Ah, la sauce spéciale frites, ce petit délice incontournable qui transforme nos frites et autres potatoes croustillantes en véritable festin ! Découvrez notre sélection de sauces spéciales frites, pour tous les goûts et toutes les occasions. Le ketchup est terminé et la mayonnaise en boîte ne vous tente pas plus que ça ? Pour accompagner de délicieuses frites maison, avec ou sans friteuse, pourquoi ne pas préparer votre sauce préférée ? Sauce au roquefort, barbecue, ketchup épicé ou sauce au curry, promis, il y en a pour tous les goûts.
Les Sauces Belges Traditionnelles
Nos voisins Belges nous le diront, les frites se mangent avec de la mayonnaise. Une bonne mayonnaise, bien montée et crémeuse en bouche, se prépare avec de bons ingrédients. Du jaune d’œuf, de la moutarde de Dijon et une huile plutôt neutre. On fouette tout ça et l’on obtient une sauce aérienne qui s’accorde parfaitement avec de bonnes frites belges. Pour la rendre encore plus savoureuse, on y ajoute du curry en poudre, du safran, de l’estragon, enfin bref tout ce qui nous fait plaisir.
Servie en petit pot à part, vous pouvez les conserver au réfrigérateur.
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf, de vinaigre et de jus de citron. La mayonnaise aux oeufs est la sauce la plus populaire. Qui était là avant l’autre, la poule ou l’œuf ? Ça, on ne sait pas. Mais avec les frites, c’est d’abord la Mayonnaise aux œufs Devos Lemmens qu’il faut mettre à table.
La recette classique tant appréciée. La mayonnaise aux œufs Vandemoortele® est non seulement préparée selon une recette traditionnelle belge, mais est également porteuse du label clean. Qu’est-ce que cela signifie ? Que notre mayonnaise ne contient aucun sucre, additif, agent conservateur artificiel, exhausteur de goût ou colorant.
La mayonnaise belge Calvé est délicieusement pleine de saveur et juste un peu plus acide que la mayonnaise normale. La mayonnaise Calvé est élaborée à partir d'ingrédients bons et purs, tels que de l'huile végétale, du vinaigre et des œufs de poules élevées en plein air, mais sans arômes artificiels. Vous pouvez le goûter !
Chez Devos Lemmens, on est fiers de notre accent belge. Avec notre Mayonnaise à l’huile d’olive, on y a ajouté un petit accent du Sud. Et cette mayonnaise combine harmonieusement toutes les qualités de l’huile d’olive avec le goût riche et savoureux de la mayonnaise.
Mayonnaise sans œufs, c'est possible? Mais oui! Pour la première fois dans notre longue histoire, nous avons produit au printemps 2019 une mayo sans œufs et 100% végétale. Une mayonnaise délicieuse et plus fraîche qui contient 0 % de sucres et 35 % de matières grasses en moins.
Sauce Andalouse
La Sauce Andalouse, c’est la touche piquante et gourmande qui fait toute la différence ! Contrairement à ce que son nom laisse penser, cette sauce n’est pas espagnole mais bien belge. Créée pour accompagner les frites, elle mélange une base de mayonnaise onctueuse, une pointe de purée de tomates et du piment doux ou du paprika, pour un goût légèrement relevé et irrésistible.
Envie d’une Sauce Andalouse maison bien onctueuse et relevée juste comme il faut ? Voici la recette ultra simple et gourmande ! Et voilà, une Sauce Andalouse maison qui twiste frites et burgers comme en Belgique ! Bien sûr, la Sauce Andalouse maison est parfaite avec des frites croustillantes, mais elle ne s’arrête pas là ! Elle accompagne aussi les burgers, les sandwichs, ou même une assiette de grillades pour une explosion de saveurs.
Sauce Biggy Burger
La sauce Biggy Burger est une sauce de la marque Nawhal’s originaire de Belgique. Elle est chez les Belges ce que la moutarde et la mayonnaise sont en France. La sauce Biggy Burger de Nawhal’s est le mélange parfait de saveurs aigre-douces qui fera exploser vos papilles gustatives de joie. Vous pouvez l’utiliser sur les hamburgers, les sandwichs, les frites, ou même comme sauce pour les nuggets de poulet !
La “sauce biggy” provient directement de nos voisins belges. C’est la société Nawhal’s, une entreprise alimentaire basée en Belgique, qui ait inventé la sauce “Biggy”. Ils sont aussi les créateurs de la populaire sauce algérienne. D’autres marques proposent la sauce Biggy Burger comme la marque Colona.
Historiquement, la sauce Biggy Burger était une copie de la sauce Big Mac de McDonald. Dans le sens où son goût est très proche de celui de l’original. En fait, de nombreux restaurants ont modifié leur menu pour inclure le Biggy Burger en raison de cette similitude. Mais lorsque les ingrédients sont vérifiés, ils montrent des différences significatives, car il n’y a jamais eu de partage de McDonald’s à Nawhal’s.
La sauce Biggy Burger est souvent associée aux hamburgers comme le Coca-Cola est associé aux sodas, mais elle peut également être appréciée avec d’autres aliments comme les brochettes, les tacos, les sandwichs froids, les crêpes salées, la viande grillée au barbecue ou la viande blanche cuite à la poêle, etc. L’idée de savoir avec quoi consommer la sauce Biggy Burger est ouverte.
Vous pouvez faire votre propre sauce pour Biggy Burger et elle sera meilleure que l’originale de chez Nawhal’s ! Adaptez la recette à vos propres préférences : douceur, acidité, oignons et cornichons.
Autres Sauces Populaires
Voici une liste non exhaustive d'autres sauces populaires que l'on retrouve souvent dans les friteries belges :
- Algérienne: Sauce tomatée sucrée et piquante émulsionnée, aux oignons fruités.
- Américaine: Une sauce vigoureuse avec une base de tomates bien savoureuse et un mélange d’épices raffiné.
- Andalouse: Son assaisonnement, sa délicieuse base de tomates et son parfum subtil et raffiné de moutarde.
- Barbecue: Sauce tomatée avec un goût fumé.
- Béarnaise: La béarnaise, est une sauce émulsifiée à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalotes, d'estragon et de cerfeuil.
- Blanche: Cette sauce émulsifiée en mélange crémeux est assaisonnée d’un peu d’aïl et d’herbes aromatiques.
- Bicky: Douce, crémeuse et parfaitement assaisonnée avec de délicieux cornichons, oignons et tomates. Sauce pour hamburgers avec câpres, cornichons et ketchup.
- Brasilienne: Une sauce sucrée et fruitée riche en ananas frais.
- Carbonade: Sauce chaude à base de bière Belge.
- Cheesy easy: Une sauce onctueuse à base de fromage.
- China: Sauce aux gingembre et épices.
- Cocktail: Sauce tomate fraîche et crémeuse, assaisonnée avec du whisky.
- Curry: Mayonnaise sublimée par un mélange original d'épices indien.
- Curryketchup: Variante orientale du ketchup. Un goût rélevé et original grâce à une sélection d'épices orientales et une pointe de curry.
- Dallas: D’abord sucrée, puis piquante, les oignons frits ajoute un croquant et une longueur caramélisée en bouche.
- Hannibal: Une sauce tomatée sucrée émulsionnée, aux oignons fruités, pour servir en particulier avec des snacks friture et des viandes.
- Hawai: Sauce à base de mayonnaise, de pickles et de fines herbes.
- Jalopeno: Une sauce Andalouse, mais bien épicé!!
- Joppie: Sauce sucrée préparée avec des oignons.
- Kérosène: Une sauce Joppie préparée avec des oignons et piments.
- Ketchup: Le ketchup est un condiment élaboré à partir de sauce tomate, de vinaigre et de sucre.
- Loempia: Cette sauce orientale mélange parfaitement équilibré de tomates, piments, ail et poivrons.
- Marocaine: Une sauce tomatée émulsionnée piquante, avec un léger goût anisé, pour servir en particulier avec des snacks friture et des viandes.
- Martino: Une harmonie corsée de purée de tomates, moutarde et des herbes épices. Pour les vrais amateurs.
- Mitraillette: La sauce Mitrailette est une sauce aux tomates, légèrement sucrée Mayonnaise avec oignons.
- Poivre: Sauce mayonnaise au poivre légèrement épicée et crémeuse.
- Riche: Une sauce tartare rosée, avec un accent plus épicé.
La Sauce Samouraï
La sauce samouraï est une création culinaire qui a émergé dans la cuisine de fast-food en Europe. C'est une sauce à base de mayonnaise avec des ingrédients ajoutés pour lui donner une saveur épicée et plus ou moins piquante. Les ingrédients typiques de la sauce samouraï incluent généralement de la mayonnaise, du ketchup, de la sauce piquante (comme du tabasco ou du Sriracha) et parfois des épices ou des condiments supplémentaires pour ajouter de la profondeur de saveur. La sauce doit son nom à la combinaison de saveurs audacieuses et à l'association de la force du guerrier samouraï avec la puissance épicée de la sauce.
La sauce samouraï est polyvalente et peut être utilisée pour rehausser la saveur de divers plats. C'est l'une des utilisations les plus populaires de la sauce samouraï pour les frites. Cette sauce peut servir de délicieuse garniture pour vos hamburgers.
Tableau Récapitulatif des Sauces Mentionnées
| Sauce | Description | Ingrédients Principaux |
|---|---|---|
| Mayonnaise | Sauce froide émulsionnée | Huile, jaune d'œuf, vinaigre, citron |
| Andalouse | Sauce onctueuse et relevée | Mayonnaise, purée de tomates, piment doux/paprika |
| Biggy Burger | Sauce aigre-douce | Mayonnaise, cornichons, oignons |
| Samouraï | Sauce épicée | Mayonnaise, ketchup, sauce piquante |
| Algérienne | Sauce tomatée, sucrée et piquante | Tomates, oignons, épices |
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