Sauce Piment Antillais : Recette Maison

Aux Antilles, le piment est un incontournable de toutes les tablées. On le trouve généralement sous 3 formes : frais, confit et en purée. Voici deux préparations pour un piment antillais fait maison, partagées par Tatie Maryse.

Piment Confit Antillais

Pour le piment confit, le respect des quantités n’est pas impératif. L'essentiel réside dans les ingrédients à utiliser, les quantités sont données à titre indicatif.

  1. Lavez votre bocal à l’eau chaude.
  2. Râpez grossièrement la carotte.
  3. Disposez dans le bocal les morceaux de piments, de carotte et d’oignon en les alternant.
  4. Une fois votre bocal rempli, remplissez-le de vinaigre.

En cours de conservation, la couleur du piment confit peut changer.

Pâte de Piment Antillais

Pour la pâte de piment, suivez ces étapes simples :

  1. Lavez les piments à l’eau froide et coupez-les de façon à laisser de côté la tige et les graines.
  2. Mettez la pâte de piment dans un bocal propre, lavé à l’eau chaude.
  3. Couvrez la pâte d’une couche d’huile et fermez le bocal.
  4. Conservez au réfrigérateur.

Conseils importants :

  • Mettez des gants en latex pour manipuler les piments.
  • Il est possible de réaliser la purée de piments avec des piments végétariens.
  • Conservez de préférence ces préparations au réfrigérateur.
  • La durée de conservation dépend de l’utilisation que vous en faites.

Purée de Piment Antillais "Enragée" et "Engagée"

Dans cette purée, le piment antillais (Capsicum chinense), réputé pour être l'espèce la plus piquante au monde, est cueilli à pleine maturité, en saison, équeuté et travaillé à la main une fois par an. Cultivé dans des filières directes françaises, il est une véritable explosion de saveurs et de chaleur !

Utilisation : Un petit ajout pour booster vos plats : en bord d’assiette, dans une vinaigrette, une marinade, un bouillon, ou pour pimenter vos sauces. À consommer sans modération...

Sauce Pimentée et Parfumée : Une Recette Facile

Voici une recette de sauce pimentée et parfumée, idéale pour sublimer vos plats de poisson ou de viande grillée.

  • Difficulté : Facile
  • Portions : 4 portions
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : minutes
  • Calories : 375 kcal
  • Temps total : 10 minutes

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert (jus)
  • 1 petit piment (type piment antillais ou piment végétarien pour une version douce)
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 oignon rouge ou rose finement émincé
  • ½ botte de persil frais haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 5 cl d’eau tiède

Instructions :

  1. Hacher finement l’oignon, râper l’ail, ciseler le persil et émincer le piment très finement.
  2. Dans un bol, verser le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  3. Ajouter l’eau tiède pour adoucir l’intensité des saveurs et bien mélanger.
  4. Incorporer l’ail, l’oignon, le persil et le piment. Vous pouvez utiliser un mixeur en mélangeant le tout grossièrement, histoire de ne pas finir avec une purée.
  5. Cette sauce se conserve au réfrigérateur.

Variations et Astuces

Il existe plus de 2500 piments différents car les variétés se croisent très facilement. On a été particulièrement séduit par cette purée de piment. La recette est parfaitement maitrisée, la texture et le goût se rapprochent de ce que l'on trouve de mieux sur le marché.

Voici une autre recette de sauce piquante, inspirée d'une recette africaine :

  1. Munissez-vous de gants en latex et coupez les piments en 2, puis épépinez-les soigneusement.
  2. Emincez grossièrement l’oignon, les gousses d’ail, la tomate et le persil.
  3. Mettez le tout dans un petit robot, avec les cubes de bouillon émietté, le concentré de tomate, le sel et l’huile.
  4. Mixez jusqu’à obtention d’une purée homogène.
  5. Versez dans une petite casserole et faites mijoter sur feu doux pendant 15 à 20 min, en remuant souvent pour ne pas que le fond brûle.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients pour la Sauce Pimentée

Ingrédient Quantité
Huile d'olive 4 cuillères à soupe
Citron vert (jus) 1
Piment antillais ou végétarien 1 petit
Ail râpé 2 gousses
Oignon rouge ou rose 1 finement émincé
Persil frais haché ½ botte
Sel 1 pincée
Poivre 1 pincée
Eau tiède 5 cl

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