Découvrez le secret d'un rôti de porc succulent et fondant grâce à notre recette infaillible de rôti de porc en cocotte. Cette méthode de cuisson lente et douce, associée à des légumes savoureux et des aromates parfumés, révèle tout le potentiel gustatif de ce plat classique. Laissez-vous emporter par les arômes envoûtants qui se répandent dans votre cuisine, tandis que la viande s'imprègne des saveurs délicates et devient incroyablement tendre. Une expérience culinaire qui ne manquera pas de séduire vos papilles et de ravir vos convives.
Pour l’anecdote, suite à un dossier dans magasine Saveur, j’ai testé et validé auprès de mes gourmands le concept des viandes effilochées. C’est un mode de cuisson des viandes en basse température relativement long et qui conduit à des viandes très fondantes qui s’effilochent à la fourchette. Mon premier test était une épaule d’agneau pour pâques et cela me semblait pertinent de tester sur des viande moins onéreuse. Un exemple - du moins chez mon boucher - est le rôti de porc. Mon mari n’en raffole vraiment pas car il trouve cette pièce relativement sèche et « bourrative » même longuement mijotée.
Le concept des effilochés me semblait donc un bon prétexte pour essayer de trouver une cuisson qui lui convienne. Le résultat est un rôti ultra fondant, qui s’effiloche à la fourchette et agréablement relevé par la moutarde. Il a été… une révélation pour mon mari qui a adoré la viande et même plus qu’adoré. Son enthousiasme a été tel qu’il m’a redemandé d’en faire.. et encore redemandé.. Voilà voilà. Je voulais vraiment partager avec vous cette recette au final simple mais qui transporte la classique recette du rôti de porc fondant à la moutarde vers certaines hauteurs. J’espère vivement qu’elle vous plaira autant qu’à nous.
Les Secrets d'un Rôti de Porc Tendre et Juteux
Ah, la cuisson du rôti de porc en cocotte, le secret bien gardé des chefs pour obtenir un rôti de porc succulent ! Imaginez une cocotte en fonte comme un doux écrin magique qui transforme votre morceau de porc en une véritable merveille tendre et juteuse. Cette méthode de cuisson lente et douce est comme un massage pour votre rôti. La chaleur enveloppe délicatement la viande, la dorant progressivement et lui offrant une texture aussi douce qu'un câlin d'ours en peluche. C'est le moment où le porc se détend et se dit : "Hé, c'est plutôt agréable ici !"
La cocotte en fonte est un super-héros de la cuisine. Elle garde jalousement les arômes, les saveurs et les jus, les transformant en une symphonie culinaire qui chatouille vos papilles. C'est comme si votre rôti dansait dans un mélange délicieux de légumes, d'herbes et d'épices, créant une symphonie de saveurs qui ferait rougir de jalousie les autres plats.
Et parlons de l'humidité, ce héros méconnu de la cuisson en cocotte. Grâce à son couvercle bien ajusté, il empêche les liquides de s'évaporer, gardant votre rôti de porc en cocotte aussi juteux qu'un comédien de stand-up qui vous fait éclater de rire. Aucun risque de vous retrouver avec un rôti sec et déprimé, la cocotte veille sur lui comme une maman poule sur ses poussins.
La chaleur se répartit uniformément dans la cocotte, garantissant une cuisson équitable pour chaque centimètre de votre rôti de porc. Pas de jalousie ici, tout le monde reçoit sa juste part de chaleur et de caramélisation dorée. C'est comme une distribution équitable d'amour et de tendresse, mais dans une poêle en fonte.
Et n'oublions pas la polyvalence de la cocotte ! Elle vous permet de cuisiner vos légumes en même temps que le rôti, créant une harmonie parfaite entre les deux. Les légumes se blottissent près du rôti, absorbant les saveurs et les rendant aussi heureux qu'un groupe de danseurs de salsa en plein mouvement.
En somme, la cuisson du rôti de porc en cocotte est une aventure culinaire pleine de tendresse, d'arômes et d'humour. C'est un peu comme si votre rôti de porc avait droit à un traitement VIP dans un spa gastronomique. Alors, sortez votre cocotte et préparez-vous à régaler vos papilles avec un rôti de porc à se damner !
Recette du Rôti de Porc en Cocotte
Ingrédients :
- 1 rôti de porc de 1 kg
- 4 grosses échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 douzaine de petits oignons blancs
- 1 carotte
- Sauce soja : 4 grosses cuillères à soupe
- Miel : 2 grosses cuillères à soupe
- Huile d’olive : 5 cuillères à soupe
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 33 cl de bière blonde
- 20 g de beurre
- Gros sel
- Poivre
Préparation :
- Mettez la sauce soja, le miel, l’huile d’olive, la moutarde, dans une assiette creuse et remuez énergiquement à la fourchette pour bien mélanger les condiments. Mettez en attente.
- Émincez les échalotes et les gousses d’ail. Nettoyez les oignons et la carotte. Mettez en attente.
- Mettez à fondre sur feu doux dans une cocotte le beurre. Dés que le beurre est fondu, augmentez le feu de façon à ce qu’il soit vif c’est à dire au maximum.
- Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 10 minutes.
- Versez ensuite le mélange sauce soja, miel, huile d’olive, moutarde, sur toutes les faces du rôti, et ajoutez une mini pincée de gros sel.
- Versez les échalotes, les gousses d’ail émincés et placez la carotte entière au fond de la cocotte. Laissez cuire 20 minutes à feux moyen, cocotte non couverte en retournant 2 à 3 fois le rôti.
- Versez la bière dans la cocotte et ajoutez les petits oignons. Couvrez et laissez cuire 30 à 45 minutes à feu moyen.
- Avant de servir, découvrez la cocotte et laissez mijotez 10 minutes.
- Retirez le rôti de la cocotte et déposez le sur une planche à découper. Découpez si possible des tranches fines, qui seront meilleures que des grosses tranches.
- Dressez les dans un plat de service. Placez autour de la viande la carotte et les petits oignons. Arrosez les tranches de porc avec un peu de sauce.
- Versez la sauce de la cocotte dans une saucière.
Votre rôti de porc en cocotte devrait être tendre et juteux, imprégné des saveurs délicieuses des légumes et des aromates.
Alternative : Cuisson Lente à Basse Température au Four
La cuisson lente à basse température présente des avantages, mais peut-on la faire sans sonde ? Le principal avantage de la cuisson à basse température (ici 85°C), c’est que la viande est meilleure, plus tendre, plus fondante. Sans rentrer dans les détails techniques, c’est parce que les collagènes ont eu le temps de se dissoudre avant de durcir.
L’autre avantage est la simplicité : on met au four le matin, et à midi c’est prêt. Du moins pour notre rôti de porc, dont la cuisson va durer 3 heures. La sonde permet de mesurer la température à cœur pendant la cuisson. Pour les viandes rouges, c’est important, on n’aime pas qu’elles soient trop cuites. Pour le porc, qu’on consomme bien cuit, la précision n’est pas si importante. On doit atteindre une température de 67°C à cœur (entre 60 et 70°C, selon les sources et selon les morceaux).
Nous enfournons à 85°C, ce qui ne veut pas dire que l’intérieur du rôti va atteindre cette température. Le rôti est froid, on l’enfourne dès sa sortie du frigo, sa montée en température va être très progressive (c’est ce qu’on cherche avec la cuisson à basse température).
Après une montée lente, on peut penser qu’on arrive à un palier de température. C’est une question importante, car on n’a pas forcément envie de poêler un rôti de porc au moment du petit-déjeuner.
En fait, « saisir » la viande ne sert ici qu’à lui apporter du goût, à lui donner l’aspect « rôti » qu’on aime tant. On peut tout aussi bien le faire après la cuisson.
Et comme nous sommes de gros fainéants partisans des solutions simples, nous n’allons même pas le saisir à la poêle, notre rôti. Nous allons tout simplement en fin de cuisson augmenter la température du four à 230°C. Et hop, la surface de notre rôti caramélise en quelques minutes.
Mais alors, le bénéfice de la basse température ne va-t-il pas être ruiné par cette vilaine chaleur ? Pas du tout : les collagènes ont été dissous, c’est irréversible.
Instructions :
- Déposez le rôti dans un plat à four.
- Enfournez-le pour 3 heures à 85°C.
- Sortez le rôti, gardez-le au chaud avec un couvercle ou un papier alu.
- Montez la température du four à 230°C.
- Lorsque la température est atteinte, enfournez le rôti (sans le couvercle) et laissez dorer dix minutes environ.
Pulled Pork : Une Variante Américaine
Le Pulled Pork, ou porc effiloché comme il est appelé en France ou au Canada, quelle est son origine ? Au départ, car l’histoire est ancienne, elle remontrait au 17ᵉ siècle, à l’époque de la guerre civile, plus connue sous le nom de Guerre de Sécession. Une guerre qui éclate à cause d’une divergence importante. Une majorité d’états du Nord des États-Unis souhaitent abolir l’esclavage… Alors que les états du Sud ne veulent pas en entendre parler. Ils vont ainsi décider de s’opposer aux états du Nord, en faisant « sécession », c’est-à-dire, en déclarant unilatéralement leur indépendance.
À cette époque, les esclaves afro-américains sont très pauvres et doivent souvent se limiter aux morceaux de viande les moins chers, et les moins nobles. Généralement, ce sont des morceaux de porc plutôt gras. La technique est assez simple, l’idée étant d’installer le foyer dans le sol creusé et de placer la viande en hauteur au-dessus du feu. Une sorte de barbecue dont on aurait éloigné la braise de la viande, en quelque sorte.
Aux États unis, le Pulled Pork est toujours une recette largement cuisinée et appréciée. Avec le temps les morceaux utilisés pour le cuisiner ont un peu évolué, toujours à partir d’épaule de porc, le classic « Boston butt » ou d’une partie plus noble comme le jambon. Grâce au développement du tourisme, ce plat emblématique qu’est le Pulled Pork s’est exporté des États unis vers le monde. La recette a évolué partout avec divers assaisonnements : épices, marinades, sauces de cuisson, toujours à base de sauce barbecue, parfois de Ketchup ou encore de moutarde… Les recettes américaines sont souvent plus ou moins sucrées.
Cette recette, c’est une cuisson en 2 étapes. La première à feu vif sur les flemmes. La particularité de cette recette, contrairement au rôti de porc au jus, c’est qu’ici, la viande va produire le jus de cuisson elle-même. En effet, la viande va perdre de son eau en cuisant. Dans la cocotte fermée, un jus et une vapeur se développe. La sauce mélangée dans lesquels elle va cuire doucement, en se gorgeant jusqu’en son cœur de toutes les saveurs. Celle de la sauce barbecue saisie, celle des oignons roussis, celle des champignons. Sous les effets de la cuisson longue et douce, la viande devient à la fois extrêmement tendre et gouteuse et se défait toute seule.
Le pulled Pork est souvent servi en Hamburger avec de la sauce barbecue, certains le mettent simplement dans du pain. Mais bon, Ci-dessous, il est servi avec une belle portion de frites ! On est du Nord, on ne se refait pas. 🙂 !