Le fameux rôti de veau au four de maman ! Ça c’est de la vraie cuisine familiale. Bref, vous avez la recette, essayez, gardez-la de côté, c’est un classique de la cuisine française.
Les Secrets d'un Rôti de Veau Réussi
Le secret du rôti de veau, c’est la qualité de la viande. Si vous pouvez vous procurer chez votre boucher préféré un rôti de veau lardé et ficelé c’est encore mieux, le gras qui larde le rôti qui fond donnera une saveur inimitable. Un truc difficile avec le rôti de veau c’est de réussir sa cuisson. Je préconise une cuisson au four dans une cocotte, en ayant bien pris soin au préalable de faire dorer le rôti de veau sur toutes les faces à la poêle.
Ingrédients pour 2 Personnes
- 300 g de rôti de veau
- 4 carottes primeur pelées et coupées en rondelles
- 20 cl d'eau
- 0.5 càs de fond de veau
- 0.5 oignon pelé et ciselé
- 10 g de beurre
- 3 feuilles de sauge
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1: Préparation des Ingrédients
Préparer les ingrédients :
- 300g Rôti de veau
- 4 Carottes primeur pelées et coupées en rondelles
- 20cl Eau
- 0.5càs Fond de veau
- 0.5 Oignon pelé et ciselé
- 10g Beurre
- 3feuilles Sauge
- Sel, poivre
Étape 2: Faire Fondre le Beurre
Faire fondre le beurre dans la cuve.
- 10g Beurre
Étape 3: Dorer le Rôti et Revenir les Légumes
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Réserver. Faire revenir les oignons la sauge et les carottes.
- 300g Rôti de veau
- 4 Carottes primeur pelées et coupées en rondelles
- 0.5 Oignon pelé et ciselé
- 3feuilles Sauge
Étape 4: Cuisson en Cocotte
Déposer le rôti sur les légumes. Saupoudrer de fond de veau, saler, poivrer et verser l'eau.
- 20cl Eau
- 0.5càs Fond de veau
Étape 5: Cuisson sous Pression
Cuisson sous pression.
Étape 6: Servir
Servir.
Préparation Détaillée
- Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Choisissez une cocotte pouvant aller au four, et tapissez le fond de couennes de porc, côté gras contre la cocotte.
- Sortez la cocotte du four et réglez le thermostat sur 6 (180°). Versez le vin blanc sec dans la cocotte, puis complétez avec de l'eau chaude pour que la viande soit juste recouverte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
- Sortez la viande de la cocotte, et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Égouttez les légumes et tenez-les également au chaud.
- Posez la cocotte sur le feu, faites un peu réduire le jus, puis liez-le avec la crème. Avant d'ajouter la crème dans le jus de cuisson, dégraissez un peu la surface avec une cuillère ou du papier absorbant.
Voici une recette de rôti de veau classique aux carottes et aux petits pois qui est idéale au printemps avec les légumes nouveaux mais qui peut se cuisiner toute l'année en plat familial ! Dans une cocotte, faire chauffer le mélange beurre/huile pour y faire revenir la viande. La retourner pour la faire dorer partout Ajouter les oignons épluchés et les carottes grattées puis couvrir et laisser mijoter d'abord 15 min. A ce moment là mouiller d'un peu d'eau et assaisonner avec sel, poivre, bouquet garniCouvrir à nouveau et laisser encore mijoter 35/40 min.
Informations Complémentaires
Temps Total: 22 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Repos: 0 minutes
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