Dans cet article, nous plongerons dans l’univers de la sauce yakiniku, découvrant son histoire fascinante, ses ingrédients essentiels et ses différentes utilisations culinaires. Préparez-vous à vous régaler alors que nous partons à la découverte de cette délectable aventure gustative venue du Pays du Soleil Levant !
Les Origines de la Sauce Yakiniku
La sauce yakiniku, également connue sous le nom de « sauce barbecue japonaise », trouve ses racines dans la culture culinaire du Japon. Bien que les détails exacts de son origine restent flous, les experts estiment que la sauce a tiré son inspiration des traditions culinaires coréennes. Le terme « yakiniku » lui-même signifie littéralement « viande grillée » en japonais, mettant en évidence son association avec les plats grillés.
Au fil du temps, les Japonais ont développé leur propre interprétation de la sauce, en combinant des ingrédients locaux avec des influences étrangères. Cette sauce sucrée-salée est essentiellement utilisée pour accompagner les grillades (Yaki signifie grillé et Niku signifie viande). Essentiellement utilisée pour les grillades (Yaki = grillé et Niku = viande), la sauce yakiniku accompagnera à merveille vos viandes.
Les Ingrédients Clés de la Sauce Yakiniku
Sans surprise, on y retrouve nos ingrédients préférés : sauce soja, mirin, sésame. Yakiniku signifie «viande grillée» et il s’agit d’une sauce riche en saveurs, combinant soja, sésame, mirin et ail. Un aliment de base dans de nombreuses cuisines japonaises et il se marie particulièrement bien avec la sauce soja. Similaire au saké, le mirin contient plus de sucre et a une teneur en alcool plus faible.
Utilisations Culinaires de la Sauce Yakiniku
Les japonais servent cette sauce avec des légumes et de la viande grillée pour créer un festin convivial et satisfaisant. La sauce yakiniku est un condiment qui accompagne bien les viandes japonaises grillées ! Elle peut également être utilisée dans une vinaigrette ou comme sauce pour des légumes sautés, des poissons, du riz ou des pâtes.
Apprenez à préparer cette délicieuse sauce qui accompagne traditionnellement les grillades. Elle est généralement utilisée en marinade pour barbecue mais peut être dégustée pour tout autre plat.
Recettes de Sauce Yakiniku
Recette 1
Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 5 minutes Temps total 10 minutes
- Type de plat: Sauce
- Cuisine: Japonaise
- Portions: 1 pot
- Calories: 10 kcal
Ingrédients:
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 CS de sauce soja
- 2 CS de mirin
- 1 CS de vinaigre de riz
- 2 CS de cassonade
- 2 CS de compote de pommes
- 2 CC d'huile de sésame
- 1 CS de graines de sésame torréfiées
- 1 pincée de gingembre en poudre
Instructions:
- Épluchez et hachez 1 gousse d'ail.
- Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, la cassonade, le vinaigre de riz, l'ail, l'huile de sésame, la compote, et le gingembre en poudre.
- A feu moyen, portez à ébullition en remuant pour dissoudre la cassonade.
- Filtrez la sauce pour en retirer l'ail.
- Ajoutez les graines de sésame torréfiées et voilà !
Recette 2
Temps Total 6min Préparation 5min Cuisson 1min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 35 g Pomme acide
- 4.5 cl Sauce soja
- 1 càs Sucre en poudre
- 2 pincée Gingembre en poudre
- 1 gousse Ail
- 0.5 càs Huile neutre
- 3 cl Mirin
- 0.5 càc Sésame blanc
- 1 càs Huile de sésame
Préparation:
- Mettez tous les ingrédients dans l’appareil en commençant par les morceaux de pomme. Gardez les graines et l’huile de sésame pour la décoration.
- Vissez les lames sur la gourde et fixez-la sur la base. Mixez !
- Si le mélange est trop épais, ajouter de l'eau et remixez.
- Dans une poêle, versez le mélange et faites cuire 5 min en remuant constamment pour le faire épaissir. Retirez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
- Avant de servir, décorez avec des graines de sésame et un filet d'huile de sésame.
Recette 3
Temps Total 7min Préparation 5min Cuisson 2min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 70 g Pomme acide (exemple : Fuji ou Pink Lady)
- 9 cl Sauce soja
- 2 càs Sucre
- 0.5 càc Gingembre en poudre
- 25 g Ail haché
- 1 càs Huile neutre
- 6 cl Mirin
- 1 càc Sésame blanc
- 2 càs Huile de sésame
Préparation:
- Epluchez la pomme. Retirez les pépins et coupez-la en petits morceaux.
- Dans le bol du mixeur, mettez les morceaux de pomme. Ajoutez la sauce soja, le sucre, le gingembre et l'ail haché. Fermez le couvercle et mixer à vitesse Moyenne pendant 2 min. A l'aide d'une spatule, raclez l’intérieur du bol et mixez à nouveau à vitesse Moyenne pendant 30 sec jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans une poêle, versez le mélange et faites cuire 5 min en remuant constamment pour le faire épaissir. Retirez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir.
- Avant de servir, saupoudrez de graines de sésame et d'huile de sésame.
Recette 4
Ingrédients:
- 1/4 de pomme Fuji ou Pink Lady
- 3 c. à soupe de sauce soja shoyu
- 2 c. à soupe de saké doux
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 c. à café de purée de gingembre
- 1 gousse d'ail râpé
Préparation:
- Pelez la pomme, retirez les pépins et râpez-la. Râpez également le gingembre et la gousse d'ail.
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffez le tout sur feux doux pendant 5 minutes en remuant à l'aide d'une spatule.
- Retirez du feu et disposez dans un récipient. Rajoutez les graines de sésame. C'est prêt !
Dans cette recette, nous utilisons une pomme, vous pouvez prendre des variétés sucrées comme la Fuji ou la Pink Lady.
Suggestion d'accompagnement
Plat du jour unique et savoureux, cette recette de bavette de bœuf sort des sentiers battus. En effet, "yakiniku" signifie viande grillée en japonais. La marinade à base de sauce teriyaki et de sauce soja relève à merveille la viande de bœuf. Accompagnez de nouilles chinoises pour finaliser votre plat.
Ingrédients:
- Bavette d'aloyau de bœuf
- Sauce teriyaki
- Sauce soja
- Mirin (vin de riz)
- Purée de gingembre
- Purée d’ail
- Ciboule ou oignon vert
- Miel
- Sésame
- Nouilles chinoises
Préparation:
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients (sauf les graines de sésame) dans un récipient.
- Faites griller la viande selon l’appoint de cuisson désiré.
- Séparément, versez un peu de marinade dans une petite casserole. Portez à ébullition, laissez réduire si besoin et proposez la sauce à part, dans un petit récipient.
- Parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.