La roulade de porc est un plat délicieux et polyvalent, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Que vous la prépariez au four ou au barbecue, cette recette ne manquera pas de ravir vos papilles.
Roulade de Porc au Four : Une Recette Traditionnelle
Voici une recette classique de roulade de porc au four, idéale pour un dîner réconfortant.
Ingrédients :
- 1,5 kg de rôti de porc
- Noix de muscade
- 3 pommes
- 1 oignon
- 1 plante de sauge
- 150 g de fines tranches de pancetta
- 60 g de beurre
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 4 petits chicons
- 2 c.à.s. de piccalilli
Préparation :
- Coupez le rôti de porc en portefeuille afin de pouvoir rouler la viande.
- Assaisonnez la chair de sel, de poivre et de noix de muscade.
Pour la farce :
- Épluchez deux pommes et ciselez-les en fine brunoise.
- Faites de même avec un oignon.
- Mélangez les oignons et les pommes avec une plante de sauge finement hachée.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préchauffez une grande poêle adhésive à feu moyen.
- Déposez de fines tranches de pancetta afin de recouvrir la viande.
- Éparpillez la farce sur la pancetta et roulez le rôti.
- Attachez avec de la ficelle de cuisine et saisissez dans une poêle à feu vif dans une noix de beurre mousseux.
- Mettez la roulade au four dans la poêle pendant 45 minutes (pas plus de 1h15 de cuisson, sinon viande trop cuite!).
- Épluchez, coupez et cuisez les patates dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Chauffez une bonne noix de beurre dans une sauteuse à feu vif.
- Nettoyez les chicons.
- Saisissez les chicons entiers dans du beurre mousseux afin de les colorer de chaque côté.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
- Quand les chicons sont bien colorés, ajoutez un peu d’eau pour aider la cuisson.
- Continuez la cuisson à l’étouffée pendant 15 minutes à feu moyen.
- Coupez une pomme en huitièmes et ajoutez à la poêle avec les chicons.
- Sortez la roulade du four et laissez reposer au moins 10 minutes avant de découper.
- Mettez la poêle de cuisson de la viande sur le feu.
- Chauffez à feu vif et mouillez d’un demi verre d’eau afin de lâcher les sucs de cuisson.
- Ajoutez le piccalilli et la crème liquide et laissez réduire à feu doux.
Roulade de Porc au Barbecue : Une Option Gourmande
Pour une version plus estivale, essayez la roulade de porc au barbecue, farcie au gouda et enrobée de bacon fumé.
Ingrédients :
- Filet de porc
- Gouda
- Bacon fumé
- Cornichons
- Oignon
Préparation :
- Taillez le fromage en bâtonnets et découpez l’oignon en rondelles moyennes.
- Pour cette recette, les roulades de filet de porc sont cuites sous forme de brochettes directement sur les grilles chaudes du barbecue.
- Une fois à température, déposez les brochettes sur la grille chaude 4 à 6 minutes par côté.
Vos roulades de porc farcies au gouda, cornichons et bacon sont prêtes à être dégustées.
Rouelle de Porc au Four : Une Alternative Savoureuse
Découvrez également la recette de la rouelle de porc, une autre façon délicieuse de préparer le porc au four.
Ingrédients :
- Rouelle de porc
- Huile d'olive
- Branches de romarin
- Oignons
- Miel
- Vinaigre balsamique
- Eau
- Pommes de terre
- Courgettes
- Gousses d'ail
Préparation :
- Faites revenir 5 minutes à feu vif la rouelle de porc dans une grande poêle avec un peu d’huile pour dorer les 2 côtés.
- Placez la rouelle dorée dans un plat allant au four.
- Salez, poivrez, ajoutez les branches de romarin et les oignons.
- Placez les gousses d'ail non épluchées autour de la viande.
- Après 15 à 20 minutes de cuisson, badigeonnez de miel la rouelle de porc.
- Laissez cuire à 190°C pendant près de 20 minutes en l’arrosant de temps en temps de son jus.
- A mi-cuisson (au bout de 50 minutes, retirez la viande du four et placez autour de celle-ci les pommes de terre que vous aurez taillés en grosses frites triangulaires au préalable (épluchées ou non comme vous le souhaitez).
- Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique et l’eau.
- Dressez la viande, l'ail et les pommes de terre dans un plat de service, déglacez le plat de cuisson et récupérez le jus.
- Servez avec quelques pommes de terre et morceaux de courgettes confites autour de la rouelle.
Tableau Comparatif des Recettes
| Recette | Type de Cuisson | Ingrédients Principaux | Temps de Cuisson Estimé |
|---|---|---|---|
| Roulade de Porc au Four | Four | Rôti de porc, pancetta, pommes, oignon | 45 minutes |
| Roulade de Porc au Barbecue | Barbecue | Filet de porc, gouda, bacon, cornichons | 4-6 minutes par côté |
| Rouelle de Porc au Four | Four | Rouelle de porc, romarin, oignons, miel | Environ 1 heure 15 minutes |
TAG: #Porc