Immergez-vous dans l’univers fascinant de la cuisine africaine avec ce guide complet sur la préparation de la sauce gombo, véritable trésor culinaire chargé d’arômes et d’histoire. La sauce Gombo est un délice pour les papilles. En voici la recette, simple et appétissante, pour la réaliser vous-même. À vos fourneaux!
J’ai aimé, beaucoup, cette sauce aux gombos et poisson fumé typique de l’Afrique de l’Ouest. Toutefois je dis, at-ten-tion ! C’est ultra super spécial. Si vous êtes frileux des papilles n’y allez pas. En revanche si vous êtes un vrai aventurier, foncez !
Cette sauce est consommée dans de nombreux pays africains (et d’ailleurs), chaque pays y mettant sa touche personnelle. On en trouve diverses variantes au Togo, au Sénégal (soupou kandja), au Gabon et au Cameroun. Les recettes, quand elles sont bonnes, voyagent un peu partout. Ici il y a l’exemple de cette recette Cameroun qui prépare cette sauce un peu différemment encore.
Le mot « sauce » dans la cuisine africaine désigne ce que nous nous appelons un ragoût. Comme le mot « braisé » signifie pour eux, cuit sur la braise comme au barbecue, alors qu’en France braisé veut dire mijoté longuement (autrefois sur la braise) et non grillé.
Origine et Histoire du Gombo
Explorez l’origine et la transformation du gombo, Abelmoschus esculentus, ce légume-fruit captivant qui a traversé continents et cultures pour s’établir comme pilier de la gastronomie africaine et de la diaspora afro-descendante. Ce plat, au cœur de la tradition culinaire en Afrique de l’Ouest, se décline sous divers noms et variantes régionales : connu sous le nom de fretridessi, il prend l’appellation de soupe Kandja au Sénégal, Callaloo dans les Caraïbes, sauce Kope en Côte d’Ivoire, Takou en Guinée, et Okra soup au Ghana, témoignant ainsi de sa richesse culturelle et de son universalité au sein des communautés africaines et afro-descendantes.
Le gombo, également connu sous son nom scientifique Abelmoschus esculentus, est un légume-fruit célèbre pour sa texture mucilagineuse unique et son rôle indispensable dans une multitude de cuisines traditionnelles, notamment en Afrique, dans les Caraïbes et dans le sud des États-Unis. Originaire d’Afrique, le gombo a voyagé à travers le monde, enrichissant les traditions culinaires de chaque région où il a été introduit. Sa culture s’est étendue à l’Inde, à l’Asie du Sud-Est, et aux Amériques, où il a été apporté par les esclaves africains.
Bienfaits Nutritionnels du Gombo
Au-delà de sa contribution significative à la gastronomie mondiale, le gombo est également apprécié pour ses nombreux bienfaits nutritionnels. Riche en vitamines (notamment la vitamine C, la vitamine K, et des vitamines du groupe B), en minéraux (comme le magnésium, le calcium, et le potassium), et en fibres, le gombo est un allié précieux pour la santé. Ses propriétés mucilagineuses, souvent utilisées pour épaissir les soupes et les ragoûts, jouent également un rôle bénéfique dans la digestion et peuvent contribuer à améliorer la santé gastro-intestinale. Traditionnellement, le gombo a été utilisé dans diverses médecines traditionnelles pour traiter une gamme de maux, soulignant son importance non seulement comme aliment, mais aussi comme plante médicinale.
Guide de Préparation: Sauce Gombo Authentique
La sauce gombo est un plat emblématique de la cuisine africaine, réputé pour sa richesse en saveurs et sa texture unique. Pour garantir l’authenticité et la profondeur de goût de ce plat traditionnel, l’utilisation d’ingrédients frais et le respect des techniques de préparation traditionnelles sont essentiels.
- 400 g de bœuf, coupé en cubes.
- Mouillez avec de l’eau : Versez 1 L d’eau dans la casserole et ajoutez les cubes de bouillon.
- Intégrez les gombos et les légumes : Ajoutez les gombos hachés, l’aubergine coupée, et les piments à la casserole.
- Ajoutez le poisson et les fruits de mer : Incorporez délicatement le poisson et les écrevisses (ou crabes) à la sauce.
- Servez chaud : La sauce gombo est traditionnellement servie avec du riz blanc, du foufou, ou d’autres accompagnements de votre choix.
Cette recette de sauce gombo, riche en saveurs et en textures, est un hommage à la diversité culinaire africaine. En respectant les ingrédients traditionnels et les méthodes de préparation, vous obtiendrez un plat authentique qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Préparation du Placali Sauce Gombo
La Côte d’Ivoire regorge de savoureuses recettes ! La preuve avec cette délicieuse préparation appelée placali sauce gombo. Il s’agit d’un succulent plat en sauce à base de poulet, lentement mijoté avec des tomates, des piments ainsi que de nombreux condiments. Le résultat, très parfumé, est parfait pour toutes les occasions.
Préparation du Placali:
- Versez la pâte de placali et l’eau dans un saladier. Mélangez puis filtrez la préparation.
- Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition.
- Faites cuire à feu moyen en remuant constamment. La préparation doit épaissir.
- Retirez du feu et versez dans une grande assiette.
Préparation de la Sauce Gombo:
- Retirez la peau du poulet et coupez sa chair en morceaux. Réservez.
- Pressez les citrons. Réservez le jus.
- Lavez les champignons. Épluchez les gousses d’ail et l’oignon. Hachez le tout.
- Lavez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux. Coupez les extrémités des gombos et taillez-les en morceaux. Nettoyez les crabes.
- Placez les morceaux de gombos dans un mixeur et réduisez-les en petits morceaux.
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer à feu vif. Ajoutez les gousses d’ail, l’oignon, salez et poivrez.
- Arrosez avec 30 cl d’eau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 min.
- Après ce temps, retirez le poulet. Ajoutez 50 cl d’eau, les crabes, les crevettes séchées, les champignons. Portez à ébullition pendant 10 min.
- Retirez les crabes. Ajoutez la purée de gombos, le piment et laissez mijoter 10 min supplémentaires.
- Replacez la viande dans la cocotte ainsi que les crabes et le jus de citron. Poursuivez la cuisson pendant 20 min.
- Dégustez bien chaud le placali accompagné de la sauce gombo.
La pâte de placali est un ingrédient assez difficile à trouver. Vous pouvez servir la sauce gombo avec de la semoule, du riz, des pommes de terre cuites à la vapeur ou de la purée de patates douces.
Conseils Additionnels
- Oui, vous pouvez préparer la sauce gombo à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
- Pour vous éviter cette étape de « force », vous pouvez râper le gombo au lieu de le couper en rondelles.