La sauce au fond de veau est une préparation classique de la cuisine française, réputée pour sa richesse et sa profondeur de goût. Que ce soit pour accompagner des paupiettes de veau ou des pâtes, elle apporte une profondeur de saveur incomparable.
Vous êtes à la recherche d’une recette rapide pour impressionner vos amis et votre famille avec un plat gastronomique sophistiqué ? Ou peut-être cherchez-vous un moyen facile d’ajouter de la richesse et de la complexité à un repas simple. Alors vous allez sans aucun doute apprécier cette recette de la sauce fond de veau, particulièrement onctueuse et savoureuse. Vous ne serez pas déçus et votre plat n’en sera que meilleur !
Ingrédients pour la Sauce au Fond de Veau
Pour préparer une sauce au fond de veau, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 ml de fond de veau (maison ou en poudre diluée)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Ingrédients alternatifs:
- 3 c. à café de fond de veau
- 2 c. à café de maïzena
- 25 cl d’eau
- 5 c. à café de crème fraîche
Préparation de la Sauce au Fond de Veau
Temps de préparation et portions
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Portions : Cette recette est suffisante pour 4 à 6 personnes.
Étapes de préparation
- Préparation des ingrédients : Émincez finement l’échalote et l’ail. Préparez le fond de veau si vous utilisez une version en poudre.
- Réalisation du roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blond.
- Ajout des liquides : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnement et cuisson : Incorporez l’échalote, l’ail, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Alternative: Dans un bol, ajoutez la maïzena et la moitié de l’eau. Délayez la maïzena avec l’eau, faites bien en sorte qu’il ne reste aucun grumeau. Une fois bien mélangée, ajoutez votre mélange dans une casserole. Ajoutez-y le fond de veau, et le reste de l’eau. Portez le tout à ébullition à feu doux, et mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une belle sauce homogène et suffisamment liquide. Ajustez la consistance avec de l’eau ou de la maïzena. Ajoutez la crème fraîche et mélangez le tout une nouvelle fois. N’hésitez pas à goûter votre sauce de temps en temps. Votre sauce fond de veau est prête pour la dégustation !
Astuces supplémentaires
- Pour une sauce encore plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
- Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour une texture lisse et homogène.
- Ajoutez une touche de cognac pour une saveur plus complexe.
Avec Quelle Viande Cuisiner Cette Sauce ?
La sauce au fond de veau se marie parfaitement avec :
- Le bœuf (filet, entrecôte, rôti)
- Le veau (escalope, rôti)
- Le porc (côte, filet mignon)
- La volaille (poulet, dinde)
- Le gibier (chevreuil, sanglier)
Idées de Recettes avec de la Sauce au Fond de Veau
Paupiettes de veau à la sauce fond de veau
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 200 ml de fond de veau
- 100 ml de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Préparation des légumes : Émincez l’oignon et coupez les carottes en rondelles.
- Cuisson des paupiettes : Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorez les paupiettes de tous les côtés. Retirez les paupiettes et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Déglacer et mijoter : Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau, remettez les paupiettes et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
- Assaisonner et servir : Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud avec des légumes ou des pâtes.
Pâtes à la sauce fond de veau
Ingrédients
- 300 g de pâtes (tagliatelles, penne)
- 200 ml de fond de veau
- 100 ml de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Cuisson des pâtes : Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
- Préparation de la sauce : Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote et l’ail émincés. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire légèrement.
- Ajout de la crème : Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assemblage : Ajoutez les pâtes dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servir : Servez chaud, parsemé de parmesan râpé et de persil frais.
Autres idées de plats avec une sauce au fond de veau:
- L’escalope de veau : Pour préparer ce plat, il faut trancher finement le veau et le faire sauter dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive. Une fois que le veau est bien cuit, ajoutez vos herbes préférées et une cuillerée de fond de veau. Servez sur un lit de pâtes ou de riz.
- Veau marsala : Autre classique italien, le veau marsala est préparé en enrobant légèrement le veau de farine et en le faisant sauter jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le vin marsala et vos champignons préférés dans la poêle, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saupoudrez de persil avant de servir. Servez sur de la purée de pommes de terre ou des pâtes.
- Jarrets de veau braisés : Ce plat est parfait pour un repas d’hiver réconfortant. Commencez par saisir les jarrets de veau dans une grande marmite ou un four hollandais jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail et les autres légumes souhaités, puis versez votre vin rouge préféré. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande se détache des os, cela peut être utile. Servez sur de la purée de pommes de terre ou des nouilles.
- Pâtes à la sauce fond de veau : La sauce fond de veau est parfaite pour les plats de pâtes, car elle apporte une richesse et une profondeur de saveur inégalables. En fait, cette sauce est si polyvalente qu’elle peut être utilisée avec une variété de formes et de saveurs de pâtes. Que vous ayez envie de quelque chose de simple et classique ou d’un peu plus aventureux, la sauce au fond de veau vous plaira à coup sûr. Alors pourquoi ne pas l’essayer ? Vous serez surpris de voir à quel point elle est délicieuse !
Personnalisation de la Sauce Steak Haché Fond de Veau
Cette recette de sauce steak haché fond de veau peut être aisément personnalisée en fonction de vos envies et des ingrédients dont vous disposez. Si cette sauce se marie parfaitement avec les steaks hachés, elle peut également accompagner une multitude d’autres plats pour les sublimer. En suivant ces étapes et conseils, vous aurez entre les mains une sauce onctueuse et savoureuse qui ravira vos invités et donnera à vos plats une touche d’élégance.
Sauces à Base de Fond de Veau : Polyvalence et Saveur
Les sauces à base de fond de veau sont parmi les plus savoureuses et les plus polyvalentes de toutes les sauces. Le fond de veau est un ingrédient riche en saveurs et en protéines, qui peut être utilisé pour relever des plats de viande, de poisson, de pâtes ou de légumes. Il est également facile à préparer et à conserver, ce qui en fait un ingrédient de base pour de nombreuses recettes de sauces.
Sauce aux Champignons au Fond de Veau
Une des sauces les plus populaires à base de fond de veau est la sauce aux champignons. Pour préparer cette sauce, il vous faut des champignons frais, de l'oignon, de l'ail, du vin blanc, du fond de veau et de la crème fraîche. Commencez par faire sauter les champignons et l'oignon dans de l'huile chaude, ajoutez l'ail et le vin blanc, puis le fond de veau et la crème fraîche. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis servez sur des côtelettes de porc ou des pâtes fraîches.
Sauce au Vin Rouge au Fond de Veau
Une autre recette populaire est la sauce au vin rouge. Pour préparer cette sauce, vous avez besoin de vin rouge, d'oignon, d'ail, de fond de veau et de beurre. Commencez par faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre, ajoutez le vin rouge et le fond de veau, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez cette sauce avec de la viande de boeuf ou de l'agneau pour un dîner spécial.