Savourez la fraîcheur du concombre en préparant une salade de concombre au yaourt. Le concombre est un légume rafraîchissant, particulièrement apprécié pendant les mois chauds de l’année. Le concombre, avec sa texture croquante et sa fraîcheur naturelle, est un ingrédient de base parfait pour les salades estivales. Cette recette simple et d'origine grecque, est une entrée parfaite pour un repas d'été.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette, vous pouvez utiliser un yaourt grec ou nature, du fromage blanc, ou même un yaourt végétal (j'ai pris un yaourt de coco). Vous pouvez remplacer la menthe par de l'aneth ou de la ciboulette si vous préférez.
Comment préparer la sauce blanche concombre yaourt :
- Peler le concombre, découper et réserver quelques rondelles pour le décor.
- Couper le concombre en deux dans la longueur puis encore en deux.
- Retirer le centre avec les pépins puis couper le concombre en petits morceaux.
- Dans un grand bol ou un plat creux, mettre les yaourts, le concombre, la gousse d'ail pelée et passée à travers un presse-ail, la menthe, le cumin.
- Ajouter un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Astuces pour Rehausser la Saveur du Concombre
Cependant, en raison de sa saveur subtile, il peut parfois sembler un peu fade. Voici quelques astuces pour sublimer le goût du concombre :
- Mariner les tranches de concombre : laissez reposer les tranches de concombre dans un mélange de vinaigre, d’huile d’olive, de sel et de poivre pendant environ 30 minutes avant de les ajouter à votre salade.
- Ajouter des herbes fraîches : des herbes aromatiques comme la menthe, le basilic, le persil ou l’aneth peuvent transformer complètement le goût du concombre.
- Utiliser des épices : saupoudrer le concombre de cumin, de paprika, ou même de quelques flocons de piment peut ajouter une dimension supplémentaire de saveur.
- Incorporer des ingrédients acidulés : le jus de citron, le vinaigre de cidre ou le vinaigre balsamique peuvent ajouter une note d’acidité qui rehausse la saveur du concombre.
- Associer à des ingrédients salés : le sel est un amplificateur de saveur naturel.
Quand Consommer le Concombre ?
Le concombre est généralement disponible en pleine saison du printemps à la fin de l’été, de mai à septembre. Durant cette période, les concombres sont à leur meilleur en termes de fraîcheur, de saveur et de valeur nutritive.
Comment Manger des Concombres ?
Le concombre se prête à de nombreuses recettes de salades, faciles à faire et vraiment gourmande. Une fois en contact avec la sauce et notamment le sel, le concombre va rendre de l’eau. Si vous voulez faire la salade à l’avance et que vous avez peur qu’il ne rende trop d’eau, vous pouvez le faire dégorger. Déposez les tranches de concombre dans une passoire et les saupoudrant de sel. Laissez reposer 2h et vous allez voir que de l’eau sort des concombres.
Variantes et Utilisations
Cette sauce au yaourt libanaise est idéale pour accompagner les Boulettes kefta libanaises par exemple. Mais vous pouvez la déguster en mezze sur du pain libanais. Autre préparation mettant à l'honneur le concombre, très prisée en France, le...tzatziki (voir notre recette). Le concombre au yaourt*, de préférence avec de la ciboulette ou du basilic, participe à la riche palette de nos crudités.
Concombre au yaourt au basilic ou à la ciboulette :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros concombre ou 2 moyens
- 1 à 2 yaourt(s) de soja nature et non sucrés
- 5 à 10 tiges de ciboulette (selon vos goûts) ou feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 cuil. à soupe de jus de citron (facultatif)
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette :
- Eplucher les concombres, les tailler en fines rondelles. Les placer dans un saladier. Les saler en les mélangeant bien.
- Laisser dégorger de 2 heures à toute une nuit.
- Les rincer et les laisser s'égoutter.
- Battre le(s) yaourt(s) avec le poivre, le sel et le jus de citron (si vous le souhaitez).
- Ajouter les concombres et la ciboulette ou le basilic émincés. Ajouter une pointe d'ail si vous aimez.
Le Secret pour un Concombre Parfait
Le secret: laisser dégorger les fines rondelles de concombre dans du sel, toute une nuit de préférence, avant de les égoutter parfaitement (voire, de les éponger avec du papier absorbant), afin qu'elles ne rendent plus du tout d'eau.
Origine et Production du Concombre
De la même lignée que les cucurbitacées (courge, courgette, melon...), le concombre est une plante potagère rampante et grimpante proche du cornichon, originaire d'Inde. La Chine pèse pour les trois-quarts de la production mondiale, loin devant la Turquie et l'Iran. En Europe, les pays de l'Est (Russie, Ukraine, pays baltes, Pologne) se taillent la part du lion. Comparée, la production française reste modeste, bien qu'omniprésente sur notre territoire.
Conclusion
La salade de concombres au yaourt, une recette grecque "fraîcheur", parfaite pour les beaux jours ! Votre meilleure alliée pour vous régaler, tout en restant raisonnable ! La vie est belle non ?
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