La sauce aux baies roses est une préparation culinaire raffinée, idéale pour accompagner divers plats, allant des viandes aux poissons, en passant par les volailles. Cette sauce, facile à réaliser, apporte une touche d'originalité et de saveur à vos repas.
Qu'est-ce que les Baies Roses ?
Les baies roses, également connues sous le nom de poivre rose ou poivre du Brésil, sont les fruits du faux poivrier (Schinus terebinthifolius). Bien qu'elles ressemblent au poivre, elles n'appartiennent pas à la même famille botanique. Originaires du Brésil, ces baies se sont acclimatées aux îles de l'Océan Indien, notamment à La Réunion et à Madagascar.
Malgré leur saveur piquante similaire à celle du poivre, les baies roses sont considérées comme des baies de la famille des faux poivres. Elles offrent un goût légèrement sucré et fruité, avec une pointe de piquant et une touche d'amertume anisée. Leur bouquet aromatique est à la fois doux et vivifiant, parfait pour réveiller les papilles.
Utilisation des Baies Roses en Cuisine
Depuis la découverte de ses saveurs poivrées et fruitées, la baie rose voit son utilisation en cuisine croître au fil des années. Les baies roses sont indigestes en trop grande quantité et supportent mal un temps de cuisson trop prononcé. L’assaisonnement est donc à réaliser avec parcimonie et en adéquation avec les étapes d’une recette faisant intervenir une cuisson des ingrédients.
Historiquement, et gustativement, son utilisation dans les plats à base de poissons ou de coquillages est un régal pour les papilles. Supportant mal une cuisson trop poussée, la baie rose, entière, se sublime dans des préparations de marinades en accompagnement de produits de la mer crus, ou bien en simple assaisonnement, concassée, juste avant la dégustation.
Accords Parfaits
- Poissons et Fruits de Mer : Saumon, Saint-Jacques, cabillaud
- Viandes : Canard, agneau
- Volaille : Poulet, dinde
- Fromages : Chèvre
- Desserts : Salades de fruits, tartes aux pommes
Recette de Sauce aux Baies Roses pour Tournedos
Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse sauce aux baies roses, idéale pour accompagner des tournedos.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tournedos
- 1 verre de vin blanc
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de baies roses
- Sel et poivre blanc
Préparation
- Versez le vin blanc dans une casserole, ajoutez les baies roses et portez à ébullition. Laissez le vin réduire de moitié environ, puis retirez du feu.
- Hors du feu, ajoutez la crème petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Salez, poivrez et ajoutez petit à petit le beurre en petits morceaux. Réchauffez la préparation à feu très doux.
- Faites griller vos tournedos, arrosez de la sauce aux baies et servez immédiatement.
Dégustez avec des haricots verts, des pommes de terre ou les deux!
Autres Idées d'Utilisation
En plus de la sauce pour tournedos, voici quelques idées pour utiliser les baies roses en cuisine :
- Marinades : Incorporez des baies roses concassées dans vos marinades pour poissons ou viandes.
- Vinaigrettes : Ajoutez des baies roses moulues à vos vinaigrettes pour une touche poivrée et fruitée.
- Carpaccios : Parsemez des baies roses sur vos carpaccios de poisson ou de viande.
- Desserts : Intégrez des baies roses dans vos salades de fruits ou vos tartes pour une saveur originale.
Où Trouver des Baies Roses de Qualité ?
Pour profiter pleinement des saveurs exceptionnelles des baies roses, privilégiez les produits issus de l'agriculture biologique, comme ceux proposés par les Épices Rœllinger, provenant de Madagascar. Ces baies, cultivées dans le respect de l'environnement, offrent un goût unique et intense.
Chez les Épices Rœllinger, nous privilégions à la vente et dans l’élaboration de nos recettes des baies roses de Madagascar, un produit issu de l’agriculture biologique d’un même jardin, qui délivre des saveurs exceptionnelles en bouche.
Tableau Récapitulatif des Utilisations Culinaires des Baies Roses
| Plat | Utilisation des Baies Roses | Conseils |
|---|---|---|
| Poissons et fruits de mer | Marinades, sauces, carpaccios | Privilégier les baies concassées ou moulues |
| Viandes rouges | Sauces, marinades | Accompagnement idéal pour le canard et l'agneau |
| Volailles | Sauces, farces | Apporte une touche sucrée-salée intéressante |
| Desserts | Salades de fruits, tartes | À utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer les autres saveurs |
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