Comment faire des pâtes maison avec une machine : la recette facile

Aujourd’hui, nous vous partageons la recette des pâtes fraîches maison, de quoi se prendre pour un vrai chef italien ! Si nous avons l’habitude de consommer les pâtes sèches du supermarché, il est tout à fait possible de faire des pâtes maison avec très peu d’ingrédients. En plus, c’est une alternative zéro-déchet très sympa, surtout si vous n’êtes pas encore adeptes des magasins en vrac. 🙂

Savez-vous d’où viennent les pâtes ? La légende raconte que c’est Marco Polo qui les aurait introduites en Italie après son voyage en Chine. Nous avons réalisé des tagliatelles, mais avec cette recette, vous pouvez faire des linguine, des pâtes à lasagnes, des raviolis et bien d’autres formes. Les tagliatelles sont une forme de pâtes longues qui font partie de la catégorie des bandes de pâtes. Elles sont typiques des régions d’Emilie-Romagne et des Marches. Le nom dérive du verbe tagliare = couper. Une reproduction dorée d’une tagliatelle idéale, exposée à la Chambre de commerce de Bologne, définit les mesures exactes à 1 mm de hauteur et 6 mm de largeur pour les tagliatelles crues. Une fois cuites, elles sont légèrement plus larges.

Ingrédients de base pour des pâtes fraîches maison

Pour faire des pâtes fraîches maison, vous aurez besoin de seulement 3 ingrédients :

  • De la farine
  • Des œufs
  • Du sel

Des ingrédients de base que nous avons tous dans nos placards (sauf en cas de pénurie, bien sûr). De mon côté, j’ai pris l’habitude d’acheter de la farine en local. Pour réaliser mes pâtes, j’utilise de la farine de blé mais vous pouvez très bien faire moitié farine de blé classique, moitié semoule fine de blé dur. Ça donne une texture un peu différente (plus ferme) et très sympa aussi. 🙂Pour les œufs, on opte bien sûr pour des œufs frais de poules élevées en plein air (catégorie 1) ou bio (catégorie 0).

Recette de la pâte à pâtes fraîches

Ingrédients :

  • 300 g de farine blanche T55
  • 3 oeufs entiers
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 2 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

Étapes :

  1. Dans une bassine pâtissière, versez la farine et la pincée de sel.
  2. Faites une fontaine au centre et cassez-y les œufs puis versez l'huile d'olive et l'eau.
  3. Amasser la farine et former un puits au centre pour les œufs. Ajouter les œufs au centre et les mélanger avec la farine à l’aide d’une fourchette. Veillez à ce que le « barrage de farine » ne casse pas et que les œufs ne s’échappent pas.
  4. Malaxez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez ensuite la pâte avec les mains pendant environ 15 minutes. Ceci permet d’obtenir une belle pâte lisse et jaune.
  5. Laissez reposer à couvert au frais pendant 1 heure minimum. Laissez reposer la pâte couverte de manière étanche pendant au moins 30 minutes. Et oui, le repos de la pâte va permettre au gluten contenu dans la farine de faire son job! 30 minutes au minimum, 1h au mieux et plus si vous avez du temps devant vous. Attention cela dit à ne pas dépasser 1 journée : la pâte à tendance à s’oxyder, je parle par expérience. ^^
  6. Séparez votre pâte en 3 ou 4 pâtons, et farinez légèrement chaque côté. Coupez la pâte en deux avec un couteau. Formez une boule avec une moitié, aplatissez-la et étalez-la aussi finement que possible sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie fariné. Farinez légèrement la pâte étalée. Repliez maintenant à partir du haut, 5 cm du bord de la pâte vers l’intérieur. Faites la même chose en bas. Continuez ainsi alternativement jusqu’à ce que les deux moitiés se rencontrent au centre ; repliez ensuite la partie inférieure sur la partie supérieure.
  7. Laminez-les en utilisant si besoin un peu de farine. Prenez un morceau de pâte de la taille d’une pomme, mettez-le dans la machine à pâtes et faites-le passer à travers. Le bon réglage sur la machine à pâtes dépend de sa classification.
  8. Après avoir étalé la pâte et découpé les tagliatelles, saupoudrez-les légèrement de farine. Disposez les tagliatelles tranchées de manière lâche sur un torchon propre ou une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. Alternativement, vous pouvez prendre une poignée de tagliatelles, les enrouler délicatement autour de vos doigts pour former un nid lâche, ou les disposer en mouvements circulaires sur la plaque à pâtisserie. Une autre option consiste à accrocher les tagliatelles sur un séchoir à pâtes. Alternativement, vous pouvez utiliser un cintre propre pour suspendre les pâtes. Laissez sûrement sécher les pâtes dans un endroit bien ventilé à température ambiante. Le temps de séchage peut varier, mais en général, les tagliatelles nécessitent environ 24-48 heures. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsqu’elles sont dures et cassantes. Une fois les tagliatelles complètement sèches, vous pouvez les conserver dans des récipients hermétiques ou des sachets en plastique.
  9. Faites cuire dans de l'eau salée bouillante pendant environ 3 à 4 minutes. Faites bouillir suffisamment d’eau (1 l pour 100 g de pâtes) et salez généreusement. Vos tagliatelles fraîches ne nécessitent que 2-3 minutes de temps de cuisson.

Conseils et astuces :

  • Pour vérifier si votre pâte est parfaitement réalisée, elle doit être non collante.
  • Lors de la phase de pétrissage, vous pouvez y ajouter des herbes aromatiques, des colorants, des épices, du jus de tomate, etc.
  • Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette au batteur mélangeur.
  • Pour réaliser des tagliatelles traditionnelles, vous avez besoin d’une farine spécifique : la farine italienne type 00. Les œufs sont un autre ingrédient essentiel. Ils donnent à la pâte sa structure et son goût.
  • Pour des Tagliatelles traditionnelles, la farine italienne de type 00 est généralement utilisée. Elle a une texture fine et convient parfaitement pour la pâte à pâtes.
  • La règle communément admise est un œuf pour 100 g de farine. Pour 400 g de farine, il faut donc quatre œufs.
  • Oui, il est important de laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
  • Les Tagliatelles fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur un ou deux jours. Il est préférable de les saupoudrer légèrement de farine et de les stocker dans un récipient hermétique.
  • Pour éviter que les Tagliatelles ne collent, il convient de les saupoudrer légèrement de farine après les avoir coupées et de les répartir ou suspendre de manière aérée.
  • On choisit des ingrédients de qualité et de bons œufs (mais ça, c’est valable pour toutes les recettes pas vrai? ^^)
  • On pèse les œufs : il faut compter 1 œufs soit 50 g pour 100 g de farine (par personne) pour réaliser des pâtes fraîches. Le double du poids de l’œuf en farine donc! Si vos œufs sont trop gros (ou trop petit) votre pâte n’aura pas la même texture.
  • On fait preuve de patience. Si la pâte peut sembler un peu grumeleuse au départ, sachez qu’elle va devenir plus lisse en la travaillant. On évite donc d’ajouter de l’eau à tout va, cette recette n’en a normalement pas besoin.
  • On n’oublie pas de fariner régulièrement le plan de travail et la pâte pour éviter que ça colle. On met peu de farine mais régulièrement.
  • On maîtrise bien la cuisson de ses pâtes. Quelques minutes suffisent.
  • On ne conserve pas la pâte plus d’une journée au réfrigérateur. N’oubliez pas qu’elle contient des œufs frais crus, un ingrédient assez sensible. Par contre, on peut la congeler sans soucis!
  • On ne lave pas le laminoir sous l’eau mais on le nettoie à l’aide d’un torchon (qui peut être humidifié). Oui oui, comme les moules à Kougelhopf. 😉

Variations et utilisations

Lasagnes, ravioles, tagliatelles : tout est possible! Cette recette est une recette de base. Avec cette pâte, on peut réaliser des pâtes à lasagnes, des ravioles ou encore des tagliatelles! Il ne vous reste plus qu’à préparer la garniture ou sauce de votre choix… De mon côté, je crois que ma recette préférée restera la sauce carbonara (la vraie, l’italienne). Sinon vous avez aussi la classique sauce à la crème et aux champignons ou, plus originale, la crème de courge. La sauce la plus classique pour les tagliatelles est le Ragù (Bolognaise).

Séchage des pâtes fraîches maison

Parfois, ça me prend de faire des pâtes avant qu’il ne soit l’heure de les manger. Dans ce cas-là, je les laisse sécher 2 à 3h (jusqu’à l’heure du repas) sur une corde. Petit rappel toutefois : cette pâte contient des œufs crus. Je vous déconseille donc de les laisser sécher trop longtemps à l’air libre. Le procédé qui permet d’obtenir des pâtes sèches est complexe, très réglementé et nécessite des conditions de séchage particulières.

Méthode et temps de conservation des pâtes fraîches maison

Je sais, je me répète : ces pâtes contiennent des œufs crus. On est donc super vigilants et prudents en ce qui concerne leur conservation. 🙂

Au réfrigérateur

Crues, vos pâtes se conservent 1 jour (max 2, attention à l’oxydation) au réfrigérateur. Cuites ou pré-cuites, vous pouvez les conserver 3 à 4 jours.

Au congélateur

Vous pouvez aussi congeler vos pâtes. Dans ce cas-là, je vous recommande de les consommer sous 2 mois. N’oubliez pas d’inscrire la date quelque part. 😉

Foire aux questions

Préparer sa propre pâte à pâtes fraîches avec un robot de cuisine est moins difficile que vous ne le pensez. Si vous aimez la cuisine italienne, préparer vos propres pâtes est un must. Apprendre à préparer des pâtes maison peut impliquer quelques expérimentations avant d’obtenir la meilleure consistance possible et vous n’y parviendrez peut-être pas dès le premier essai. Pour plus d’inspiration, consultez notre page de recettes.

Lorsque vous préparez de la pâte à pâtes fraîches, utilisez le batteur plat pour mélanger les œufs, la farine, le sel et l’eau environ 30 secondes à la vitesse 2. Le batteur plat sépare et incorpore mieux les ingrédients que le crochet pétrisseur. Si la quantité d’eau est correcte, la pâte doit rester soudée lorsque vous la pressez entre vos doigts. La pâte doit rester soudée, mais sans être collante au toucher. Si vous devez ajouter de l’eau pour que la pâte reste soudée, ajoutez-la très lentement à la pâte.

Après avoir pétri avec le robot pâtissier, la pâte à pâtes fraîches doit être pétrie à la main pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Laissez la pâte reposer 10 - 15 minutes avant de l’étaler, à la main ou avec le laminoir à pâtes si vous en avez un.

CONSEIL : si la pâte à pâtes fraîches sèche lorsque vous l’étalez ou l’extrudez, ajoutez progressivement un peu d’eau.

Varier les farines

Les pâtes que vous achetez sont préparées à partir de farine de blé dur : c'est la loi. Mais à la maison, rien ne vous empêche de varier les farines et de les mélanger. Le froment, c'est la farine de blé tendre T45 ou T55 que vous utilisez pour faire le pain ou la pâtisserie. Elle convient très bien et donne un résultat différent. Vos pâtes se tiendront moins mais absorberons mieux les sauces. Le blé dur est plus riche et beaucoup plus subtil en goût. Le riz, l'épeautre et d'autres céréales peuvent aussi être employés pour varier consistances et saveurs. Les mélanges vous offrent une multitude de possibilités.

Façonnage des pâtes

La forme, l'épaisseur influencent le goût, le mode de façonnage aussi. Si vous formez vos pâtes maison à la filière, leur surface sera plus poreuse et retiendra mieux les saveurs de vos garnitures, surtout si elles sont peu grasses. Les pâtes laminées, par contre, ont une surface plus lisse et plus étanche .

Utilisation d'une machine à pâtes électrique

Depuis plus d’un an j’ai ma machine électrique pour faire les pâtes et je l’utilise plusieurs fois par semaine. Que ce soit les lasagnes, les tagliatelles, les spaghetti, les penne, voire même mes pâtes chinoises, toutes sont faites maison. Après diverses méthodes testées, appréciées et partagées dans mes recettes sur ce blog, je vous livre ici la toute dernière, qui se prête à toute forme de pasta. Avec semoule, farine, oeuf, huile d’olive, ces pâtes sont extra, bien formées, ne collent pas, tiennent bien à la cuisson et ont vraiment bon goût.

Recette de pâtes à la Pastamaker Philips

Découvrez ma recette préférée de pâtes à la Pastamaker Philips, avec la filière gros macaroni (7 mm), mais qui convient avec toutes les filières… Vous obtiendrez avec les quantités données un peu plus de 600g de macaroni.

Instructions :

  1. Placer la filière choisi sur la machine (ici gros macaroni, 7mm).
  2. Programmer "pâtes aux oeufs".
  3. Verser la semoule et la farine dans le réceptacle. Fermer. Avec balance, la Pastamaker va indiquer la quantité de liquide (sans balance : 190 ml).
  4. Dans le pichet, mettre les 2 oeufs, l"huile d'olive et compléter avec l'eau pour obtenir la quantité de liquide nécessaire. Fouetter avec une fourchette.
  5. Lancer la machine et verser par l'orifice le liquide, en filet.
  6. A l'extraction des pâtes, les couper à la taille nécessaire et les laisser tomber sur une plaque tapissée d'une feuille silicone. Avec les quantités, il faudra faire 2 plateaux de pâtes afin de ne pas trop les superposer et qu'elles puissent sécher correctement.
  7. Laisser sécher à l'ombre (dans un endroit frais si possible, ou à température ambiante) ou passer immédiatement à la cuisson.
  8. Je laisse toujours sécher au moins 1 heure, généralement 3 à 4 heures. On peut même laisser sécher 24 heures.

Cuisson :

  1. Bouillir de l'eau dans une grande marmite, on compte 1 litre pour 100g de pâtes.
  2. Une fois que l'eau est bien bouillonnante, saler (compter 5 à 7g de gros sel par litre d'eau). Puis mettre les pâtes.
  3. Mélanger pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Cuire selon les préférences (plus ou moins al dente). Ici pour les gros macaroni il faut 5 minutes de cuisson environ.
  4. Egoutter et servir (on peut aussi les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson si elles sont consommées ou cuisinées ultérieurement).

Les pâtes dans le monde

Dans de nombreux pays, les pâtes font partie des fondamentaux de l'alimentation. Pays des pâtes par excellence, l'Italie se démarque des autres nations par sa culture des pâtes fraiches maison. Il y est en effet de coutume de préparer soi-même sa pâte à l'aide d'une machine à pâtes ! Cet appareil est indispensable dans la réalisation de pâtes fraiches.

Types de machines à pâtes

En plus de vous permettre de concocter le type de pâtes que vous souhaitez, la machine à pates italienne vous permet de profiter d'un aliment dont les apports nutritifs et énergétiques sont bien supérieurs à ceux des pâtes industrielles.

Le modèle le plus répandu et le plus utilisé par les particuliers restent la machine à pâtes manuelle. Cette dernière est toujours composée de deux rouleaux : le premier aplatit la pâte tandis que le second la découpe selon la taille souhaitée. Pour activer la machine, il vous suffit d'activer la manivelle et de dérouler le volume de pâte nécessaire à votre recette.

Pour préparer vos pâtes plus rapidement, vous pouvez aussi opter pour la machine à pâtes électrique. Celle-ci nécessite beaucoup moins de préparation et de temps, puisqu'il vous suffit d'y incorporer les ingrédients pour qu'elle génère la pâte. Vous n'avez donc pas besoin de concocter la pâte à la main, ce qui représente un gain de temps et d'énergie considérable.

Quelle machine à pâtes choisir ?

Une machine à pâtes est un accessoire qui vous accompagne sur le très long terme, alors autant sélectionner le modèle qui vous correspond le mieux. Généralement fabriquées en acier inoxydable, les machines à pâtes sont des appareils qui résistent aux contraintes que l'on rencontre en cuisine : humidité, chocs et développements bactériens. La machine à pâtes professionnelle présente également l'avantage de s'utiliser facilement.

Parmi les modèles les plus en vogue, on retrouve notamment la machine à pâte italienne Marcato, déclinée sous plusieurs versions. Cette machine à pâtes italienne professionnelle fabriquée avec des alliages de qualité supérieure est un outil de travail d'exception. Sa précision et sa facilité d'usage permettent la réalisation de toutes sortes de pâtes : lasagnes, fettucine, tagliolini, tagliatelle…

Elle aussi originaire d'Italie et très performante, la machine à pâtes Imperia vous accompagne avec fidélité lors de toutes vos recettes à base de pâtes.

Utilisation d'une machine à pâtes manuelle

Avant d'employer la machine, il est nécessaire de préparer la pâte. Pour cela, munissez-vous d'un grand récipient. Incorporez les farines appropriées et faîtes une fontaine au centre. Dans cet espace, ajoutez les œufs et quelques pincées de sel. Avec une fourchette, mélangez vigoureusement les ingrédients puis travaillez la pâte à la main durant au minimum dix minutes. Une fois ce travail réalisé, constituez une boule avec la pâte enveloppez-là avec du film transparent avant de la laisser reposer pendant une trentaine de minutes.

Lorsque ce délai est passé, reprenez la boule et retirez le film. Découpez la pâte en trois ou quatre morceaux équivalents. Sur votre appareil, déterminez l'épaisseur que vous souhaitez obtenir. La machine est dotée de deux rouleaux : un pour aplatir et un second pour trancher la pâte.

Prenez un des morceaux de pâtes découpés et passez-le dans le premier rouleau, en prenant soin d'insérer en premier le côté le plus épais du morceau. Actionnez alors la manivelle pour que la pâte devienne de plus en plus compacte. Lorsque les bandes de pâtes sortent de la machine, veillez à bien les tenir avec votre main pour éviter qu'elle se déchirent. Après avoir obtenu toutes les bandes de pâte possibles avec vos morceaux, faîtes-les reposer pendant une demi-heure.

Munissez-vous à nouveau de vos bandes de pâte et replacez-les dans le premier rouleau pour les rendre aussi plates et uniformes que possible. Répétez cette opération à plusieurs reprises tant que vous n'êtes pas satisfaits de la régularité de votre pâte. Quand la pâte est suffisamment homogène, déplacez la manivelle sur le second rouleau. Vous pouvez alors passer vos bandes de pâte dans le second rouleau pour la découper sous une des formes que permet votre machine : tagliatelle, fettucine, raviolis…

Au fur et à mesure des découpes de vos pâtes, étendez-les sur un torchon préalablement fariné. Ce torchon est à recouvrir d'un second torchon également fariné. Laissez les pâtes reposer ainsi jusqu'à l'instant où vous les ferez cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.

L'utilisation d'un laminoir à pâtes est donc à la portée de tous les cuisiniers.

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