La gastronomie italienne est riche en saveurs et en traditions, et le pesto en est un parfait exemple. Recette emblématique, le pesto est la deuxième sauce la plus consommée au monde, juste après la sauce tomate. Originaire de Ligurie, plus précisément de la ville de Pra’, réputée pour son basilic, le pesto alla genovese est traditionnellement composé de basilic, pignons de pin, huile d’olive, ail, gros sel, parmesan et pecorino.
Quel type de pâtes choisir pour accompagner le pesto ?
Le choix des pâtes est crucial pour un plat réussi. Selon les règles de la cuisine italienne, chaque forme de pâtes correspond à un type de sauce bien particulier. À Gênes, berceau du pesto italien, on le marie le plus souvent avec des trofie, des pâtes courtes et étroites qui retiennent bien la sauce.
Cependant, hors de la Ligurie, d’autres pâtes se marient très bien aux saveurs végétales du pesto, surtout les pâtes longues :
- Spaghettis: Un classique indémodable.
- Capellinis: Ces pâtes longues et très fines, parfois appelées « petits cheveux », se marient délicatement avec le pesto.
- Linguines: Similaires aux spaghettis mais avec une section aplatie, elles sont idéales pour accompagner le pesto. Originaires de Gênes, elles sont aussi servies avec des fruits de mer.
De manière générale, la sauce et les pâtes doivent être à même température.
Comment préparer et servir le pesto avec les pâtes ?
Le pesto étant une sauce crue, il est vivement déconseillé de le faire réchauffer sur le feu, au risque d’en altérer les saveurs.
Idée de recette : Pâtes au pesto et Burrata
Voici une suggestion pour sublimer votre plat de pâtes au pesto :
- La Burrata révèle tous ses arômes à température ambiante.
- Réalisez une vinaigrette avec le pesto vert en ajoutant simplement 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès. Assaisonnez si nécessaire.
- Égouttez la Burrata.
- Répartissez les pâtes dans les assiettes.
- Disposez des morceaux de Burrata et nappez de pesto au vinaigre.
Comment conserver le pesto ?
Pour conserver votre pesto maison :
- Au réfrigérateur: Transférez votre pesto dans un pot en prenant soin de le recouvrir d’une mince couche d’huile d’olive.
- Au congélateur: Le pesto vert peut se congeler si vous avez employé exclusivement des ingrédients frais. Placez votre sauce dans un bac à glaçons pour réaliser de petites portions.
Variations créatives autour des pâtes au pesto
Les recettes de pâtes au pesto se réinventent au gré de vos envies et des produits de saison. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Tagliatelles au pesto de basilic
- Orechiette au pesto de chou kale
- Linguine au pesto rosso
N'hésitez pas à utiliser des restes d'avocat, des fanes de betterave, de radis ou de carottes pour créer des pestos originaux et anti-gaspillage. Vous pouvez également revisiter des plats classiques comme les lasagnes ou l'orzotto en y intégrant du pesto pour une touche de fraîcheur et de saveur.
Laissez libre cours à votre imagination et découvrez de nouvelles façons d'apprécier les pâtes au pesto !
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