On aime les sauces et les marinades en Afrique. L'attiéké (semoule de manioc) est, pour beaucoup, un incontournable de la cuisine africaine. Du coup, il est intéressant de découvrir une recette de sauce africaine pour accompagner ce plat.
La Sauce Yassa: Un Classique Sénégalais
La sauce Yassa est emblématique du Sénégal, notamment dans le fameux poulet yassa (plat typique de la Casamance, région Sud du Sénégal). C’est une sauce à base d’oignons fondants, de citron et de moutarde, qui mêle acidité, douceur et caractère. À l’origine, elle est cuisinée avec beaucoup d’oignons dorés lentement à feu doux, presque confits, puis relevée d’un jus de citron généreux et d’une touche de moutarde.
Conservation et Dégustation
La sauce Yassa se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se consomme de préférence dans les 3 à 5 jours après sa préparation.
La Sauce Moyo: Fraîcheur et Simplicité
Après la recette de la sauce verte qui accompagne à merveille le poulet braisé, voici la recette d’une autre sauce (qui est un peu une sorte de salade de crudités) qui est aussi un incontournable en Afrique. La sauce moyo est cette délicieuse sauce qui accompagne poisson braisé, poulet braisé … Et c’est surtout le compagnon idéal pour sublimer votre attiéké (la semoule de manioc). Avec tous ces légumes crus, cette sauce est hyper fraîche et accompagne très bien les viandes en été.
Préparation de la Sauce Moyo
Couper en dès l’oignon, les tomates, le poivron et le concombre en dès. Ajoutez l’huile, la moutarde, le vinaigre, le bouillon et l’ail écrasé. Une sauce très simple à faire. Une fois que vous avez les ingrédients de base, à vous de doser les quantités selon vos envies. Pour cette version j’ai mis du concombre mais pour ma recette de base pour accompagner l’attiéké je n’en mets pas.
Si vous n’aimez pas trop l’oignon cru ou pour des raisons digestives, vous pouvez cuire votre sauce 2 à 3 minutes dans une poêle pour adoucir le goût.
Recette du Poulet Yassa
Le poulet Yassa est un plat traditionnel de la cuisine sénégalaise. Alors pour voyager un peu, laissez-vous embarquer dans ce mélange de saveurs et d'épices typique de la cuisine africaine. Une chose est sûre, vous allez succomber !
Ingrédients et Préparation
Pressez les 4 citrons pour en recueillir le jus puis épluchez et émincez deux oignons et écrasez la gousse d’ail. Découpez la volaille en morceaux. Dans un bol, réalisez la marinade du poulet Yassa : mélangez la moitié de l’huile avec le jus des 4 citrons, la gousse d’ail écrasée et les oignons émincés. Disposez les morceaux de poulet dans un plat et recouvrez-les de la marinade. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 6 à 12 h (idéalement une nuit entière). Mélangez de temps en temps pour que tous les blancs de poulet soient bien imprégnés de marinade.
Ensuite, épluchez et émincez les 3 oignons restants. Émincez et épépinez le piment. Dans une marmite, mettez le reste de l’huile et faites revenir le reste des oignons. Versez la marinade. Ajoutez alors le piment, les feuilles de laurier et la moutarde. Mélangez puis ajoutez les morceaux de poulet. Laissez chauffer votre poulet Yassa dans le bouillon à feu doux pendant 1 h.
Conseils et Astuces
- Pour que le poulet soit bien mariné, il est conseillé de le laisser mariner pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
- Pour éviter que l'oignon ne brûle, il est conseillé de le faire revenir à feu moyen et de remuer régulièrement.
- Si vous n'aimez pas les plats trop épicés, vous pouvez réduire la quantité de piment frais ou utiliser du piment en poudre.
- Pour savoir si le poulet est cuit à point, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Le poulet doit atteindre une température de 75°C.
Préparation à l'Avance et Accompagnements
Oui, vous pouvez préparer la marinade à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Le poulet yassa peut être servi avec du riz, des légumes grillés ou une salade verte.
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