Le mot "sauce" possède une richesse sémantique qui s'étend bien au-delà de son sens culinaire premier. Cet article explore les différentes facettes de ce terme.
Sauce : Définition culinaire
Dans le domaine de l'art culinaire, une sauce est une préparation liquide ou semi-liquide qui accompagne ou accommode certains mets. Elle est composée de corps gras, de sel, d'épices et de divers ingrédients.
Il existe une grande variété de sauces, classées selon différents critères :
- Consistance : aqueuse, liquide, claire, maigre, concentrée, consistante, épaisse, moelleuse, onctueuse.
- Goût : aigre-douce, épicée, forte, piquante, relevée.
- Ingrédients : à l'estragon, au poivre, au vin, à la menthe, aux câpres, aux champignons.
- Couleur : brune, blanche.
- Température : chaudes, froides.
Parmi les sauces les plus connues, on peut citer :
- Sauce béarnaise
- Sauce béchamel
- Sauce gribiche
- Sauce hollandaise
- Sauce maître d'hôtel
- Sauce périgourdine
- Sauce poulette
- Sauce ravigote
- Sauce suprême
- Sauce veloutée
- Sauce mayonnaise
- Sauce mousseline
- Sauce remoulade
- Sauce tartare
- Sauce vinaigrette
- Sauce tomate
L'expression "en sauce" signifie qu'un plat est accommodé avec une sauce, par opposition à un plat "nature".
Sauce : Usages figurés
Le mot "sauce" est également utilisé au sens figuré, dans différents contextes :
Manière de présenter ou de traiter quelque chose
La "sauce" peut désigner la manière de présenter quelque chose ou de traiter un sujet. On peut ainsi "changer la sauce" pour varier la présentation.
Manière de disposer de quelqu'un ou de quelque chose
L'expression "à quelle sauce manger/dévorer qqn" signifie quels moyens vont être employés pour duper ou abattre quelqu'un. De même, "ne pas savoir à quelle sauce mettre qqn, qqc" signifie ne pas savoir comment employer ou utiliser quelque chose.
Accessoire, accompagnement
La "sauce" peut désigner ce qui vient s'ajouter, l'accessoire ou l'accompagnement. La locution proverbiale "la sauce fait manger le poisson" signifie que l'accessoire fait passer le principal.
Correction, réprimande (populaire, vieilli)
Dans un registre populaire et vieilli, "sauce" peut signifier correction ou réprimande. On peut ainsi "donner une sauce à qqn" pour le réprimander vertement.
Pluie, averse (populaire)
Dans un registre populaire, "sauce" peut désigner la pluie ou une averse. On peut ainsi "recevoir la sauce" en sortant du métro.
Sauce : Argot
En argot, "sauce" peut avoir différentes significations :
Carburant, essence de moteur
"Mettre (toute) la sauce" signifie lancer le moteur à plein régime, activer l'allure d'un véhicule. Au figuré, cela peut signifier forcer la dose pour abuser.
Sperme
Dans un registre argotique, "sauce" peut désigner le sperme. "Balancer la sauce" signifie éjaculer.
Sauce : Autres domaines
Le mot "sauce" est également utilisé dans d'autres domaines :
- Beaux-arts : crayon de teinte noire utilisé pour dessiner.
- Mégisserie : mixture dans laquelle on trempe les peaux.
- Orfèvrerie : liqueur contenant du chlorure d'or servant à dorer par immersion.
- Technologie : solution ajoutée au tabac pour en modifier le goût et l'arôme.
Tableau récapitulatif des significations de "sauce"
| Domaine | Signification |
|---|---|
| Cuisine | Préparation liquide accompagnant un plat |
| Figuré | Manière de présenter, accessoire, réprimande |
| Argot | Carburant, sperme |
| Beaux-arts | Crayon pour dessiner |
| Mégisserie | Mixture pour les peaux |
| Orfèvrerie | Liqueur pour dorer |
| Technologie | Solution pour le tabac |
Le verbe "saucer" signifie tremper dans la sauce, essuyer une assiette avec du pain pour enlever la sauce, ou garnir/couvrir de sauce.
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