La crème au beurre est une base incontournable de la pâtisserie française, et avec votre Thermomix, elle devient un jeu d'enfant. Que ce soit pour fourrer un gâteau, glacer des cupcakes ou réaliser des décors élaborés, la crème au beurre au Thermomix est votre alliée.
Pourquoi Choisir la Crème au Beurre à la Meringue Suisse (CMBS) ?
La crème au beurre à la meringue suisse, ou CMBS, est une version plus légère et stable que la crème au beurre traditionnelle. Elle est parfaite pour le cake design grâce à sa texture lisse, satinée et facile à colorer. Voici ses principaux atouts :
- Ultra stable et facile Ă pocher
- Texture lisse et satinée
- Se prĂŞte facilement Ă la coloration
- Idéale pour les décors et glaçages
La CMBS Ultra Simplifiée Grâce au Thermomix
Sans Thermomix, la préparation de la CMBS peut être technique, nécessitant un contrôle précis de la température au bain-marie. Avec le Thermomix, c'est un jeu d'enfant ! Il gère simultanément le fouettage et la température, rendant la recette accessible à tous.
Recette de Crème au Beurre Vanille au Thermomix
Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse crème au beurre vanille avec votre Thermomix. Cette recette est allégée avec des blancs d'oeufs meringués, ce qui la rend stable, souple et brillante.
Ingrédients :
- 5 blancs d’œufs (environ 180 g)
- 150 g de sucre
- 250 g de beurre doux (à température ambiante)
- 1 c à café d'extrait de vanille
Préparation :
- Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
- Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet.
- À la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
- Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ. La température de la meringue doit être inférieure à 37°C.
- Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
- Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 c à café d'extrait de vanille. Laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène.
Important : Ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée.
Conseils et Astuces
- Utilisez du beurre doux de bonne qualité, à température ambiante, pour obtenir une meilleure texture et un goût optimal.
- SOS crème tranchée : Si la crème tranche, continuez de battre un peu plus longtemps.
- SOS crème liquide : Placez-la au frigo, puis remettez-la dans le bol du Thermomix et fouettez à vitesse 3.5 jusqu’à obtenir une texture homogène.
Variations et Personnalisation
Cette recette de base à la vanille peut être facilement personnalisée en remplaçant l’arôme vanille par :
- De l’extrait de café
- Du cacao en poudre
- Du chocolat noir fondu
- Du praliné
- Du rhum ou du Calvados
Coloration Maison
Pour une coloration naturelle, vous pouvez utiliser des purées de fruits rouges épaissies. Incorporez ces "colorants" à la fourchette dans un petit bol de crème.
Colorants du Commerce
La CMBS se prête aussi très bien à l’addition de colorants liquides ou en poudre. Prélevez une petite portion de CMBS et mélangez-y vigoureusement une petite quantité de votre colorant, puis incorporez cet extrait coloré au reste de crème.
Utilisations de la Crème au Beurre
- Fourrer un gâteau (gâteau à rouler, layer cake)
- Glacer des cupcakes
- Réaliser des décors (roses, crinières de licorne)
Bûche de Noël : Un Exemple d'Utilisation
La crème au beurre vanille est idéale pour réaliser une bûche de Noël. Voici une recette simple :
GĂ©noise :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans le bol du robot, placez le fouet et ajoutez les œufs et le sucre. Programmez 10 min à 37°C en vitesse 3.
- Ajoutez ensuite la farine, la maĂŻzena et la levure. MĂ©langez 15 sec en vitesse 3.
- Versez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 min.
- Retournez-la sur un torchon humide et roulez-la.
Montage :
- Déroulez la génoise délicatement.
- Étalez une partie de la crème au beurre sur la génoise.
- Recouvrez du reste de crème au beurre.
- À l'aide d'une fourchette, faites des stries et décorez à votre guise.
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