La viande rouge est aussi bien appréciée telle quelle, avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, que servie avec une sauce. La sauce est le petit plus qui fait la différence sur une viande rouge. Voici quelques idées gourmandes pour accompagner et sublimer vos morceaux de viande.
Sauce Échalotes et Vin Rouge: L'Élégance à la Française
La sauce échalotes et vin rouge, c’est l’élégance à la française dans votre assiette ! Inspirée de la gastronomie classique, elle marie la douceur caramélisée des échalotes à l’intensité d’un bon vin rouge réduit avec soin. Avec une touche de fond de veau et une noisette de beurre pour lier le tout, cette sauce séduit par ses arômes profonds et son équilibre parfait entre acidité et rondeur.
Astuce gourmande : Utiliser un bon vin rouge pour intensifier les saveurs, ça fait toute la différence !
La sauce échalotes et vin rouge se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Niveau de difficulté: Facile
Préparation :
- Faites suer dans une poêle bien chaude les échalotes ciselées dans une noix de beurre, poivrez généreusement.
- Déglacez au vin blanc puis mouiller au bouillon de volaille/légumes/bœuf ou à l’eau.
- Laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Choisissez le vin en fonction de l'accompagnement : un bordeaux rouge pour accompagner une viande, un blanc sec ou moelleux pour un poisson.
Sauce au Porto
Un grand classique incontournable de la cuisine française.
Sauce Grand Veneur
Vous avez envie de préparer un gibier pour Noël ? Cette sauce grand veneur est parfaite pour l'accompagner !
Sauce au Vin Rouge: Facile et Adaptable
Le vin rouge est un élément utilisé à de nombreuses reprises dans la gastronomie française. Se mariant à merveille avec la viande de boeuf, la sauce au vin rouge est beaucoup plus simple à préparer qu'on ne le pense. Il existe une multitude de recettes que vous pouvez allier à la sauce au vin rouge : gibier, filet mignon, magret de canard... Et cette sauce est assez simple à réaliser !
L'avantage de la sauce au vin rouge est qu'elle s'adapte à de nombreuses recettes. Selon le vin avec lequel vous la composez et la manière dont vous la cuisinerez, elle conviendra à un grand nombre de viandes.
- Le lapin : Le lapin à la sauce au vin rouge est un incontournable. La tendre viande du lapin est contrebalancée par la puissance des arômes du vin.
- Le magret de canard : Le magret de canard est une des viandes les plus passe-partout qui soient ! Aussi savoureuse nature, qu'avec du miel ou de la sauce soja, avec une sauce au vin rouge, c'est divin.
- Le filet mignon de boeuf ou de porc : Le filet mignon est une des parties les plus tendres du boeuf et du porc. Son fondant lui permet ainsi de s'imprégner facilement des arômes et saveurs des aliments qui l'accompagnent.
Conseils et Astuces
- Quand le mélange bout, baisser à feu doux.
- Le chocolat pour corser la sauce.
- Le sucre si elle est trop amère. Si vous trouvez que votre sauce est trop amère, vous pouvez l'adoucir en ajoutant un peu de sucre.
- Votre sauce a trop réduit et vous souhaitez rectifier cela ? Pas de panique ! Il vous suffira tout simplement de rajouter un peu de fond de veau.
- Si jamais vous souhaiter en même temps adoucir les saveurs de votre sauce, vous pouvez parfaitement envisager de verser un peu de lait ou de crème liquide.
- Nous vous conseillons d'opter pour un vin régional sur des plats typiques (daube provençale, gardianne de taureau, boeuf bourguignon...) mais vous pouvez vous tourner vers des cépages particuliers comme le Pinot noir ou le Merlot par exemple.
Recette: Filet de Bœuf Sauce au Poivre
Réchauffez vos soirées d'automne avec notre exquise recette de bœuf à la sauce au poivre. Ce plat classique, revisité pour la saison, allie la tendreté du bœuf à la richesse de la sauce au poivre, créant une expérience culinaire des plus réconfortantes.
Ingrédients pour 4 personnes
- Filet de bœuf: 800 g
- Echalote: 1
- Beurre: 30 g
- Fond de veau: 150 ml
- Poivre concassé: 15
- Ail: 1 gousse
- Crème fleurette: 100 ml
- Armagnac: 80 ml
- Sel: 1 pincée
- Huile d'olive: 1 filet
Préparation
- Sortez la viande du frigo 15 minutes avant le début de la cuisson. Ouvrez-la si elle est sous-vide afin que la pièce de viande puisse se réoxygéner et retrouver sa couleur naturelle.
- Dans une poêle, ajoutez une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive afin que le beurre ne brûle pas. Assaisonnez la viande de sel sur chaque face AVANT la cuisson !
- Faites cuire à feu vif la viande 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson saignante. Assaisonnez de poivre pendant la cuisson. La durée de cuisson va dépendre de l’épaisseur de votre viande. Ajoutez une noisette de beurre et une gousse d’ail écrasée à la fin de cuisson. Arrosez votre viande avec le beurre mousseux.
- Retirez vos filets de bœuf et laissez reposer la moitié du temps de cuisson, soit 3 minutes dans un papier d’aluminium. Ce processus va permettre que la chaleur et les sucs se répartissent uniformément afin d’obtenir une viande tendre.
- En gardant la même poêle, ajoutez une noisette de beurre et attendre qu’il crépite. Ajoutez l'échalote ciselée et le poivre. À feu vif, ajoutez le cognac ou armagnac et faites flamber afin d’éliminer l’alcool. Ajoutez le fond de veau et faites réduire. Ajoutez ensuite la crème et mélangez avec une cuillère en bois 2 à 3 minutes.
- Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de Maïzena (fécule de pomme de terre) diluée dans une cuillère à soupe d’eau et l’ajouter à votre sauce poivre.
C'est prêt, régalez vous !
Autres Sauces pour Viande Rouge
- La béarnaise: Incontournable, la sauce béarnaise est une préparation chaude que l'on réalise à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil. Cette variante de la sauce hollandaise demande un peu de maîtrise mais permet de relever les viandes.
- La sauce poivre: La sauce au poivre est probablement l'une des sauces que l'on sert le plus avec la viande. Prêt en un rien de temps, elle sublime à coup sûr votre pièce du boucher. Vous pouvez la réaliser avec du poivre vert ou noir selon vos goûts.
- La mayonnaise (et sa variante à l’aïoli): Une bonne mayonnaise, comment y résister ? Une fois que vous avez la bonne technique pour la réaliser, la mayonnaise maison ne quittera plus jamais votre table. Simple à préparer (mais aussi à twister avec de l'ail par exemple pour varier les plaisirs), cette sauce se prête à merveille à vos pièces de viande.
- La sauce chimichurri: Condiment originaire d'Argentine, la sauce chimichurri traditionnelle est réalisée à base de persil, d’origan, d’ail, de ciboule, de piment rouge, de vinaigre et d’huile.
- La sauce crème, moutarde et miel: Ultra facile à réaliser, la sauce crème, moutarde et miel est une valeur sûre pour tous les amateurs de sucré-salé. Attention cependant au dosage : 10 cl de crème, 1 cuillère à café de moutarde et la même quantité de miel.
L'Onglet de Bœuf à l'Échalote: Un Chef-d'Œuvre Gastronomique
L'art de la cuisine réside dans la capacité à marier des saveurs simples pour créer un plat extraordinaire. L'Onglet de Bœuf à l'Échalote est l'un de ces chefs-d'œuvre gastronomiques qui incarne parfaitement cette idée.
Préparation de l'Onglet de Bœuf
- Chauffage de l'huile d'olive : Commencez par chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Veillez à ce que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter la viande.
- Saisie de l'onglet de bœuf : Ajoutez l'onglet de bœuf assaisonné de sel et de poivre à la poêle chaude. Faites-le dorer de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences pour une cuisson plus ou moins à point.
- Repos de la viande : Une fois la viande cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la reposer sous une feuille de papier d'aluminium.
Préparation de la Sauce à l'Échalote
La sauce à l'échalote est l'âme de cette recette, apportant une saveur riche et délicate à l'Onglet de Bœuf à l'Échalote. Voici comment la préparer :
- Utilisez la même poêle : Après avoir retiré la viande, utilisez la même poêle pour préparer la sauce. Cela permettra de capturer les sucs et les arômes résiduels de la viande pour une saveur encore plus profonde.
- Ajoutez le beurre : Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen. Le beurre ajoutera une texture crémeuse à la sauce.
- Sauté des échalotes : Ajoutez les échalotes finement hachées dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées. Cela prend généralement quelques minutes.
- Intégrez le vin rouge et le bouillon de bœuf : Versez 200 ml de vin rouge et 200 ml de bouillon de bœuf dans la poêle avec les échalotes. Augmentez légèrement la chaleur pour porter la sauce à ébullition.
- Réduction de la sauce : Laissez la sauce mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise et devienne légèrement sirupeuse.
Conseils pour la Sauce à l'Échalote
- Échalotes finement hachées : Veillez à hacher les échalotes aussi finement que possible pour qu'elles se fondent bien dans la sauce.
- Choisissez un bon vin rouge : Utilisez un vin rouge de qualité que vous appréciez, car il influencera grandement le goût de la sauce.
- Assaisonnez avec parcimonie : Goûtez la sauce avant d'ajouter du sel et du poivre, car le bouillon de bœuf peut déjà contenir du sel.
- Surveillez la réduction : N'oubliez pas que la réduction de la sauce peut prendre un peu de temps, alors soyez patient. La texture sirupeuse est essentielle pour enrober parfaitement la viande.
Présentation de l'Onglet de Bœuf à l'Échalote
La présentation de votre Onglet de Bœuf à l'Échalote est la touche finale qui impressionnera vos convives avant même qu'ils ne goûtent à cette délicieuse création. Voici quelques conseils pour présenter le plat avec élégance :
- Assiettes chaudes : Servez votre Onglet de Bœuf à l'Échalote sur des assiettes préchauffées pour maintenir la chaleur du plat.
- Tranches fines : Coupez la viande en tranches fines et disposez-les de manière artistique sur l'assiette. Cela permet aux convives de voir la cuisson parfaite de la viande.
- Nappage de la sauce : Nappez généreusement chaque portion de la sauce à l'échalote. Vous pouvez également ajouter quelques échalotes caramélisées supplémentaires pour un effet visuel et gustatif supplémentaire.
- Garniture végétale : Accompagnez votre plat d'une garniture légère et colorée, comme des légumes verts cuits à la vapeur ou des asperges grillées.
Garniture Finale: Persil Frais Haché
La garniture finale pour sublimer votre Onglet de Bœuf à l'Échalote est le persil frais haché. Sa couleur vibrante et sa fraîcheur ajoutent une touche d'élégance à votre plat. Saupoudrez délicatement un peu de persil frais haché sur l'ensemble de l'assiette juste avant de servir. Cette simple garniture apportera une note de vivacité visuelle et aromatique qui impressionnera vos convives.