La Sauce au Fond de Veau: Un Classique de la Cuisine Française

La sauce au fond de veau est une préparation classique de la cuisine française, réputée pour sa richesse et sa profondeur de goût. Elle accompagne à merveille de nombreux plats de viande, apportant une touche de sophistication et de saveur intense. Le fond de veau est la base de nombreuses sauces pour accompagner des viandes et volailles, parfois même des poissons.

Ingrédients pour la Sauce au Fond de Veau

Pour préparer une sauce au fond de veau, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 500 ml de fond de veau (maison ou en poudre diluée)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

Préparation de la Sauce au Fond de Veau

Temps de préparation et portions

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Portions : Cette recette est suffisante pour 4 à 6 personnes.

Étapes de préparation

  1. Préparation des ingrédients : Émincez finement l’échalote et l’ail. Préparez le fond de veau si vous utilisez une version en poudre.
  2. Réalisation du roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blond.
  3. Ajout des liquides : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
  4. Assaisonnement et cuisson : Incorporez l’échalote, l’ail, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Astuces supplémentaires

  • Pour une sauce encore plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
  • Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour une texture lisse et homogène.
  • Ajoutez une touche de cognac pour une saveur plus complexe.

Avec Quelle Viande Cuisiner Cette Sauce ?

La sauce au fond de veau se marie parfaitement avec :

  • Le bœuf (filet, entrecôte, rôti)
  • Le veau (escalope, rôti)
  • Le porc (côte, filet mignon)
  • La volaille (poulet, dinde)
  • Le gibier (chevreuil, sanglier)

Idées de Recettes avec de la Sauce au Fond de Veau

Paupiettes de veau à la sauce fond de veau

Ingrédients

  • 4 paupiettes de veau
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 200 ml de fond de veau
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préparation des légumes : Émincez l’oignon et coupez les carottes en rondelles.
  2. Cuisson des paupiettes : Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorez les paupiettes de tous les côtés. Retirez les paupiettes et réservez.
  3. Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Déglacer et mijoter : Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau, remettez les paupiettes et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
  5. Assaisonner et servir : Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud avec des légumes ou des pâtes.

Pâtes à la sauce fond de veau

Ingrédients

  • 300 g de pâtes (tagliatelles, penne)
  • 200 ml de fond de veau
  • 100 ml de crème fraîche
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Cuisson des pâtes : Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
  2. Préparation de la sauce : Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote et l’ail émincés. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire légèrement.
  3. Ajout de la crème : Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Assemblage : Ajoutez les pâtes dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Servir : Servez chaud, parsemé de parmesan râpé et de persil frais.

Alternatives Rapides : Jus De Veau Lié MAGGI PROFESSIONAL et Fonds de Veau Lié Premium CHEF

Pour ceux qui recherchent une option plus rapide et pratique, les produits suivants sont d'excellentes alternatives :

Jus De Veau Lié MAGGI PROFESSIONAL

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Mode d'emploi :

  1. Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid.
  2. Maintenez ou portez à ébullition.
  3. Faites cuire pendant 3 minutes.

Il est à très faible teneur en matières grasses tel que préparé, avec un NutriScore B en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce.

Fonds de Veau Lié Premium CHEF

Le Fonds de Veau Lié Premium CHEF est un fonds de veau en pâte idéal pour la réalisation de toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. Il est élaboré à partir de demi-glace de veau et de garniture aromatique.

Mode d'emploi :

  • Délayez le fonds de veau dans le liquide bouillant ou froid.

Ce fonds de veau est idéal pour réaliser toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. Il a une faible teneur en matières grasses tel que préparé, avec un NutriScore B en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce.

Le Jus de Veau Lié CHEF est la référence du marché depuis 1976 en terme de Jus de Veau Lié Déshydraté. Il vous offre un subtil équilibre des saveurs entre la viande de veau et la garniture aromatique vous assurant efficacité et puissance en recette. Issu du savoir-faire CHEF : la garantie d'une recette goûteuse et performante avec un goût de veau rôti et pincé apportant de la puissance et de l’impact en recettes et une texture nappante procurant velouté et brillance à vos sauces.

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Recette Simple de Sauce au Fond de Veau (Alternative Rapide)

Vous êtes à la recherche d’une recette rapide pour impressionner vos amis et votre famille avec un plat gastronomique sophistiqué ? Suivez cette recette simple :

Ingrédients

  • 3 c. à café de fond de veau
  • 2 c. à café de maïzena
  • 25 cl d’eau
  • 5 c. à soupe de crème fraîche

Préparation

  1. Dans un bol, ajoutez la maïzena et la moitié de l’eau.
  2. Délayez la maïzena avec l’eau, faites bien en sorte qu’il ne reste aucun grumeau.
  3. Une fois bien mélangée, ajoutez votre mélange dans une casserole.
  4. Ajoutez-y le fond de veau, et le reste de l’eau.
  5. Portez le tout à ébullition à feu doux, et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
  6. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une belle sauce homogène et suffisamment liquide. Ajustez la consistance avec de l’eau ou de la maïzena.
  7. Ajoutez la crème fraîche et mélangez le tout une nouvelle fois. N’hésitez pas à goûter votre sauce de temps en temps.

Votre sauce fond de veau est prête pour la dégustation !

Tableau Comparatif des Produits

Produit Format Préparation NutriScore (Base de Cuisson) NutriScore (Base de Sauce)
Jus De Veau Lié MAGGI PROFESSIONAL Déshydraté Délayer dans l'eau bouillante, cuire 3 minutes B C
Fonds de Veau Lié Premium CHEF Pâte Délayer dans l'eau bouillante ou froide B C

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