Magret de Canard aux Champignons: Une Recette Gourmande

Cette recette de magret de canard à la sauce au champignon sera parfaite pour vos repas de fêtes.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat savoureux :

  • Magret(s) de canard: 3 pièce(s)
  • Sel fin: 6 pincée(s)

Pour la garniture:

  • Champignons de Paris aux marrons, bolets, cèpes et persil Cassegrain: 1 boite(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte: 900 g
  • Crème liquide entière: 40 cl
  • Lait 1/2 écrémé: 60 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
  • Sel fin: 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre: 6 tour(s)

Pour la sauce:

  • Echalote(s): 3 pièce(s)
  • Vin rouge: 20 cl
  • Fond de veau déshydraté: 3 g
  • Beurre doux: 30 g
  • Sel fin: 6 pincée(s)

Préparation

1. Préparation du gratin dauphinois

Pour le gratin dauphinois :

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler en rondelles de 3 mm.
  3. Mettre le lait à bouillir avec la crème et les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre.
  4. Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes). Conserver le liquide de cuisson.
  5. Ranger les pommes de terre dans le plat en intercalant une couche de Champignons Cassegrain.
  6. Couvrir de liquide de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 30 min.

2. Cuisson de la viande

Pour la viande :

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  2. Mettre les magrets de canard à température ambiante.
  3. Inciser la peau, les saler puis les colorer dans une poêle chaude côté peau.
  4. Lorsque la peau est bien dorée, saisir l’autre côté.
  5. Disposer les magrets dans un plat allant au four et finir la cuisson au four à 200 °C durant 8 à 10 min (pour une cuisson rosée).

3. Préparation de la sauce

Pendant ce temps, préparez votre sauce d'accompagnement. Pour cela :

  1. Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
  2. Retirer la graisse de la poêle de cuisson des magrets. Ajouter les échalotes et saler, puis cuire à feu moyen durant 3 min.
  3. Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
  4. Ajouter 1 verre d'eau et le fond de veau déshydraté, puis laisser légèrement réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
  5. Ajouter alors le beurre et mélanger délicatement.

Cuisson du Magret de Canard

Des magrets de canard dorés à la poêle puis rôtis au four, servis avec une sauce onctueuse au vin rouge et aux échalotes et accompagnés d'un gratin Dauphinois aux Champignons.

  1. Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau, assaisonnez-les en sel et en poivre.
  2. Dans une poêle bien chaude, faites cuire les magrets côté peau avec le laurier et le romarin 7 mn, puis retournez-les pour finir la cuisson pendant encore 7 mn.
  3. Arrosez régulièrement les magrets avec le jus de cuisson.

Voici une autre méthode de cuisson :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Retirez l’excès de gras sur les côtés du magret puis incisez la peau en quadrillage.
  3. Assaisonnez et placez le magret côté peau au-dessus dans un plat allant au four.
  4. Enfournez pour 9 min pour une cuisson rosée.

Préparation des Champignons

Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les. Rincez le persil et épluchez l’ail avant de le laver. Hachez ces deux ingrédients.

Dans une poêle au feu, chauffez un peu de beurre. Faites-y revenir les émincés de champignons puis, salez et poivrez-les. Saupoudrez cette préparation d'un peu de farine puis, ajoutez-y un peu d’eau. Pour finir, versez la crème fraiche sur le tout.

Vous pouvez également préparer les champignons de cette façon :

  1. Brossez les champignons, passez-les rapidement sous l’eau, égouttez-les et coupez-les en tranches.
  2. Dans une grande poêle, faites sauter les pommes de terre avec les champignons, l’ail et le persil. Salez, poivrez.

Une autre option consiste à :

  1. Nettoyez les champignons soigneusement, puis coupez-les en tranches.
  2. Pelez et ciselez finement les gousses d’ail et l’échalote.
  3. Dans une sauteuse, faites revenir les cèpes avec l’ail, l’échalote, le thym et le lard dans l’huile d’olive pendant 20 mn jusqu’à ce que le tout caramélise.
  4. Déglacez avec le bouillon de volaille et laissez réduire 15 mn à feu doux, puis ajoutez le fond de veau.
  5. Rectifiez l’assaisonnement et laissez à nouveau réduire 5 mn en mélangeant. Enlevez les morceaux de lard.

Dressage

Défournez votre viande devenue rosée. Coupez-la en tranches épaisses d'1 cm et mettez-les dans un plat adapté.

Coupez les magrets en tranches. Détailler le gratin Dauphinois à l’aide d’un emporte-pièce rond. Déposer une part de gratin Dauphinois en assiettes plates, puis dresser les morceaux de magret à côté.

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