La sauce au fond de veau est une préparation classique de la cuisine française, réputée pour sa richesse et sa profondeur de goût. Elle accompagne à merveille de nombreux plats de viande, apportant une touche de sophistication et de saveur intense. La sauce à l'échalote est parfaite pour venir sublimer des viandes rouges ou de la volaille. Facile et rapide à faire, elle constituera la touche finale qui viendra donner à votre plat une autre dimension.
Dans cet article, nous vous guiderons à travers la préparation de cette sauce, ses utilisations, et vous proposerons quelques recettes savoureuses.
Ingrédients pour la Sauce au Fond de Veau
Pour préparer une sauce au fond de veau, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 ml de fond de veau (maison ou en poudre diluée)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation de la Sauce au Fond de Veau
Temps de Préparation et Portions
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Portions : Cette recette est suffisante pour 4 à 6 personnes.
Étapes de Préparation
- Préparation des ingrédients : Émincez finement l’échalote et l’ail. Préparez le fond de veau si vous utilisez une version en poudre.
- Réalisation du roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blond.
- Ajout des liquides : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnement et cuisson : Incorporez l’échalote, l’ail, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Astuces Supplémentaires
- Pour une sauce encore plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
- Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour une texture lisse et homogène.
- Ajoutez une touche de cognac pour une saveur plus complexe.
Avec Quelle Viande Cuisiner Cette Sauce ?
La sauce au fond de veau se marie parfaitement avec :
- Le bœuf (filet, entrecôte, rôti)
- Le veau (escalope, rôti)
- Le porc (côte, filet mignon)
- La volaille (poulet, dinde)
- Le gibier (chevreuil, sanglier)
Idées de Recettes avec de la Sauce au Fond de Veau
Paupiettes de Veau à la Sauce Fond de Veau
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 200 ml de fond de veau
- 100 ml de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Préparation des légumes : Émincez l’oignon et coupez les carottes en rondelles.
- Cuisson des paupiettes : Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorez les paupiettes de tous les côtés. Retirez les paupiettes et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Déglacer et mijoter : Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau, remettez les paupiettes et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
- Assaisonner et servir : Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud avec des légumes ou des pâtes.
Pâtes à la Sauce Fond de Veau
Ingrédients
- 300 g de pâtes (tagliatelles, penne)
- 200 ml de fond de veau
- 100 ml de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Cuisson des pâtes : Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
- Préparation de la sauce : Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote et l’ail émincés. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire légèrement.
- Ajout de la crème : Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assemblage : Ajoutez les pâtes dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servir : Servez chaud, parsemé de parmesan râpé et de persil frais.
Sauce Échalotes et Vin Rouge : L'Élégance à la Française
La sauce échalotes et vin rouge, c’est l’élégance à la française dans votre assiette ! Inspirée de la gastronomie classique, elle marie la douceur caramélisée des échalotes à l’intensité d’un bon vin rouge réduit avec soin. Avec une touche de fond de veau et une noisette de beurre pour lier le tout, cette sauce séduit par ses arômes profonds et son équilibre parfait entre acidité et rondeur.
Ingrédients
- 3 échalotes
- 20 cl de vin rouge (Bordeaux)
- 30 cl de fond de veau
- 25 g de beurre doux
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre
Préparation
- Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.
- Dans une casserole, faire réduire au miroir les échalotes et le vin rouge (c'est-à-dire à sec sur feu doux).
- Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire avec le thym pendant 10 min.
Astuce gourmande
Utiliser un bon vin rouge pour intensifier les saveurs, ça fait toute la différence !
La sauce échalotes et vin rouge se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Ne dit-on pas : "Dieu fait l'aliment, le diable l'assaisonnement"!!!!
TAG: #Sauce