Le rôti de chapon est un plat festif qui évoque des repas chaleureux en famille ou entre amis. Pourtant, sa préparation peut sembler intimidante et chronophage. Et si je vous disais qu’il existe un secret pour obtenir un rôti de chapon incroyablement tendre et savoureux en un temps record grâce à la cocotte ?
Pourquoi Choisir la Cuisson en Cocotte ?
Cuisiner un chapon en cocotte en fonte est l’idéal pour obtenir une viande tendre et juteuse. Tout simplement parce que ce matériau garantit une répartition uniforme de la chaleur. Il est également important d’utiliser une cocotte munie d’un couvercle afin de conserver l’humidité lors de la cuisson.
Préparation du Chapon
Dans un premier temps, vous devez bien préparer votre chapon avant de le cuire. En effet, il est important de retirer les éventuels restes de plumes ainsi que la tête et le cou de l’oiseau. Il faut ensuite nettoyer l’intérieur du volatil en retirant toutes les viscères et ses anciens organes, puis le frotter avec du citron pour assainir et désodoriser l’intérieur.
Avant d’enfourner le chapon dans la cocotte en fonte, prenez soin de le saler et de le poivrer généreusement à l’intérieur et à l’extérieur. Ce faisant, vous garantirez une meilleure répartition des saveurs lors de la cuisson.
Assaisonner l’intérieur du chapon, puis le farcir de thym, de laurier et d’une gousse d’ail. Le badigeonner ensuite d’un peu de graisse de canard ou à défaut d’un peu d’huile d’olive pour faire le premier jus de cuisson. Le placer dans une cocotte fermée (en fonte si possible).
Recette de Base du Chapon en Cocotte
La première étape consiste à préchauffer le four à 180 °C soit thermostat 6.
Faites blanchir délicatement la peau à 180/200°C à peu près un quart d’heure (les sucs de cuisson et les arômes seront piégés à l’intérieur).
Baissez la température du four à 150°C pendant le reste de la cuisson. Comptez à peu près une heure par kilo.
Prenez soin de tourner votre volaille régulièrement en l’arrosant délicatement, afin d’éviter de percer la peau pour que le gras contenu sous celle-ci ne s’échappe trop vite.
Une fois cuit, éteindre le four et laisser reposer votre volaille 15 à 20 minutes avant de la découper : cela finira d’attendrir votre volaille.
Dégraisser le jus de cuisson du chapon en enlevant l’excédent de graisse à l’aide d’une petite louche, puis remettre le jus dans la cocotte.
Temps de Cuisson et Température
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et du poids de votre chapon. Pour une cuisson optimale, il est conseillé d’utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier la température du chapon. La température interne doit atteindre 74 °C (165°F). Le temps de cuisson du chapon en cocotte en fonte varie donc selon le poids de l’oiseau, la température et les préférences des convives.
Variante: Chapon aux Pommes et Marrons en Cocotte
Ingrédients:
- Cuisses de chapon
- Oignon
- Pommes
- Châtaignes
- Bouillon de volaille
- Huile
- Champagne
Instructions:
- Sur une planche de cuisine et à l’aide d’un couteau, épluchez l’oignon, rincez-le à l’eau froide et émincez-le grossièrement.
- Placez une cocotte sur feu moyen, versez-y l’huile et faites-la chauffer.
- Une fois l’huile bien chaude, mettez les cuisses de chapon dans la cocotte et faites-les revenir. Remuez énergétiquement et retournez plusieurs fois les cuisses afin qu’elles colorent et soient bien saisies.
- Pendant ce temps, lavez les pommes à l’eau froide, puis sur une planche de cuisine, découpez-les en 4 et épépinez-les à l’aide d’un couteau.
- Une fois le champagne et les oignons bien réduits, incorporez les quatre morceaux de pomme dans la cocotte. Mélangez.
- Dans une petite casserole, faites chauffer ¼ l d’eau, ajoutez ½ cube de bouillon de volaille, laissez chauffer en mélangeant.
- Puis ouvrez la boite de châtaignes et ajoutez-les à la cocotte. Laissez le tout mijoter à couvert et sur feu doux pendant 40 min environ. Remuez et mélangez de temps en temps.
Votre chapon aux pommes et aux marrons en cocotte est prêt ! Disposez chaque cuisse de chapon dans une assiette, ajoutez quelques marrons et de la pomme et servez bien chaud. Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou légumes.
Variante: Chapon Farci en Cocotte
Ingrédients pour la farce:
- Pommes
- Échalotes
- Panais
- Foie du chapon
- Châtaignes
- Œuf
- Herbes (au goût)
- 4 épices
Instructions:
- Salez et poivrez le chapon à l'intérieur et à l'extérieur, puis saupoudrez généreusement des 4 épices.
- Épluchez les pommes, les échalotes et le panais, coupez-les en morceaux et placez-les dans un mixeur, mixez-les ensemble juste légèrement.
- Ajoutez le foie, les châtaignes, l’œuf, la quantité d' herbes selon votre goût et assaisonnez le tout avec du sel, du poivre, de 4 épices et mixez le tout grossièrement.
- A l'aide d'une cuillère placez cette farce à l'intérieur du chapon.
- Arrosez la cocotte d'huile, puis placez l'oiseau dans la cocotte.
- Arrosez-le d'un verre d'eau (ou vin ou cidre ou bouillon maison si vous souhaitez), couvrez le tout et placez la cocotte dans le four à 200°C pour une demie-heure et baissez la température à 180°C et laissez cuir le chapon encore pendant 2 heures. A ce stade la viande va être moelleux.
- A l'aide de deux spatules robuste transvasez l'oiseau sur un plat allant au four que vous avez préalablement chauffé (à l'eau chaude ou sur la gazinière).
- Versez la sauce également dans le plat et remettez à cuire le chapon pour une heure afin que la peau soit croustillant. (si vous servez le chapon avec des légumes au four, c'est le moment de les mettre à cuire également).
- Arrosez-le de temps en temps avec la sauce.
Astuces pour Gagner du Temps
- Pour gagner du temps tout en préparant un délicieux rôti de chapon, la cocotte minute est votre meilleure alliée.
- Voici le secret : faire dorer le chapon dans la cocotte minute avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien coloré de tous les côtés.
- Fermez la cocotte minute et laissez cuire sous pression pour un temps total de 35 à 40 minutes.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la pression s’échapper naturellement avant d’ouvrir la cocotte.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|
| Cocotte Traditionnelle | Environ 1 heure par kilo | 150°C après coloration initiale |
| Cocotte Minute | 35-40 minutes | Sous pression |
Conseils Additionnels
- Pour réussir un rôti de chapon, commencez par bien assaisonner votre viande. Utilisez du sel, du poivre, et pourquoi pas quelques herbes aromatiques comme du thym ou du romarin.
- Pendant la cuisson, ajoutez des accompagnements qui se marient bien avec le chapon. Des pommes de terre, des haricots verts ou encore des chou-fleurs seront parfaits.
- Le contrôle de la température est crucial pour la réussite de votre rôti. Utilisez un thermomètre pour vérifier que le chapon atteint une température interne de 75°C.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le chapon pendant une quinzaine de minutes.
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