Pour les amateurs de cuisine à la recherche d'une touche d'élégance à ajouter à leurs plats, la sauce au bleu offre une solution versatile et savoureuse. Que ce soit pour napper un steak grillé, enrichir un plat de pâtes, ou rehausser une salade fraîche, cette recette classique française, avec du fromage bleu d'Auvergne, de la crème fraîche, et une pointe de beurre, se réalise en seulement 20 minutes. C'est une option idéale pour ceux qui apprécient les saveurs profondes et les préparations sans complication. Mais si votre temps est compté et que vous cherchez une solution encore plus simple, optez pour la Sauce de Saint Agur. Pas besoin alors de mesurer, mixer ou mijoter pour se régaler. Cette sauce au bleu toute prête se trouve en magasin, au rayon fromage.
Recette de Base de la Sauce au Bleu
Ingrédients:
- Une noix de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de fromage bleu (bleu d'Auvergne, roquefort ou Saint Agur)
Préparation:
- Dans une poêle à feu moyen, faites suer l'échalote au beurre pendant 5-7 min environ.
- Déglacez au vin et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé.
- Ajoutez la crème fraîche, ramenez à ébullition et laissez cuire pendant 3-4 min avant d'incorporer le fromage bleu émietté.
- Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit presque totalement fondu et que le mélange soit légèrement onctueux.
Accompagnements Idéaux
Accompagnement de pâtes:
Choisir des pâtes robustes, à base de blé dur, de préférence tréfilées à l’ancienne (voir mention sur le paquet). Opter pour des pâtes à la texture ferme et capable de retenir la sauce, telles que les tagliatelles, les spaghetti, les penne, ou les fusilli. Ces formes permettent à la sauce de s'accrocher efficacement aux pâtes. Cuire les pâtes al dente avant de les égoutter, en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire. Mélanger ensuite les pâtes avec la sauce au bleu pour qu'elles soient bien enrobées. Parsemer de noix ou de noisettes grillées hachées sur les pâtes nappées de sauce au bleu pour ajouter une texture croquante qui contraste agréablement avec la douceur crémeuse de la sauce.
Accompagnement de viandes:
Privilégier des viandes rouges. La richesse de la sauce au bleu se marie particulièrement bien avec des viandes rouges comme le steak, la côte de bœuf, le filet mignon, ou le magret de canard. Griller ou poêler la viande selon votre préférence, puis napper de sauce au bleu juste avant de servir. Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson et avant de la napper de sauce. Cela permet aux jus de se redistribuer. Servir avec une garniture légèrement acidulée, comme des légumes grillés arrosés d'un filet de vinaigre balsamique, afin de contrebalancer la profondeur de la sauce au bleu.
Accompagnement de salades:
Opter pour des bases croquantes. Utiliser des salades à feuilles croquantes comme la romaine, la sucrine, un cœur de laitue ou le radicchio comme base, qui peuvent supporter le poids et la richesse de la sauce au bleu sans devenir molles. Incorporer des fruits frais comme des poires ou de fines lamelles de pommes, des noix grillées, et des morceaux de fromage bleu supplémentaires pour créer une salade gourmande et équilibrée en goût et texture. Si vous utilisez la sauce au bleu comme vinaigrette, pensez à émulsionner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre pour alléger sa consistance.
Entrecôte Sauce au Bleu de Bœuf Fin Gras du Mézenc
Ahhhh l’entrecôte !!! Ce morceau délicieusement entrelardé de persillé… On l’adore tout simplement grillée, poêlée avec une noix de beurre, ou servie accompagnée d’une sauce : poivre, roquefort, échalotes, bleu ! Et quand la viande dans votre assiette, c’est du bœuf Fin Gras du Mézenc, alors là… C’est le bonheur ultime ! Voici donc notre recette d’entrecôte sauce au bleu de bœuf Fin Gras du Mézenc !!
Ah, l’entrecôte de bœuf fin gras du Mézenc… Nous avons testé, et nous sommes conquis ! En effet, il s’agit d’une pièce de viande absolument exquise qui saura ravir les palais les plus fins. Cette viande est issue de bovins élevés dans les pâturages du plateau du Mézenc, dans le Massif central, où ils se nourrissent d’herbe bien grasse et d’une multitude de fleurs sauvages (dont la cistre), ce qui leur confère une saveur et une texture uniques.
Le morceau de l’entrecôte est coupé dans la partie supérieure de la côte, entre les côtes et le filet plus précisément. Il se caractérise par un persillé exceptionnel de graisse intramusculaire qui lui donne une tendreté et une saveur incomparables. Pour les connaisseurs, c’est une viande d’exception, qui doit être cuite avec soin pour préserver toutes ses qualités !
Comment cuisiner mon entrecôte sauce au bleu ?
Pour déguster une entrecôte sauce au bleu de bœuf Fin Gras du Mézenc, il faut la choisir avec soin chez un boucher de qualité, comme la Maison Bayle sur Pourdebon. En effet, ce dernier est réputé pour son savoir-faire de sélection et de découpe ! Une fois la viande choisie, il est recommandé de la faire cuire à feu vif dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre (c’est la Normande qui parle !), en la retournant régulièrement pour la saisir sur toutes les faces. L’idéal : la servir bleue, voire saignante… Mais pas au-delà !
Ensuite, nous vous conseillons de présenter cette entrecôte accompagnée d’une délicieuse sauce au bleu.
Recette de la Sauce au Bleu d’Auvergne
Découvrez notre recette de sauce au bleu d'Auvergne !
Ingrédients:
- 100 g de bleu d'Auvergne
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions:
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Coupez le bleu d'Auvergne en petits morceaux.
- Ajoutez le fromage et la crème avec le beurre.
- Faites mijoter quelques minutes.
- Ajoutez le sel et le poivre
- Servez votre sauce avec une viande et l'accompagnement de votre choix.
Le bleu d’Auvergne est un fromage AOP à pâte persillé produit exclusivement en Auvergne. Son goût fort et authentique le rend unique. En cuisine, le bleu d’Auvergne donnera du caractère à vos recettes. Pour accompagner vos plats avec ce fromage si unique, rien de mieux que de réaliser une sauce. Découvrez notre recette de sauce au bleu d’Auvergne. Un classique qui accompagnera à merveille vos viandes et autres accompagnements !
Qu'est-ce que le Bleu d'Auvergne ?
Vous êtes curieux de découvrir les secrets du bleu d’Auvergne ? A chaque bouchée, ce fromage AOP emblématique de la région Auvergne-Rhône-Alpes, nous transporte dans un voyage gustatif unique. Avec sa pâte persillée et son goût puissant, le bleu d’Auvergne séduit les palais les plus fins depuis des générations. Mais qu’est-ce qui rend ce fromage si spécial ? C’est sans doute dû à ses méthodes de fabrication traditionnelles qui respectent un cahier des charges strict, mais également à ses secrets d’affinage ! Apprenez à reconnaître ses saveurs uniques et à l’apprécier dans vos plats préférés. On se laisse séduire par son caractère authentique et on le déguste au naturel ou en le cuisinant à toutes les sauces…
Variations et Alternatives
Burger de Bison et sa Sauce au Bleu d’Auvergne
En voilà un burger qui change ! Préparé avec de la viande de bison et une sauce au bleu d'Auvergne… UNE MERVEILLE 🍔
Sauce au Maroilles
Idéale pour accompagner vos viandes rouges et frites maison, cette sauce au maroilles mettra tout le monde d'accord !
Sauce Poulette
Vous prendrez bien un peu de sauce poulette pour accompagner votre volaille ou poisson blanc ?! Avec sa texture onctueuse et son goût, elle sublime tous les plats.
Informations Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Kcal | 240 |
| Matières grasses | 24g |
| Dont saturées | 15g |
| Glucides | 3g |
| Sucres | 2g |
| Fibres | 0g |
| Protéines | 4g |
| Sel | 0.9g |