La sauce blanche pour kebab, véritable star des snacks, est un mélange crémeux et légèrement acidulé qui accompagne parfaitement les viandes grillées. Composée généralement de yaourt, d’ail, dépices et de quelques herbes, cette sauce offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Ses origines remontent à la cuisine turque, où elle sert traditionnellement de complément aux kebabs. Avec sa texture crémeuse et ses saveurs équilibrées, la sauce blanche kebab est un incontournable pour relever viandes, frites et plats végétariens.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 15 cl d’eau tiède
- 1 kg de viande (au choix dinde, poulet, veau, bœuf, mouton…)
- Épices : paprika, curry, herbes de Provence
- 1 cm de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de persil frais
- 1 laitue
- 2 tomates
- 1 citron jaune
- 200 g de fromage blanc ou yaourt à la grecque
- 2 oignons nouveaux
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparation des Pains Pita
Pour les pains pita, mélanger du bout des doigts la farine, la levure et une pincée de sel. Verser alors petit à petit l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. La diviser en 4 pâtons de taille équivalente et les poser sur une plaque. Recouvrir d’un torchon propre et sec et laisser lever 30 minutes. Au bout de ce temps, les aplatir à l’aide d’un rouleau a pâtisserie pour former des ovales d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Recouvrir du torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires. Préchauffer le four à 240 °C, enfourner pendant 8 minutes puis laisser tiédir.
Préparation de la Viande Marinée
Pendant ce temps, tailler les morceaux de viande en fines lamelles. Dans une jatte, verser les épices à savoir 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de curry et ½ cuillère à café d'herbes de Provence. Peler et hacher le gingembre et la gousse d’ail et ajouter le tout dans la jatte. Verser un généreux filet d’huile d’olive puis saler et poivrer selon les goûts. Déposer alors les morceaux de viande dans cette marinade et bien mélanger pour que la sauce enrobe l’ensemble. Réserver au frais.
Préparation de la Sauce au Fromage Blanc
Verser le fromage blanc dans un saladier et ajouter le jus du citron puis saler et poivrer. Ciseler le persil et l’ajouter au fromage blanc.
Cuisson de la Viande
Faire chauffer une large poêle et déposer les morceaux de viande marinés.
Conseils et Astuces
- La sauce se conserve facilement 2 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Le secret, c'est d'ajouter les ingrédients secs et dégorgé en eau.
- Râper le concombre sans les pépins et faire dégorger au max pour qu'il lâche toute son eau. C'est important.
- Écraser les herbes entre vos mains pour les rendre plus fins.
- Fouetter le yaourt ou le fromage à l'aide d'une fourchette, ajouter les herbes l'ail bien écrasé sel poivre puis le concombre.
- Mélanger et réserver au frais jusqu'à dégustation.
- 💡 Pas de mayo dans la sauce blanche, ni œufs...
Simple à préparer, elle fait le bonheur des amateurs de street food grâce à sa texture onctueuse et son goût léger qui relève les plats sans les alourdir. À tester sans modération !