La sauce blanche au bouillon de poule est une recette classique qui sert de base en cuisine. Agrémentez-la ensuite de crème ou de lait pour lui donner de la texture et accompagner volailles, poissons ou encore légumes.
La Sauce Poulette : Un Incontournable
Après avoir fait un petit tour dans les célèbres bouillons parisiens, nous sommes tombés en amour pour la sauce poulette ! Grand classique de la cuisine française, elle accompagne le poulet, les poissons blancs et plus généralement les volailles. Pour sublimer vos plats et ajouter une bonne touche de gourmandise, on vous propose cette recette traditionnelle. Une fois que vous la maitrisée, vous ne pourrez plus vous en passer…
Qu'est-ce que la sauce poulette ?
La sauce poulette est une sauce française classique, particulièrement appréciée pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Elle est principalement composée d’un roux blanc, de bouillon de volaille, de jaunes d’œufs et de crème fraîche. Parfumée avec du jus de citron et souvent garnie de champignons émincés, cette sauce accompagne parfaitement les volailles et les poissons.
La préparation commence par un roux blanc auquel on ajoute progressivement le bouillon de volaille pour obtenir une consistance lisse. Les jaunes d’œufs et la crème fraîche sont ensuite incorporés hors du feu pour éviter la coagulation. Un filet de jus de citron vient rehausser le goût. Idéale pour sublimer un plat de poulet rôti ou un filet de poisson, la sauce poulette est un incontournable de la cuisine française.
Avec quoi la sert-on ?
Elle sublime particulièrement les volailles, comme le poulet rôti ou le poulet poché. Cette sauce onctueuse et crémeuse se marie également à merveille avec les poissons blancs, tels que le cabillaud ou le colin. Les champignons sautés sont souvent ajoutés à la sauce poulette, enrichissant son goût délicat. Utilisée aussi pour napper des œufs pochés ou des légumes vapeur, la sauce poulette apporte une touche gourmande et raffinée à de nombreux mets, rendant chaque repas encore plus gourmand.
Recette de la Sauce Poulette
Avec les bons produits de nos producteurs, impossible de ne pas craquer pour la sauce poulette ! Elle accompagne divinement toutes les volailles ou poissons blancs, mais elle peut aussi napper des oeufs pochés, des légumes et même des frites ! Pour commencer, elle se compose d’un bouillon de volaille. On vous conseille d’ailleurs celui de Marineiscooking, qui nous avait donné sa version zéro gaspi à base de restes de poulet.
Vous prendrez bien un peu de sauce poulette pour accompagner votre volaille ou poisson blanc ?! Avec sa texture onctueuse et son goût, elle sublime tous les plats.
Ingrédients :
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 2 Échalotes
- 10 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron (pour le jus)
- 1 c. à s. de persil haché
- sel et poivre
Préparation :
- Commencez par éplucher et ciseler finement les échalotes.
- Faites-les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre pendant 5 mn sans coloration.
- Versez la sauce blanche (réalisée avec du bouillon de volaille) et la crème fraîche et porter à ébullition tout en fouettant, puis retirez du feu.
- Dans un bol, ajoutez les jaunes d’oeufs et le jus de citron, mélangez le tout.
- Versez le contenu du bol dans la sauce et laissez épaissir sur feu doux toujours en mélangeant.
- Ajoutez le persil haché.
- Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
- Servir chaud avec une volaille ou un poisson blanc !
Bon appétit !
Variations et Suggestions
Si vous aimez accompagner vos plats ou légumes avec des sauces crémeuses et originales, nous avons ce qu’il vous faut ! Pour les plus gourmands, dans la famille des sauces aux fromages, on vous conseille une sauce au bleu d’Auvergne pour apporter du caractère au viandes rouges. Pour un dépaysement dans le Nord de la France, rien ne vaut une bonne sauce au maroilles. Si vous préférez des sauce à base de vin, optez pour notre sauce grand veneur.
Conseils supplémentaires
- Pour une sauce blanche lisse, assurez-vous de mélanger la farine avec du beurre pour faire un roux avant d'ajouter progressivement le liquide.
- Ajoutez des herbes aromatiques supplémentaires comme du thym, du laurier et des grains de poivre.
- Vous pouvez remplacer les carottes, poireaux et navets par d'autres légumes de saison comme des courgettes ou des petits pois.
Découvrez cette recette de poule au pot traditionnelle à la sauce blanche. C'est une recette où la volaille est farcie et accompagnée d'une bonne sauce à base de beurre, farine, fond de volaille, jaune d'oeuf et crème fraîche.
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