Saumon Sauce au Vin Blanc : Une Recette Savoureuse et Facile

Régalez-vous avec une recette savoureuse et simple : les filets de saumon aux échalotes et vin blanc. Cuisinez ce plat en toute simplicité grâce à sa facilité d'exécution. Avec un coût raisonnable, c'est l'occasion parfaite pour se faire plaisir sans se ruiner.

Ingrédients

  • 4 Filets de saumon
  • 1 Citron non traité
  • 2 Échalotes
  • 30g Beurre
  • 10cl Crème liquide
  • 2 c.

Préparation

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez les filets de chaque côté quelques minutes sur feu vif. Salez et poivrez. Baissez le feu et couvrez.
  2. Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les suer dans une poêle avec un peu de beurre.
  3. Déglacez-les au vin blanc et attendez 2-3 min que les sucs s'évaporent.
  4. Pressez le jus du citron dans la poêle et mélangez.
  5. Servez les filets de saumon et nappez-les avec la sauce.

Comment réussir un filet de saumon ?

Qu'il soit grillé, poché ou cuit au four, le secret d'un filet de saumon réussi réside dans la maîtrise du temps et de la température. Trop cuit, il devient sec et perd de sa saveur.

Cuisson au four

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Badigeonnez le filet de saumon d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez-le selon vos goûts. Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 min si vous avez un filet de taille moyenne. Le saumon est cuit à point lorsqu'il se défait facilement à la fourchette, mais garde encore un cœur légèrement translucide. Cette méthode est idéale pour une cuisson uniforme et peu grasse.

Cuisson à la poêle

Choisissez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Déposez le filet côté peau dans la poêle et laissez-le cuire pendant 4 à 5 min jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez délicatement le filet et poursuivez la cuisson 2 à 3 min sur l'autre face. Le centre du filet doit rester légèrement translucide pour un maximum de moelleux. Cette technique permet d'obtenir une peau croustillante tout en gardant la chair tendre.

Cuisson en papillote

Préparez un carré de papier sulfurisé et déposez-y votre filet de saumon. Ajoutez des aromates de votre choix (citron, herbes, légumes finement tranchés). Fermez hermétiquement la papillote et enfournez à 200°C (th.6-7) pendant 15 à 20 min. Cette méthode de cuisson douce préserve particulièrement bien l'humidité du poisson et permet une infusion subtile des arômes.

Cuisson à la vapeur

Remplissez le fond d'une casserole d'eau et portez à frémissement. Placez le filet de saumon dans un panier vapeur au-dessus de l'eau, sans qu'il ne la touche. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 8 à 10 min. Cette méthode est idéale pour une cuisson légère et diététique, préservant au mieux les nutriments du poisson.

Quelle sauce faire avec un filet de saumon ?

Il existe de nombreuses sauces qui se marient parfaitement avec le filet de saumon. Voici quelques suggestions classiques ou plus créatives :

  • Sauce à l'aneth : une sauce légère à base de crème fraîche, jus de citron et aneth frais haché. Rafraîchissante et parfumée, elle complète idéalement la saveur du saumon.
  • Beurre blanc : cette sauce française classique, à base de beurre, échalotes et vin blanc, apporte une touche de richesse au saumon sans masquer sa saveur.
  • Sauce hollandaise : une sauce onctueuse à base de jaunes d'œufs, beurre clarifié et jus de citron. Traditionnelle et luxueuse, elle se marie à merveille avec le saumon.
  • Sauce teriyaki : pour une touche asiatique, cette sauce sucrée-salée à base de sauce soja, mirin et sucre caramélisé offre un contraste savoureux avec le saumon.
  • Sauce au citron et câpres : un mélange vif de beurre fondu, jus de citron, câpres et persil. L'acidité du citron et le côté salé des câpres rehaussent la saveur du saumon.
  • Sauce au yaourt et concombre : une option fraîche et légère mélangeant du yaourt grec, concombre râpé, ail et aneth.
  • Sauce aux agrumes : combinez du jus d'orange, de citron et de pamplemousse avec un peu de miel et de gingembre râpé pour une sauce fruitée et parfumée.

Quels accompagnements servir avec un filet de saumon ?

Les légumes verts s'accordent particulièrement bien avec le saumon. Des asperges grillées ou cuites à la vapeur apportent une touche de fraîcheur et de croquant. Les épinards sautés à l'ail offrent une saveur terreuse qui complète la richesse du saumon. Pour une option plus classique, optez pour des haricots verts amandine.

Les féculents peuvent apporter de la consistance à votre repas. Un riz basmati parfumé ou un riz sauvage se marient élégamment avec le saumon. Les pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste savoureux avec leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux.

Les salades légères peuvent équilibrer la richesse du saumon. Une salade de fenouil et orange apporte une fraîcheur citronnée et une texture croquante. Une salade de roquette parsemée de copeaux de parmesan et de pignons de pin torréfiés ajoute une note poivrée et des textures variées. Pour une option plus substantielle, un taboulé aux herbes fraîches peut compléter agréablement votre plat de saumon.

Pour des accompagnements plus originaux, pensez à un risotto au citron et aux petits pois ou une polenta crémeuse aux champignons. Pour une option plus méditerranéenne, un tian provençal ou une ratatouille de légumes grillés. N'oubliez pas que le choix de l'accompagnement peut aussi dépendre de la sauce et de la méthode de cuisson du saumon.

Sauce au vin blanc et échalotes

Revenons aux bases : voici comment réaliser une sauce à l’échalote et au vin blanc. Vous aurez simplement besoin d’un demi-litre de vin blanc sec, de beurre, d’échalotes et de crème fraîche. Faites fondre le beurre pour y faire revenir l’échalote avant d’ajouter le vin blanc, le laisser réduire et ajouter la crème.

Autres variations de sauces au vin blanc

  • Sauce à l’américaine (ou sauce à l’armoricaine) : Faites suer des échalotes, de l’oignon et de l’ail. Faites flamber avec du cognac. Ajoutez ensuite 2 verres de vin blanc sec, du fumet de poisson, de la tomate, un bouquet garni et du piment de Cayenne. Laissez cuire à petite ébullition pendant 15 minutes avant de passer la sauce au chinois. Utilisez une deuxième casserole pour préparer un roux blond afin d’épaissir la sauce.
  • Sauce Bercy : Commencez par faire frémir une poêle remplie d’eau avec le thym, le laurier et le sel, avant d’ajouter la moelle de bœuf coupée en dés. Faites ensuite blondir les échalotes dans une autre poêle, avant de les déglacer au vin blanc. Laissez réduire légèrement avant d’ajouter le fond de veau. Enlevez la poêle du feu après deux minutes, pour ajouter le beurre et monter la sauce.
  • Sauce au vin blanc et aux champignons : Commencez par émincer une échalote et une gousse d’ail, que vous ferez revenir à feu doux dans du beurre. Lavez les champignons et coupez-les en morceaux. Une fois votre échalote et votre ail légèrement dorés, ajoutez les champignons et laissez-les cuire entre 5 et 20 minutes en fonction de la variété choisie. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition pour faire réduire la sauce.
  • Sauce Périgueux : Il s’agit d’une réduction de vin blanc avec un roux blond, agrémenté de truffe. Vous aurez tout d’abord besoin d’un bouillon de poulet ou de bœuf. Émincez quelques échalotes et faites-les blondir délicatement, si possible dans de la graisse d’oie. Ajoutez un peu de farine pour faire votre roux, et complétez avec le bouillon préalablement réalisé. Après une ébullition d’environ 10 minutes, ajoutez un verre de vin blanc sec, de préférence de la région. Laissez mijoter la sauce une bonne vingtaine de minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une truffe coupée en rondelles.
  • Sauce à la moutarde à l’ancienne et au vin blanc : Faites blondir des échalotes hachées dans du beurre, avant d’ajouter la moutarde à l’ancienne et du fond de veau. Ajoutez un verre de vin blanc et laissez réduire, sans cesser de mélanger. Ajoutez de la crème fraîche épaisse et assaisonnez.
  • Sauce au vin blanc épicée : Commencez par hacher finement un bouquet de coriandre, un bouquet de persil, 2 gousses d’ail et un piment rouge. Versez la préparation dans un bol, puis ajoutez 20 ml de vin blanc, 100 ml d’huile d’olive et un peu basilic ou d’origan. C’est terminé ! L’idéal est que les ingrédients marinent au réfrigérateur pendant quelques heures avant dégustation.

Conseils supplémentaires

  • Pour rendre votre Saumon au vin blanc encore plus léger, optez pour un vin blanc sec à faible teneur en sulfites.
  • Pour rehausser encore plus les saveurs de votre saumon au vin blanc, infusez l’huile d'olive avec des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin avant de l'utiliser.
  • Si vous souhaitez réduire les calories de cette recette, vous pouvez remplacer la crème fraîche liquide légère par du yaourt grec nature.

TAG: #Sauce

En savoir plus sur le sujet: