Envie d’ajouter une note luxueuse et envoûtante à vos plats ? La sauce au safran est votre alliée parfaite. Cette épice rare, connue comme l’or rouge de la cuisine, transformera instantanément vos préparations culinaires en véritables chefs-d’œuvre gustatifs. Pour libérer tout l’arôme du safran, vous pouvez le faire infuser dans un peu d’eau tiède avant de l’intégrer à la sauce.
Le safran : utilisé depuis des millénaires, il apporte non seulement une couleur jaune-dorée caractéristique mais également un goût unique que l’on ne trouve dans aucune autre épice.
Accords mets et vins : Quel vin servir avec une sauce au safran ?
Pour accompagner un plat nappé de cette sauce au safran, optez pour un vin blanc aromatique comme un Chablis ou un Sancerre.
Comment servir la sauce au safran ?
Servez cette onctueuse création dans une saucière élégante lors d’un repas entre amis ou famille. Elle accompagne idéalement des plats tels que des filets de poisson, des fruits de mer ou même des pâtes fraîches.
Recette de la sauce au safran
Ingrédients :
- 0.1 g de safran du Quercy infusé
- 2 échalotes hachées finement
- 1 verre de vin blanc doux
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
- Infuser le stigmate de safran du Quercy dans l’eau bouillante pendant au moins 1 heure pour qu’ils libèrent tous leurs arômes et leur couleur envoûtante.
- Dans une casserole, faire blondir l’échalote avec 50 g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée.
- Ajouter le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit un peu sirupeux.
- Ajouter délicatement la crème afin d’adoucir la sauce, les safrans infusés pour leur donner la couleur dorée puis laisser mijoter à feu doux. Ne pas laisser bouillir pour ne pas brûler la sauce. Assaisonner.
- Hors du feu, ajouter le reste du beurre en mélangeant avec un fouet doucement jusqu’à obtenir une pommade lisse et brillante.
Délicieuse sur des poissons, des viandes blanches ou des pâtes fraiche pour une touche du raffinée.
Variante de la recette de la sauce au safran
Ingrédients :
- 4 personnes
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de fumet de poisson
- 3 cl de vin blanc
- 1 champignon de Paris
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 1 trait de jus de citron
- Pistil de safran
- Sel ou sel fin
- Poivre du moulin
Préparation :
- Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez le champignon émincé et le safran à feu doux pendant environ 3 min. Ajoutez ensuite le vin blanc et le laisser réduire pour faire évaporer l'alcool. Versez le fumet de poisson et laissez le réduire.
- Versez la crème et laissez la réduire pour obtenir une consistance nappante.
Idées de plats au safran
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