés. Question fraîcheur, il n’y a pas meilleur. De plus, vous pourrez voir directement dans quelles conditions les bêtes sont élevées, comment elles sont nourries ?
Les animaux élevés en ferme sont chouchoutés durant leur vie et avant leur abattage garantissant ainsi une viande haut de gamme. Les prix seront peut-être un peu élevés, mais la qualité de la viande est incomparable. Toutefois, vous pourriez avoir des surprises. Parce qu’il n’y a ni frais de transport ni emballage, les prix peuvent être très accessibles.
Pour acheter une viande de bœuf de qualité, il n’y a rien de tel que les boucheries. Malheureusement, ce ne sont pas toutes les boucheries qui proposent des viandes de qualité. Effectivement, certaines achètent leurs viandes auprès des mêmes fournisseurs que les supermarchés. Afin de ne pas être dupés par les bouchers, choisissez une boucherie artisanale.
Et pour cause, les viandes qui y sont proposées proviennent directement des fermes d’élevage garantissant une fraîcheur inégalée. Ce seront alors des viandes de bœuf locales issues d’un élevage extensif qui se retrouveront dans votre assiette. De plus, il y a une réelle traçabilité du produit. Vous aurez des informations sur la provenance de la viande, les conditions d’élevage des animaux, la race de l’animal, etc.
En outre, vous pourrez voir la viande sous toutes les coutures avant de l’acheter. Au-delà de la qualité de la viande, c’est un service personnalisé qui vous attend quand vous achetez votre viande dans une boucherie. Effectivement, le boucher est attentif à vos souhaits et découpe la viande selon vos préférences. Ce n’est donc pas sans raison que les prix y sont nettement plus élevés qu’en supermarché. Néanmoins, les prix sont de plus en plus alignés dans les deux magasins.
De nombreux bouchers artisans sont effectivement présents sur internet afin de vous permettre d’avoir de la viande de bœuf de qualité sans avoir à faire la queue à la boucherie. Les viandes proposées peuvent également provenir de fermes locales pour un maximum de fraîcheur et une tendreté incomparable. D’ailleurs, le boucher choisit lui-même les morceaux qu’il propose sur sa boutique en ligne afin de satisfaire les plus exigeants. Il arrive également que le boucher élève lui-même les animaux pour assurer la qualité de ses produits. Par ailleurs, sur une boucherie en ligne, la commande est traitée avec soin par un boucher passionné par son métier.
Acheter de la viande en ligne : comment s'assurer de la fraîcheur ?
Avec la montée en puissance du commerce en ligne, de plus en plus de consommateurs se tournent vers Internet pour leurs achats alimentaires, y compris la viande. La facilité d'accès et le large éventail de choix offerts par les plateformes de vente en ligne ont révolutionné la façon dont nous faisons nos courses. Cependant, alors que les achats de viande en ligne gagnent en popularité, une question cruciale se pose : comment s'assurer de la fraîcheur de la viande commandée sur Internet ?
La fraîcheur de la viande est un aspect fondamental de la qualité des produits alimentaires. Elle influe non seulement sur le goût et la texture des plats que nous préparons, mais aussi sur notre santé. Dans ce contexte, cet article vise à fournir des conseils essentiels pour aider les consommateurs à garantir la fraîcheur de la viande lors de leurs achats en ligne.
Choisir un fournisseur de confiance
Lorsque vous décidez de faire des achats de viande en ligne, le choix du fournisseur revêt une importance cruciale pour garantir la fraîcheur et la qualité des produits que vous recevrez.
- Vérification des avis clients : Avant de passer commande, prenez le temps de consulter les avis et les commentaires laissés par d'autres clients. Ces témoignages authentiques sont une source précieuse d'informations sur la fiabilité et la qualité du fournisseur. Attardez-vous sur les retours concernant la fraîcheur des produits, la ponctualité des livraisons et le service client.
- Réputation en matière de qualité : Renseignez-vous sur la réputation du fournisseur en ce qui concerne la qualité de sa viande. Les fournisseurs réputés mettent souvent en avant leurs pratiques d'élevage, d'abattage et de traitement de la viande.
- Avantages des boucheries en ligne : Opter pour une boucherie en ligne spécialisée dans la viande présente de nombreux avantages. Ces établissements ont généralement une expertise accrue dans la sélection des meilleures coupes de viande et dans leur préparation. De plus, les boucheries en ligne ont souvent des relations étroites avec les éleveurs et les producteurs, ce qui peut garantir une chaîne d'approvisionnement plus transparente et de meilleure qualité.
- Éviter les sites généralistes : Évitez de faire vos achats de viande sur des sites de commerce électronique généralistes qui proposent de tout, de la viande aux produits électroniques. Opter pour des plateformes spécialisées dans la vente de produits alimentaires, en particulier de viande, vous permettra de bénéficier de l'expertise spécifique nécessaire pour assurer la fraîcheur et la qualité de vos achats.
En choisissant un fournisseur de confiance, vous vous donnez les meilleures chances de recevoir de la viande fraîche et de qualité directement chez vous.
Politiques de conservation et d'expédition
Une fois que vous avez sélectionné un fournisseur de viande en ligne de confiance, il est essentiel de passer en revue les politiques de conservation et d'expédition pour vous assurer que vos produits restent frais pendant le transport.
- Options d'emballage réfrigéré : Recherchez des fournisseurs qui offrent des options d'emballage réfrigéré spécialement conçues pour maintenir la viande à une température adéquate tout au long du transport. Les emballages réfrigérés, tels que les sacs isothermes et les boîtes isolées, sont conçus pour prévenir les variations de température et garantir la fraîcheur de la viande pendant la livraison.
- Utilisation de la glace sèche : Certains fournisseurs utilisent de la glace sèche pour maintenir la viande à des températures très basses pendant le transport.
- Réduction des temps de transit : Choisissez des options d'expédition qui réduisent au maximum le temps de transit. Plus le temps entre l'expédition et la réception est court, plus il est probable que la viande reste fraîche. Certains fournisseurs proposent même des livraisons le jour même ou le lendemain pour garantir une fraîcheur optimale.
- Livraison express pour les produits frais : De nombreux fournisseurs offrent des services de livraison express spécialement adaptés aux produits frais comme la viande. Opter pour la livraison express peut être un investissement judicieux pour s'assurer que vos achats de viande en ligne parviennent à destination rapidement, sans compromettre leur fraîcheur.
En examinant attentivement les politiques de conservation et d'expédition de votre fournisseur, vous pouvez avoir la certitude que votre viande sera manipulée avec soin et maintenue à une température appropriée tout au long du processus de livraison.
Lire attentivement les descriptions des produits
Lorsque vous effectuez des achats de viande en ligne, il est crucial de prendre le temps de lire attentivement les descriptions des produits pour vous assurer de la fraîcheur de ce que vous achetez.
Les dates de péremption sont des indicateurs essentiels de la fraîcheur de la viande. Assurez-vous de bien comprendre ces informations lorsque vous parcourez les descriptions de produits en ligne. Les dates de péremption comprennent souvent :
- La date de péremption minimale (ou date limite de consommation) : C'est la date jusqu'à laquelle la viande est considérée comme sûre à consommer dans des conditions adéquates de stockage. Assurez-vous de choisir des produits dont la date de péremption est suffisamment éloignée pour correspondre à vos besoins.
- La date de conditionnement : Cette date indique le moment où la viande a été emballée.
Les descriptions de produits doivent également fournir des informations détaillées sur la découpe et le conditionnement de la viande. Prêtez attention à ces aspects :
- Type de découpe : Assurez-vous que la description précise le type de découpe de viande que vous achetez. Cela inclut des détails tels que le poids, le nombre de pièces et la partie de l'animal d'où provient la viande (par exemple, filet mignon, côtelettes, poitrine, etc.).
- Conditionnement : Vérifiez comment la viande est emballée. Les emballages sous vide sont courants et efficaces pour préserver la fraîcheur.
Certains fournisseurs en ligne mettent en avant des garanties de fraîcheur dans leurs descriptions de produits. Recherchez des mentions telles que "viande fraîche garantie" ou "satisfaction garantie" qui indiquent l'engagement du fournisseur envers la qualité de ses produits. Si une garantie est offerte, assurez-vous de comprendre les conditions et les procédures pour la réclamer en cas de problème.
En lisant attentivement les descriptions de produits, vous pouvez vous assurer que la viande que vous achetez en ligne correspond à vos attentes en termes de fraîcheur, de découpe et de conditionnement.
Options de livraison
Lorsque vous achetez de la viande en ligne, le choix des options de livraison joue un rôle essentiel dans le maintien de la fraîcheur de vos produits.
- Préparation pour la réception : Lorsque vous optez pour la livraison à domicile, assurez-vous d'être prêt à recevoir votre commande. Prévoyez d'être chez vous lors de la livraison ou de désigner un voisin de confiance ou un membre de la famille qui pourra réceptionner la livraison en votre absence. Les fournisseurs de viande en ligne offrent souvent des fenêtres de livraison pour vous permettre de planifier en conséquence.
- Stockage immédiat des produits : Dès que vous recevez votre commande, assurez-vous de la déballer rapidement et de stocker la viande conformément aux instructions du fournisseur. Si la viande est réfrigérée ou surgelée, transférez-la immédiatement dans le réfrigérateur ou le congélateur pour maintenir sa fraîcheur.
- Avantages de la collecte en personne : Certains fournisseurs de viande en ligne proposent des points de collecte locaux où vous pouvez récupérer votre commande en personne. Les avantages de la collecte en personne incluent un contrôle direct de la qualité de la viande et la possibilité de poser des questions au personnel sur place. De plus, la collecte en personne permet souvent de réduire les coûts de livraison.
- Respect des horaires de collecte : Lorsque vous choisissez un point de collecte local, assurez-vous de respecter les horaires de collecte spécifiés par le fournisseur. Ces horaires sont généralement conçus pour garantir que la viande reste fraîche jusqu'à ce que vous puissiez la récupérer. Soyez ponctuel et préparez-vous à stocker la viande de manière adéquate dès votre retour à la maison.
Le choix entre la livraison à domicile et la collecte en personne dépend de vos préférences personnelles et de votre emploi du temps. Quelle que soit l'option que vous choisissez, il est essentiel de suivre les recommandations du fournisseur pour garantir la fraîcheur de la viande commandée en ligne.
Conseils supplémentaires
Les viandes de boucherie que sont les viandes de bœuf, de veau, d’agneau, de porc et chevaline, ainsi que les produits tripiers s’achètent en boucherie artisanale - et en triperie pour les produits tripiers - ou en grandes et moyennes surfaces (GMS). Ces dernières proposent leurs viandes à la coupe si elles disposent d’un rayon boucherie traditionnelle ou en UVCI (Unités de Vente Consommateurs Industrielles), c’est-à-dire en barquettes sur lesquelles des étiquettes informatives permettent de faire un choix, dans leurs linéaires viandes fraîches appelées aussi réfrigérées.
Que ce soit en boucherie artisanale, en triperie ou en grande et moyenne surface, les professionnels de la viande proposent toute une gamme de produits mais aussi de conditionnements, allant du plus traditionnel au plus innovant, qui ne manquent pas de talent et nous facilitent la vie en nous faisant gagner du temps. L’artisan boucher joue essentiellement la carte de la proximité en proposant des produits de consommation immédiate et c’est chez lui que nous venons glaner « le » conseil du spécialiste : proportions, temps de cuisson, tours de main… son excellente connaissance du produit est telle que non seulement il nous offre une « viande à la coupe » au mieux de sa saveur mais en plus, il nous fait partager son savoir.
Il sait nous conseiller sur le ou les meilleurs morceaux à acheter pour préparer une grillade, un rôti, un pot au feu, un sauté de veau, un navarin d’agneau ou une potée.
Conditionnement
Fruits de recherches toujours plus poussées, les conditionnements proposés sont de plus en plus innovants et performants.
- Le préemballé : la viande, ou le produit de triperie, est conditionnée en barquette sous film plastique étirable, perméable à l’air. Sa DLC, indiquée sur l’étiquette informative est de 3 à 4 jours.
- Le sous-atmosphère : la viande est conditionnée en barquette sous film plastique non perméable à l’air, avec notamment ajout d’importantes quantités d’oxygène.
- Le sous-vide : la viande est conditionnée sous-vide dans un emballage hermétique opaque.
Le sous-atmosphère et le sous-vide, sont deux conditionnements de conservation, particulièrement adaptés aux morceaux à griller et à rôtir.
Dans le linéaire viandes réfrigérées des grandes et moyennes surfaces, la gamme des produits élaborés, prêts à déguster ou à réchauffer s’étoffe.
Il est préférable, comme pour tous les produits frais et ultra frais, d’acheter la viande réfrigérée en fin de courses et de la placer dans un sac isotherme afin de la maintenir au froid, du lieu d’achat au domicile.
Avec votre boucher, la viande, c’est son métier, prenez le temps de choisir le morceau qui vous convient vraiment. Votre boucher a conservé les dénominations traditionnelles. A griller, à pôeler, à rôtir, à braiser ou à bouillir, votre boucher saura trouver le morceau le plus adapté à votre recette et à votre budget et vous donner les meilleurs conseils. Seul face au rayon, choisissez en un clin d’œil, tout est marqué sur l’étiquette de la barquette. Des noms clairs qui correspondent aux morceaux ou aux recettes que vous connaissez. Le mode de cuisson conseillé pour n’avoir aucun doute sur la façon de cuisiner. Du nouveau au rayon boucherie libre-service des grandes et moyennes surfaces : la viande se met enfin à parler votre langage !
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