La sauce aux bolets est un classique pour accompagner vos plats automnaux. Facile à préparer et savoureuse, elle sublime viandes et pâtes. Rien ne vous empêche de la servir aussi avec de simples gnocchis de pomme de terre par exemple. C’est une sauce savoureuse !
Ingrédients et Préparation
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testée ? Découvrez comment réaliser cette sauce exquise, parfaite pour rehausser vos plats.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 40 g de cèpes extra séchés
- Huile d’olive
- 2 échalotes
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 250 ml de crème
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faites réhydrater les cèpes séchés pendant environ 30 minutes.
- Égouttez-les et réservez-les.
- Ciselez les échalotes et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Laissez les cuire environ 5 minutes.
- Déglacez au vin blanc et ajoutez le cube de bouillon. Faites réduire de moitié.
- Incorporez les cèpes et laissez cuire à nouveau pendant 10 minutes (tout le liquide doit s’être évaporé).
- Ajoutez la crème. Salez légèrement et mélangez.
Préparation Détaillée
On s'y met... Faire tremper les cèpes dans de l'eau chaude pour qu'ils se réhydratent.
- Faire revenir l'échalote ciselée et l'ail pressé ou haché finement dans le beurre et l'huile, saler là légèrement.
- Quand elle est fondante, augmenter le feu et ajouter le vin blanc.
- Laisser sur feu vif quelques minutes (2 ou 3) pour que l'alcool s'évapore.
- Égoutter les cèpes en faisant attention de ne pas toucher le fond du récipient... les impuretés s'y sont déposées... il faut éviter de trop remuer le récipient.
- Ajouter les cèpes.
- Laisser le feu fort pendant 2 ou 3 minutes.
- Baisser le feu et ajouter la crème fraîche.
- Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.
Filtrer l'eau des cèpes : Bien filtrer l'eau des cèpes car il y a souvent des petits gravillons et des impuretés dans celle ci.
Variantes et Astuces
Si vous aviez lu ma recette avec attention vous auriez vu que je me sers de l’eau dans laquelle je réhydrate les cèpes ! De mon côté je réhydrate mes champignons dans du thé, un bon thé breakfast anglais car goûteux et rehausse le goût des cèpes ! Un délice… bien sûr j’utilise le thé de trempage en suivant votre recette!
Suis un ex pro 🧑🏼🍳 donc laisser décongeler , ensuite redonner du corps à votre sauce en rajoutant un petit peu de crème en la chauffant faire frémir et se reliera 😉🙏🌍. Une belle sauce pour accompagner une viande rouge ou des blancs de poulet.
J'ai fait cette recette avec des cèpes frais environs 200gr, recette faite sans vin et avec une seule brique de crème légère liquide que j'ai laissé épaissir et j'ai rajouté du persil frais également. C'était délicieux. Vraiment très bon...
Nettoyez les cèpes et girolles, ôtez les parties terreuses ou abimées et séchez-les bien à l'aide d'un torchon propre. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les champignons avec l'ail haché jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 5 min.
Recette i-Cook'in
Recette créée le dimanche 22 novembre 2015 à 13h15
- €€€
- 17 min
- Simple
- 4 pers.
- Eco.
PRÊT EN 17 min Simple 4 pers. €€€ Eco.
Ingrédients
- 12 échalotes grosses
- 20 gramme(s) beurre
- 250 millilitre(s) de vin blanc sec
- 200 millilitre(s) de bouillon volaille
- 200 gramme(s) de cèpes surgelés ou frais
- 2 c.à.s de fond de veau déshydraté
Étapes
- Éplucher et couper les échalotes en 4. Mixer
- Ajouter le beurre et faire revenir 2mn T°110 vitesse 2
- Ajouter le vin blanc et faire réduire T° 110 vitesse 2 pendant 4mn
- Ajouter le bouillon de volaille et les cèpes coupés en petits morceaux. Cuire 10 mn vitesse 2 T° 90
- Ajouter le fond de veau, cuire 1 mn vitesse 2 T°90
- Pour une sauce bien lisse, mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Sauce "al porcini" (Cèpes)
Pour accompagner les pâtes, un classique de la cuisine italienne, la sauce "al porcini" à base de cèpes.
- 10min
- 15min
Ingrédients pour 6 personnes
- Cèpe(s) surgelé(s) 500 g
- Fond de veau 25 cl
- Gousse(s) d'ail 1 gousse(s)
- Echalote(s) 2 pièce(s)
- Persil plat 0.5 botte(s)
- Crème liquide entière 15 cl
- Huile d'olive 5 cl
- Sel fin 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
- Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Effeuiller et ciseler le persil.
- Laisser légèrement décongeler les cèpes puis les concasser en gros morceaux.
- Disposer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et saisir les cèpes. A coloration, ajouter l'ail et l'échalote, puis laisser "tomber" pendant quelques minutes en remuant en permanence.
- Faire chauffer le fond de veau et le verser sur les champignons.
Pâtes aux bolets et cèpes séchés
l'Essentiel Très facile - 15 Min
- Type de plat : Bolets et cèpes
- Difficulté : Très facile
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Région : Epatez vos invités
- Coût : 2,75 €
Ingrédients
- Bolets et cèpes des bois séchés
Préparation
- Réhydratez les bolets et cèpes séchés en suivant les instructions sur l’emballage.
- Lorsque les bolets et cèpes sont réhydratés, pressez-les doucement pour enlever l’excédent d’eau puis réservez-les.
- Faites cuire les pâtes de votre choix dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive. Quand elles sont bien dorées, ajoutez les bolets et cèpes et faites les cuire 5 bonnes minutes à feu moyen.
- Ajoutez la crème et assaisonnez.
- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et dressez-les dans une assiette creuse en y ajoutant la sauce aux bolets et cèpes.
Bon appétit !
Astuce : si vous voulez sentir davantage le goût champignon, filtrez l'eau de réhydratation des bolets et cèpes avec une passoire à grille fine pour retirer les impuretés. Faites réduire cette eau à feu vif jusqu'à obtention d'environ deux cuillères à soupe de concentré de jus de bolets et cèpes.
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