Si vous recherchez une recette pour les fêtes ou pour une occasion particulière, facile à réaliser, sans prise de tête, avec un côté festif : vous êtes au bon endroit. Une sauce au champagne, c’est classe, non ?
La Magie d'une Sauce : Inspiration et Ingrédients
Quand on se lance dans un concours culinaire national, on ne s’attend pas forcément à vivre un moment suspendu. Et pourtant, ce jour-là, tout a basculé grâce… à une simple sauce.
Mais ce n’est pas un tour de magie. Le secret ? Les produits d’exception :
- Le Crémant Bio de Die de la Cave Raspail
- La crème fermière à 35 %
- L’échalote de la Ferme des Combes
J’ai simplement laissé ces ingrédients raconter leur histoire.
Ingrédients de Base
Pour réaliser cette sauce, il vous faudra également une échalote, du beurre et de la crème. J’ai utilisé du beurre doux et de la crème 30% de MG, je trouve que les crèmes allégées ne permettent pas d’obtenir une texture aussi onctueuse.
Puisque cette sauce va être utilisée pour des produits de la mer, j’ai ajouté du fumet de poisson. Le mieux est de le faire soi-même mais vous pouvez très bien en utiliser un tout prêt. Sinon, un bouillon de crustacés fonctionnera très bien aussi.
Enfin, il vous faudra du sel et du poivre pour assaisonner la sauce.
Préparation de la Sauce au Crémant
C’est assez simple à faire, cette sauce au champagne, on va faire revenir de l’échalote, on va faire réduire, et on va ajouter de la crème. Rien d’autre. Surtout pas de cube de bouillon de volaille, de fond de veau et autres farines. On est sur du champagne, que diable ! On aura une sauce légère, un peu liquide, et délicieuse. Enfin, plus que ça.
Étapes Détaillées
- Pelez et ciselez l’échalote.
- Faites-la revenir gentiment dans le beurre.
- Ajoutez le champagne (gardez-en une cuillère à soupe pour la fin).
- Faite réduire de moitié à feu doux.
- Ajoutez la crème.
- Laissez sur le feu une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
- Goûtez : le champagne éventé est parfois un peu acide, ajoutez une pincée de sucre si nécessaire.
Variante au Crémant d'Alsace
J’ai réalisé cette recette de poulet fermier au crémant d’Alsace la semaine dernière et quelque chose me dit que vous allez adorer. En plus d’être facile et rapide à faire, la sauce au crémant d’Alsace apporte une touche d’originalité et une saveur toute particulière.
On peut y ajouter quelques champignons (champignons de Paris bruns, girolles, morilles) puis accompagner le tout de légumes rôties ainsi que de pâtes d’Alsace IGP (ou de pommes de terre grenailles rôties au four) et le tour est joué.
Instructions pour la Variante au Crémant d'Alsace
- Ciseler les échalotes et émincer les champignons.
- Découper le poulet, l’assaisonner (sel, poivre) et le faire dorer à feu moyen-fort dans une poêle ou une sauteuse (côté peau) avec un filet d’huile d’olive durant quelques minutes. Il doit être cuit (retirer les blancs avant les cuisses pour éviter une surcuisson). Réserver et maintenir au chaud.
- Dans la même poêle, faire revenir les champignons. Réserver.
- Faire revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Une fois translucides, ajouter le crémant d’Alsace et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond blanc de volaille.
- Mélanger la crème fraîche liquide et la fécule de maïs. L’ajouter à la sauce, porter à ébullition et mélanger jusqu’à ce que la sauce ait la texture souhaitée.
Conseils et Accompagnements
Nous avons fait simple, avec un filet de saumon juste poêlé, avec juste un tout petit peu de zestes d’orange, c’était une merveille.
Un conseil de saison : cette sauce fait merveille au printemps sur une volaille rôtie, quelques asperges vertes ou même des gnocchis maison.
Variations et Personnalisations
Si vous voulez enrichir cette recette, vous pouvez tout à fait ajouter un soupçon de safran dans votre sauce, à la fin de la préparation. Le safran se marie extrêmement bien avec les poissons et autres produits de la mer.
La Sauce au Champagne : Une Option Festive
La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer. Je l’ai dégustée avec des coquilles Saint-Jacques snackées.
Une sauce pour les fêtes ? La sauce au champagne bien sûr ! Délicate, chic, savoureuse et raffinée, la sauce au champagne accompagnera à merveille cabillaud, lotte, saumon et autres poissons, mais aussi vos huitres chaudes et vos noix de saint jacques. Un vrai délice qui fera toujours grande impression pour les fêtes.
Cette recette est très simple, avec juste du champagne, de l'échalote, un fumé de poisson ou de l'eau d'huitre et de la crème ! Commencez par chauffer le beurre dans une casserole, doucement, sans le faire brunir. Pour la préparation de cette merveilleuse sauce, préférez du champagne brut, plus sec et moins sucré que du demi-sec. Votre sauce n'en sera que meilleure.
Une Autre Variante de Sauce au Crémant
Hacher dans un robot la sauge et la coriandre (garder quelques feuilles pour la décoration). Dans une casserole, émincer finement l’échalote et la faire rissoler 1 minute dans le beurre. Ajouter le Crémant de Bourgogne, la sauge et la coriandre, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, arrêter le feu et verser la liqueur de mûre. Mélanger et laisser sur le feu éteint. Dès la fin de la cuisson de la sauce, faire rissoler dans une poêle le bar avec une noix de beurre, côté peau d’abord. Servir dans une assiette en disposant un filet de bar et le riz puis verser de la sauce en abondance.
Recette Alternative : Mousseline de Poisson au Crémant
Mixer la chair de poisson, l’œuf et la crème. Mélanger délicatement à cette farce les écrevisses, un zeste de citron vert et la coriandre ciselée. Garnir les filets de merlan d’une cuillère de farce mousseline et formez des petits boudins puis enroulez-les dans un papier film. Faire un nœud aux 2 extrémités afin que la papillote reste bien fermée pendant la cuisson.
Faire cuire les endives avec les jus d’agrumes et le bouillon dans une cocotte minute pendant 30 minutes à feu réduit. Emincer les échalotes et les champignons, ajouter le Crémant d’Alsace et laisser cuire 5 minutes. Adjoindre le fumet de poisson et faire réduire de moitié.
Déposer dans chaque assiette une endive aux agrumes coupée en deux. Sortir la mousseline du papier film, couper les extrémités et déposer au centre des endives.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients Principaux
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Crémant ou Champagne | 30 cl | Brut de préférence |
| Échalote | 1 | Ciselée finement |
| Beurre | 30g | Pour faire revenir l'échalote |
| Crème fraîche | 20 cl | 30% de matière grasse |
| Fumet de poisson | 10 cl | Optionnel, ou bouillon de crustacés |
| Sel et poivre | Selon le goût | Pour assaisonner |
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