La sauce aux morilles est une sauce raffinée, parfaite pour apporter une touche élégante à un dîner entre amis ou pour agrémenter un repas familial. Réputée pour son goût riche et unique grâce aux morilles, champignons d’exception qui apportent une saveur boisée inimitable, cette sauce crémeuse est parfaite pour accompagner des plats festifs et relever délicatement les viandes blanches, les poissons ou même certaines pâtes fraîches.
Qu'est-ce qui rend la sauce aux morilles si spéciale?
Les morilles sont des champignons très prisés en gastronomie pour leur parfum intense et leur texture alvéolée. Ces trésors de la forêt poussent principalement au printemps et doivent être cuisinés avec précaution. Séchées ou fraîches, elles enrichissent les sauces de leurs arômes complexes.
Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser cette succulente sauce aux morilles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 20 cl de bouillon de volaille (à partir d’un cube si nécessaire)
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Comme d’habitude, privilégiez les produits frais.
Informations Pratiques
- Portions : 4
- Ustensiles nécessaires : un bol, une poêle, une spatule, un fouet
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Niveau de difficulté : facile
Préparation de la Recette de Sauce aux Morilles
Il est temps de passer en cuisine ! Suivez les différentes étapes ci-dessous pour une recette réussie à tous les coups.
Préparation des Ingrédients
Si vous utilisez des morilles sèches, commencez par les réhydrater. Placez-les dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Une fois réhydratées, rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de sable ou de terre. Égouttez-les et séchez-les délicatement avec un papier absorbant.
Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les minutieusement sous un filet d’eau froide puis égouttez-les bien avant de continuer la recette.
Ensuite, épluchez et émincez finement les échalotes et l’oignon. Cela permet de bien libérer les saveurs lors de la cuisson.
Cuisson
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’oignon émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les morilles et faites-les cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire de moitié afin de concentrer les arômes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Finaliser la Sauce
À l’aide d’un fouet, incorporez doucement la crème fraîche épaisse dans la préparation.
Laissez cuire encore 5 minutes en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de maizena. Assaisonnez enfin avec le sel et le poivre selon votre goût. Votre sauce aux morilles est prête à être servie.
Conseils pour une Recette Réussie
En ce qui concerne les ingrédients de base, privilégiez les morilles bien fermes et sans taches. Si vous optez pour des morilles séchées, assurez-vous qu’elles soient entières et ne présentent pas de traces de moisissure.
Pour rehausser le goût de votre sauce, choisissez un vin blanc sec de bonne qualité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Un bon vin fera la différence.
Variantes de la Recette
Comme pour d’autres recettes de sauce, Il est possible de remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version végétarienne. De même, la crème fraîche épaisse peut être remplacée par une crème légère pour une variante plus légère.
Avec quel plat servir une sauce aux morilles ?
Cette sauce aux morilles accompagne parfaitement des viandes blanches telles que le poulet ou le veau. La sauce aux morilles et à la crème accompagnera parfaitement une viande blanche. Optez pour du poulet, de la pintade, des riz de veau. Elle peut aussi accompagner une entrecôte de bœuf par exemple.
Astuces et Conseils Supplémentaires
Réhydratation des Morilles Séchées
Pour réhydrater les morilles séchées à la perfection, l'idéal est de les faire tremper dans un bol rempli à parts égales d'eau et de lait tièdes pendant 30 minutes. Une fois les morilles réhydratées, réservez-les. Filtrez le mélange d'eau et de lait pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre. Cette infusion servira ensuite pour préparer la sauce.
Cuisson des Morilles Surgelées
Pour cuisiner des morilles surgelées, les experts Picard conseillent de faire suer 150 g de morilles dans une poêle sans ajout de matière grasse et éliminez la première eau de cuisson. Une fois les morilles égouttées, ajoutez 10 g de beurre dans la poêle chaude. Faites cuire à feu doux pendant 13 minutes en remuant régulièrement, puis ajouter 1 cuil. à soupe d'ail coupé et 1 cuil. à soupe de persil plat coupé. Poursuivez la cuisson pendant 7 minutes à feu moyen.
Éliminer la Toxicité des Morilles Fraîches
Pour enlever la toxicité des morilles, il est indispensable de bien les faire cuire ou sécher au préalable.
Recette Simplifiée de Sauce aux Morilles Séchées
Ingrédients:
- 25 g de morilles séchées Borde
- 150 ml de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 200 ml de crème liquide
- Sel/poivre
Préparation:
- Faites réhydrater les morilles séchées dans un récipient d’eau tiède pendant 15 minutes.
- Égouttez-les (gardez l’eau de trempage) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau).
- Pressez doucement les morilles réhydratées pour enlever un maximum d’eau. Réservez-les.
- Dans une casserole, filtrez l’eau de trempage à travers une petite passoire à grille fine pour ôter les éventuelles impuretés. Vous pouvez aussi utiliser un filtre papier à café ou thé.
- Portez à ébullition sur feu assez vif environ 500 ml de cette eau. Laissez réduire jusqu’à obtenir l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de jus de morilles.
- Dans une autre casserole, mélangez le cube de bouillon de volaille, l’échalote hachée finement et les 150 ml de vin blanc. Portez à ébullition et faites bien réduire pour ne conserver qu’environ 40 ml de cette préparation.
- Incorporez cette réduction au concentré de jus de morilles puis ajoutez les morilles réhydratées et la crème liquide. Salez et poivrez.
- Faites cuire sans porter à ébullition pendant 2-3 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparation
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Morilles séchées | 25-50g | Ou 200g fraîches |
| Vin blanc | 10-15cl | Sec, type Chardonnay ou Sauvignon Blanc |
| Bouillon de volaille | 20cl | Possibilité de bouillon de légumes |
| Crème fraîche | 20cl | Épaisse ou légère |
| Échalotes | 2 | Émincées finement |
| Beurre | 40g | Pour la cuisson |
| Sel et poivre | Au goût | Poivre de Sichuan recommandé |