Le rôti de chapon est un plat festif qui évoque des repas chaleureux en famille ou entre amis. Classique des tables de fin d'année, il est synonyme de volailles moelleuses. Pourtant, sa préparation peut sembler intimidante et chronophage. Et si je vous disais qu’il existe un secret pour obtenir un rôti de chapon incroyablement tendre et savoureux en un temps record grâce à la cocotte ?
Cuisiner un chapon en cocotte en fonte est l’idéal pour obtenir une viande tendre et juteuse. Dans cet article, je vous dévoilerai des astuces pratiques qui vous permettront de profiter d’un plat délicieux sans passer des heures en cuisine.
Pourquoi Choisir la Cocotte en Fonte ?
Pourquoi utiliser une cocotte en fonte ? Tout simplement parce que ce matériau garantit une répartition uniforme de la chaleur. Il est également important d’utiliser une cocotte munie d’un couvercle afin de conserver l’humidité lors de la cuisson.
Préparation du Chapon : Les Étapes Essentielles
Dans un premier temps, vous devez bien préparer votre chapon avant de le cuire. En effet, il est important de retirer les éventuels restes de plumes ainsi que la tête et le cou de l’oiseau. Il faut ensuite nettoyer l’intérieur du volatil en retirant toutes les viscères et ses anciens organes, puis le frotter avec du citron pour assainir et désodoriser l’intérieur. Avant d’enfourner le chapon dans la cocotte en fonte, prenez soin de le saler et de le poivrer généreusement à l’intérieur et à l’extérieur. Ce faisant, vous garantirez une meilleure répartition des saveurs lors de la cuisson.
Nettoyez le chapon et induisez le avec du jus de citron. Ceci permet de bien désinfecter la volaille et d’ajouter du goût et du moelleux à la viande.
Ingrédients et Préparation Initiale
Choisissez un chapon de qualité, idéalement de 1,5 à 2 kg, pour garantir une chair tendre et savoureuse. Commencez par nettoyer et sécher le chapon avec du papier absorbant.
Pour réussir un rôti de chapon, commencez par bien assaisonner votre viande. Utilisez du sel, du poivre, et pourquoi pas quelques herbes aromatiques comme du thym ou du romarin.
Assaisonner l'intérieur du chapon, puis le farcir de thym, de laurier et d'une gousse d'ail.
Salez et poivrez le chapon à l'intérieur et à l'extérieur, puis saupoudrez généreusement des 4 épices.
Épluchez les pommes, les échalotes et le panais, coupez-les en morceaux et placez-les dans un mixeur, mixez-les ensemble juste légèrement. Ajoutez le foie, les châtaignes, l’œuf, la quantité d' herbes selon votre goût et assaisonnez le tout avec du sel, du poivre, de 4 épices et mixez le tout grossièrement. A l'aide d'une cuillère placez cette farce à l'intérieur du chapon.
Induisez le chapon en entier avec cette crème, soulevez la peau du haut de la poitrine et mettez le plus de cette crème dedans.
Pour réussir la cuisson de votre chapon en cocotte, le choix des ingrédients est primordial. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les à la cocotte avec le chapon doré.
Cuisson du Chapon en Cocotte au Four
Préchauffez la cocotte avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Une fois chaude, faites dorer le chapon sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration. Ajoutez ensuite des oignons, des carottes et des poireaux coupés grossièrement. Une fois le chapon bien doré, déglacez avec un verre de vin blanc pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez un bouquet garni et couvrez la cocotte. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 1 heure pour un chapon de 1,5 kg.
La première étape consiste à préchauffer le four à 180 °C soit thermostat 6. Pour une cuisson optimale, il est conseillé d’utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier la température du chapon. La température interne doit atteindre 74 °C (165°F). Le temps de cuisson du chapon en cocotte en fonte varie donc selon le poids de l’oiseau, la température et les préférences des convives.
☑️ On fait cuire le chapon une première fois à couvert,pour garder son moelleux.
Cuisson en étapes
Disposez le foin dans la cocotte et confectionnez une sorte de nid. Posez ensuite le chapon et versez dessus l’huile. Placez le cordon de pâte, tout autour du bord de la cocotte puis posez le couvercle et appuyez pour sceller ce dernier. Enfournez 1 h par kilo puis sortir du four et laissez reposer la volaille 60 minutes. Ensuite réchauffez-la dans le four 7 minutes avant de la servir.
Arrosez la cocotte d'huile, puis placez l'oiseau dans la cocotte. Arrosez-le d'un verre d'eau (ou vin ou cidre ou bouillon maison si vous souhaitez), couvrez le tout et placez la cocotte dans le four à 200°C pour une demie-heure et baissez la température à 180°C et laissez cuir le chapon encore pendant 2 heures. A ce stade la viande va être moelleux. A l'aide de deux spatules robuste transvasez l'oiseau sur un plat allant au four que vous avez préalablement chauffé (à l'eau chaude ou sur la gazinière). Versez la sauce également dans le plat et remettez à cuire le chapon pour une heure afin que la peau soit croustillant. (si vous servez le chapon avec des légumes au four, c'est le moment de les mettre à cuire également). Arrosez-le de temps en temps avec la sauce.
Préchauffer le four à 180°C (th. 7)Assaisonner l’intérieur du chapon, puis le farcir de thym, de laurier et d’une gousse d’ail. Le badigeonner ensuite d’un peu de graisse de canard ou à défaut d’un peu d’huile d’olive pour faire le premier jus de cuissonLe placer dans une cocotte fermée (en fonte si possible). Faites blanchir délicatement la peau à 180/200°C à peu près un quart d’heure (les sucs de cuisson et les arômes seront piégés à l’intérieur)Baissez la température du four à 150°C pendant le reste de la cuisson. Comptez à peu près une heure par kilo.Prenez soin de tourner votre volaille régulièrement en l’arrosant délicatement, afin d’éviter de percer la peau pour que le gras contenu sous celle-ci ne s’échappe trop vite. Une fois cuit, éteindre le four et laisser reposer votre volaille 15 à 20 minutes avant de la découper : cela finira d’attendrir votre volaille
Beaucoup insiste à dire qu’il faut arroser la volaille lors de sa cuisson au four. Ajoutant à cela que, chaque fois que vous allez ouvrir la porte du four ou retirer le couvercle, vous allez baisser la température du four, l’humidité dans le four va s’échapper et va dessécher plus la viande. Il est préférable de farcir le chapon, pour qu’il garde tout son moelleux et son juteux.
Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse du chapon avec une fourchette; le jus qui en sort doit être clair. Si le jus est encore rosé, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
Repos et Service
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le chapon pendant une quinzaine de minutes.
Une fois le chapon cuit, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.
Après cuisson, laissez reposer le chapon une dizaine de minutes avant de le découper.
Servez le chapon avec les légumes et nappez de la sauce obtenue au fond de la cocotte.
Variantes et Astuces Supplémentaires
Pendant la cuisson, ajoutez des accompagnements qui se marient bien avec le chapon. Des pommes de terre, des haricots verts ou encore des chou-fleurs seront parfaits.
Dégraisser le jus de cuisson du chapon en enlevant l’excédent de graisse à l’aide d’une petite louche, puis remettre le jus dans la cocotte. Ajouter les marrons et les laisser confire à feu doux durant 10 min.
Recette au Maïs et Sauce au Lait à la Sauge (Optionnelle)
Recette au maïs : Disposez l’épi de maïs dans une feuille de cuisson et le faites cuire au four pendant 20 minutes à 170°C. Laissez refroidir.
Sauce au lait à la sauge : Faites fondre le beurre et la farine. Faites un roux blanc. Ajoutez le lait et faites bouillir. Salez et poivrez (poivre blanc de préférence). Ajoutez les branches de sauge, laissez infuser pendant une dizaine de minutes. Réservez.
Émincez l’oignon, le faire suer au beurre.