Les brochettes de poissons et de fruits de mer sont une véritable invitation au voyage gustatif, surtout en été lorsque les barbecues sont de sortie. Pour ceux qui préfèrent éviter la viande, ces alternatives plus légères offrent une délicieuse manière de se régaler.
Au gré des flammes du barbecue, le poisson acquiert un goût grillé irrésistible qui s'accorde parfaitement avec des légumes comme les courgettes, aubergines et tomates. Cependant, si le barbecue n'est pas accessible, pas de problème ! Parmi les recettes les plus appréciées, on retrouve les succulentes brochettes de crevettes et de gambas, qui s'enveloppent de multiples arômes. Citronnelle, beurre et huile d'olive s'associent harmonieusement pour sublimer leur saveur naturelle.
Le saumon, l'espadon, le thon et la lotte se prêtent également admirablement à cette préparation, permettant d'explorer des combinaisons originales avec des herbes aromatiques, du paprika ou du cumin. Pour les palais plus aventureux, pourquoi ne pas opter pour des saveurs exotiques à l'image du teriyaki, du sésame ou de la sauce nuoc-mâm ?
Ces brochettes de poissons et de fruits de mer ne se limitent pas seulement à l'été. Elles peuvent être appréciées tout au long de l'année, s'adaptant aux saisons et aux envies. Léger, sain et savoureux, le poisson est une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé. Ainsi, que l'on soit un amateur de saveurs traditionnelles ou un aventurier des goûts exotiques, les brochettes de poissons et de fruits de mer sont une option incontournable pour des repas gourmands et équilibrés.
Recette de brochettes de thon et saumon marinés
Plongez dans une explosion de saveurs marines avec notre délicieuse recette de brochettes de thon et saumon marinés. Les marinades sucrée-salée, à la base de sauce soja et sésame donne aux poissons une tendreté incroyable et une glaçure caramélisée irrésistible lorsque qu'ils seront grillés. Une expérience culinaire à ne pas manquer.
Ingrédients :
- Longe de thon rouge
- Pavé de saumon
- Mangue en joue
- Sauce soja sucrée
- Sauce soja salée
- Graines de sésame
- Huile de colza
- Ail en cubes
- Gingembre
Préparation :
- Détaillez dans la longe de thon des cubes réguliers, puis faites de même pour le pavé de saumon.
- Coupez la mangue en petits dés.
- Versez l’huile de colza dans un bac gastro, puis ajoutez tout le reste des ingrédients de la recette.
- Mélangez l’ensemble, filmez et faites mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Sortez la préparation une demi-heure avant cuisson.
- Montez les brochettes en alternant les cubes de thon rouge, de saumon et de mangue.
- Faites cuire au grill ou à la plancha selon l’appoint de cuisson souhaité des poissons.
Conseils pour des brochettes de poisson réussies à la plancha
Les brochettes de poisson à la plancha sont une délicieuse façon de se régaler en été ! Cette recette polyvalente et estivale peut être préparée avec différents types de poisson, du cabillaud au saumon en passant par le thon ou l’espadon, offrant ainsi une variété de saveurs.
- Do :
- Utilisez du poisson frais ! En effet, optez pour des filets de poisson frais plutôt que congelés pour obtenir une meilleure saveur et texture.
- Marinez le poisson : préparez une marinade savoureuse en mélangeant des ingrédients tels que du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’ail, des herbes et des épices pour ajouter de la saveur au poisson. Laissez le poisson mariner pendant au moins 30 minutes avant de l’enfiler sur les brochettes.
- Choisissez des légumes complémentaires : Ajoutez des légumes frais sur vos brochettes pour plus de saveur et de couleur. Des légumes tels que des poivrons, des oignons, des courgettes ou des champignons se marient très bien avec le poisson.
- Préchauffez la plancha avant de cuire les brochettes. Cela aidera à sceller les jus et à éviter que le poisson ne colle à la plancha.
- Utilisez des brochettes en bois humidifiées : trempez vos brochettes en bois environ 30 minutes avant de les utiliser. Cela évitera qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
- Don’t :
- Ne surcuisez le poisson pour éviter qu’il ne devienne sec et caoutchouteux.
- Ne surchargez pas les brochettes : cela permettra une cuisson plus uniforme et facilitera le retournement des brochettes pendant la cuisson.
- N’oubliez pas d’huiler la grille avant de placer les brochettes sur la plancha, pour éviter que le poisson n’adhère.
- N’utilisez pas des morceaux de poisson trop petits, qui risquent de se dessécher rapidement lors de la cuisson. Optez pour des morceaux de taille moyenne pour une cuisson idéale.
- Ne réutilisez la marinade crue pour l’arrosage pendant la cuisson. Préparez une nouvelle marinade ou utilisez la marinade réservée séparément pour éviter les problèmes de contamination croisée.
Recette de brochettes de poisson à la plancha et légumes grillés
Voici une recette simple et savoureuse de poisson à la plancha, en mode brochettes !
Ingrédients :
- 01 pavé de saumon frais
- 1 pavé de cabillaud frais
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- Le jus d’un citron
- De l’huile d'olive
- De la sauce soja
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Poivre
- Des graines de sésame
Préparation :
- Lavez et coupez le saumon et le cabillaud en cubes de taille égale.
- Dans un saladier, préparez la marinade : Mettez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron et des graines de sésame.
- Mettez les dés de poisson à mariner et réservez au frais.
- Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette, le poivron et l'aubergine en tranches fines à la mandoline ou au couteau.
- Transférez les tranches dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail râpée et mélangez le tout.
- Enfilez les cubes de poisson sur des pics à brochettes en alternant un cube de saumon et un cube de cabillaud.
- Déposez les brochettes sur la plancha teppanyaki et faites-les cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
- Ajoutez les légumes sur la plancha en les mélangeant régulièrement pendant environ 10 minutes.
- Une fois cuits, servez immédiatement et régalez-vous ! Bon appétit !
Brochettes de saumon sauce aux herbes
Des brochettes de saumon enrobées dans une délicieuse sauce à base de cerfeuil, d'huile d'olive de persil de citron et de crème fraiche.
Ingrédients pour la sauce aux herbes :
- Ail
- Échalote
- Crème fraîche
- Herbes
- Jus de citron
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Peler et émincer grossièrement l’ail et l’échalote, les déposer dans le bol d’un blender avec la crème fraîche, les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive.
- Saler et poivrer puis mixer finement.
- Détailler la longe de saumon en forme de cubes et les placer dans la sauce aux herbes.
- Pendant ce temps faire cuire le boulghour, égoutter puis passer sous l’eau froide.
- Assaisonner le boulghour avec le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Détailler la courgette en rondelles.
- Faire chauffer une poêle et y faire cuire les brochettes de saumon.
- Dresser les assiettes avec le boulghour aux tomates et les brochettes de saumon.
Différentes options de sauces pour accompagner vos brochettes de poisson
Voici quelques idées de sauces pour accompagner vos brochettes de poisson et sublimer leurs saveurs :
- Sauce Satay : Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'arachide, ajouter la pâte de curry et cuire à feu doux pendant 2 min. Ajouter ensuite le lait de coco, la sauce soja, le jus de citron, le beurre de cacahuète et le sucre roux. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène, puis laisser mijoter pendant 5 min. Réserver au chaud.
- Sauce à la crème et aux légumes : Hacher l’ail et le mettre dans une casserole avec la crème Semi-épaisse, le zeste de citron, le sel et le poivre. Ajouter le curry rouge et mélanger. Couper la tomate et le concombre en morceaux, les ajouter à la crème. Disposer les brochettes dans un plat allant au four, saler, poivrer et enfourner 15 minutes. Tourner les brochettes à mi-cuisson.
Marinade pour brochettes de saumon
Voici une recette de marinade pour sublimer vos brochettes de saumon :
- Préparer la marinade : zester et presser le citron vert.
- Dans un bol, mettre la sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le zeste du citron, l'huile d'olive, le sucre roux, l'huile de sésame, le curcuma, la coriandre, le piment.
- Bien mélanger.
- Couper des pavés de saumon de 10 cm de long, enlever la peau et couper de fines lamelles d'environ 1 cm de large dans la longueur des pavés.
- Les enfiler sur des pics en bambou et verser dessus la préparation.
- Laisser mariner environ 1 h.
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