La sauce bolognaise est un classique de la cuisine italienne qui se marie parfaitement avec de nombreux plats de pâtes. Pour profiter pleinement de ses saveurs, il est essentiel de bien la conserver. Voici différentes méthodes pour conserver votre sauce bolognaise maison, allant de la réfrigération à la stérilisation en bocaux.
Pourquoi Stériliser la Sauce Tomate et le Coulis Maison ?
Vous avez réalisé du coulis et de la sauce tomate pour vos pâtes, vos pizzas et lasagnes à consommer toute l’année. Attention : il est impératif de stériliser vos sauces et coulis pour les conserver sans danger. En effet, la conserve de sauce tomate sans stérilisation peut vous exposer à un risque sanitaire majeur.
En raison de la faible acidité des tomates notamment, des bactéries à l’origine du botulisme se développent en l’absence de stérilisation. Or, le botulisme est une maladie qui s’attaque au système nerveux et qui peut être mortelle.
Dans Quels Contenants Conserver Ma Sauce Tomate ?
Pour conserver votre sauce tomate, vous avez le choix entre plusieurs contenants. Vous vous demandez peut-être : peut-on stériliser du coulis de tomates dans des pots à confiture ? Oui. Vous pouvez aussi opter pour la conserve de tomates en bocaux ou en bouteilles de verre après stérilisation.
Vous devez bien laver vos contenants (au lave-vaisselle, ou à la main avec du savon) puis les stériliser. Mais comment stériliser des bocaux de sauce tomate sans stérilisateur ? Il suffit de les immerger dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes au minimum sur feu vif, puis de les laisser sécher une fois retournés sur un torchon.
Méthodes de Conservation de la Sauce Bolognaise
Conservation au Réfrigérateur
La première méthode de conservation, et probablement la plus courante, consiste à conserver votre sauce bolognaise au réfrigérateur. Il est important de mettre votre sauce bolognaise dans un récipient hermétique avant de la placer au réfrigérateur. Généralement, une sauce bolognaise maison peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Congélation
Si vous souhaitez conserver votre sauce bolognaise maison pour une durée plus longue, la congélation est la solution idéale. Pour congeler votre sauce bolognaise, il vous suffit de la placer dans des récipients adaptés à la congélation et de les fermer hermétiquement. La sauce bolognaise maison peut être conservée au congélateur pendant 3 à 6 mois.
Toutefois, il est important de respecter les règles de décongélation pour préserver la qualité de votre sauce.
Stérilisation en Bocaux
Une autre méthode pour conserver votre sauce bolognaise maison consiste à la stériliser et à la mettre en bocaux. Pour stériliser vos bocaux, il est nécessaire de les ébouillanter pendant 10 minutes, puis de les laisser sécher à l’air libre. Une fois stérilisée et mise en bocaux, votre sauce bolognaise maison peut être conservée pendant 1 à 2 ans dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Comment Stériliser la Sauce Tomate au Stérilisateur ?
Une fois la sauce tomate ou le coulis à bonne consistance, il faut la/le verser dans des pots stérilisés et stériliser l’ensemble au stérilisateur. Vous devez bien fermer les pots, les placer dans le stérilisateur et les couvrir d’eau. Puis mettez le thermostat à 100 °C et le minuteur pour 45 à 60 minutes.
Stérilisation Sans Stérilisateur
Comment stériliser des bocaux de sauce tomate sans stérilisateur ? Vous pouvez dans ce cas utiliser une cocotte-minute ou une marmite.
Comment Stériliser la Sauce Tomate à la Cocotte-Minute ?
Une fois les contenants stérilisés et remplis jusqu’à un centimètre du bord avec la sauce tomate, puis refermés, vous pouvez stériliser l’ensemble dans la cocotte-minute. Placez vos pots dans une cocotte et couvrez-les d’eau bouillante (2 centimètres au-dessus du couvercle des bocaux), puis laissez-les sur le feu entre 45 et 60 minutes.
L'astuce : Pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent, placez un torchon entre eux. Avec un joli tissu sur le couvercle, ceint d’un cordon, vous aurez ainsi de jolis pots de sauce tomate faite maison à offrir !
Recette de Sauce Bolognaise Maison pour Conserve
Ingrédients (pour 4 bocaux de 1 Litre soit 16 portions) :
- 1,3 kg de boeuf haché
- 200 g de pancetta
- 6 oignons
- 6 carottes
- 3 branches de céleri
- 1 grosse boîte de tomates pelées entières ou 6 tomates suivant la saison
- 800 g de pulpe de tomates
- 70 g de concentré de tomate
- 6 ou 7 gousses d’ail
- 60 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Couper la pancetta en lanières puis en 2.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huiles d’olive dans une cocotte et faire revenir le boeuf haché et la pancetta sur feu vif. Assaisonner en sel et poivre. Lorsque la viande commence à colorer, la sortir de la cocotte et réserver.
- Pendant la cuisson de la viande hacher les oignons, couper le céleri branche en petits morceaux ainsi que les carottes.
- Mettre les légumes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte à la place de la viande et les faire revenir pendant 5 minutes environ avant d’ajouter le vin blanc, la viande et l’ail écrasé. Assaisonner et laisser réduire 10 minutes à découvert.
- Ajouter les tomates pelées entières, la pulpe de tomates et le concentré de tomates. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
- Goûter pour rectifier l’assaisonnement puis répartir dans les bocaux.
- Stériliser pendant 2 heures au stérilisateur électrique.
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 267kcal |
| Glucides | 10.18g |
| Protéines | 22.31g |
| Matières Grasses | 11.93g |
| Fibres | 3.33g |
Durée de Conservation de la Sauce Bolognaise Maison
La durée de conservation de la sauce tomate maison en bocal dépend notamment des conditions de conservation. En premier lieu, la qualité des ingrédients utilisés et leur fraîcheur sont primordiales. En outre, les conditions de préparation et de cuisson ont également un impact sur la conservation.
Pour conserver votre sauce bolognaise maison, plusieurs méthodes s’offrent à vous : la conservation au réfrigérateur pour une durée de 3 à 4 jours, la congélation pour une durée de 3 à 6 mois, ou la stérilisation en bocaux pour une durée de 1 à 2 ans. Chaque méthode présente des avantages et des inconvénients, et le choix dépendra de vos besoins et de vos préférences.
TAG: #Sauce