La sauce au cidre est une option délicieuse et originale pour accompagner de nombreux plats, notamment le jambon. Elle offre une alternative savoureuse aux sauces plus classiques à base de vin rouge ou de vin blanc. Particulièrement adaptée aux amateurs de sucré-salé, elle rehausse vos recettes et surprend agréablement les papilles de vos convives.
Pourquoi Choisir une Sauce au Cidre?
Sauf si vous habitez en Normandie ou en Bretagne, il y a fort à parier que vous n’avez pas (encore) l’habitude d’utiliser du cidre dans vos recettes de cuisine. Et pourtant : avec une sauce au cidre, vous avez la possibilité d’apporter une touche de saveurs supplémentaires à votre plat, et une pointe d’originalité.
Préparation de la Sauce au Cidre: Étapes Clés
Il existe plusieurs façons de préparer la sauce au cidre, obtenue à partir de la réduction du cidre.
D’une manière générale, le temps de préparation de cette recette facile est d’environ une vingtaine de minutes et le temps de cuisson de 45 minutes.
Ces étapes de la recette de sauce au cidre une fois réalisées, vous obtenez une sauce homogène, crémeuse et savoureuse, prête à accompagner de nombreux plats.
Ingrédients de base:
- Cidre
- Échalotes
- Crème fraîche
Étapes de préparation:
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Versez le cidre dans la poêle pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
- Réduisez le feu, ajoutez la crème fraîche et poivrez selon votre goût.
- Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Variations de la Recette
Les différences entre deux recettes de sauce au cidre sont toutefois assez mineures. Certaines recettes proposent par exemple des oignons à la place des échalotes ou l’ajout de Maïzena.
ajoutez quelques cuillères de crème fraîche, environ 15 cl en remuant.
Pour ajouter une touche de gourmandise et pour les amateurs de sucré-salé, nous vous conseillons d'ajouter une cuillère à café de miel directement dans la sauce de votre jambon au cidre.
Conseils d'un Chef:
"Découper en tous petits dés, les échalotes et les mettre dans un faitout. Incorporer le beurre et faites cuire 4 minutes. L'échalote ne doit pas être colorée. Ajoutez ensuite le sucre. 3 minutes plus tard, déglacez avec le cidre. Versez quelques louches de fond de veau. Pendant les 10 minutes à feu moyen de cuisson, fabriquez du roux. C'est une pâte faite de farine et de beurre uniquement. Elle va permettre d'épaissir la sauce. À l’aide d'un fouet, intégrer au fur et à mesure le mélange. Enfin, ajoutez un demi-litre de crème liquide pour finaliser la sauce."
Accompagnements Idéaux
La sauce au cidre est une sauce qui peut être mise à profit pour parfumer et mettre en valeur de nombreux plats. Le plus souvent, la sauce au cidre est utilisée dans les recettes à base de poulet (poulet mijoté, aiguillettes de poulet, etc.) ou bien pour cuisiner un filet mignon de porc et ses pommes caramélisées. D’autres viandes blanches, comme la dinde, se prêtent également facilement au mariage sucré-salé avec la sauce au cidre.
Avec du poisson, la sauce au cidre peut aisément remplacer la traditionnelle et tout aussi délicieuse sauce normande.
Remettez les tranches de jambon dans la sauce pour les réchauffer doucement pendant 5 minutes. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de frites, nappé de la sauce au cidre.
Le Jambon au Cidre: Un Plat Traditionnel
Le jambon au cidre est un plat traditionnel français composé de jambon, de cidre et d'épices. Le jambon est lentement mijoté dans le cidre jusqu'à ce qu'il soit tendre et imprégné des saveurs de la boisson.
Le jambon au cidre est un plat profondément ancré dans notre patrimoine culinaire régional, à la croisée des chemins entre tradition et simplicité. La cuisson au cidre permet d’attendrir la viande tout en lui donnant une note légèrement caramélisée et fruitée. C’est une recette qui fait appel aux souvenirs : ceux d’un déjeuner du dimanche, en famille, autour d’un plat généreux et réconfortant.
Préparation du Jambon au Cidre:
- Faites préchauffer le four thermostat maximal.
- Découennez le jambon.
- Placez le jambon dans un plat large et profond.
- Versez le cidre de façon à ce que le jambon soit recouvert aux trois quarts.
- Recouvrez le jambon d’une feuille d’aluminium en débordant de 10 cm tout autour du plat.
Préparation de la Sauce (Variante):
- Dans une grande casserole, faites réduire 70 cl de pommeau et autant de cidre dans une casserole.
- Ajoutez 3 litres de jus de cuisson du jambon.
- Laissez mijoter 30 min à feu doux.
- Ajoutez la fécule de maïs pour épaissir (ajustez la quantité pour obtenir la consistance souhaitée).
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