Le rôti de porc Orloff est un plat classique et savoureux, idéal pour un repas convivial. Découvrez comment préparer ce plat emblématique, en respectant les traditions tout en y apportant une touche personnelle.
L'Histoire et les Ingrédients du Rôti Orloff
Le rôti Orloff est une préparation culinaire qui consiste à farcir un rôti de viande (traditionnellement du veau, mais souvent remplacé par du porc pour des raisons économiques) avec du fromage et de la charcuterie. Pancetta, lard ou chorizo accompagnés de tranches d’emmental, de comté, ou de cheddar, tous sont d’excellents candidats pour garnir le rôti. La seule règle à respecter est d’utiliser de la charcuterie et des fromages de qualité.
Les Ingrédients Essentiels :
- Rôti de porc (ou de veau)
- Tranches de bacon
- Emmental (ou comté)
- Barde de lard
Préparation du Rôti de Porc Orloff : Étape par Étape
Voici une méthode détaillée pour préparer un rôti de porc Orloff savoureux et moelleux :
Étape 1 : Préparation de la Viande
Ôter les ficelles et la barde du rôti (conserver la barde de lard vous la remettrez à la fin). Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la cuisiner afin d’éviter un choc thermique au moment de passer au four. À l'aide d'un bon couteau, réalisez 6 entailles dans le rôti. L'entailler, mais ne le tranchez pas !
Étape 2 : Garniture du Rôti
Dans chaque entaille, insérer 1 tranche de bacon pliée en 2 et 1 tranche de comté (ou comme moi 2 carrés). Pour la recette n°2, découper des tranches fines d'emmental. Enlever le gras du jambon et couper chaque tranche en 2.
Étape 3 : Cuisson du Rôti
Remettre la barde de lard autour du rôti en le serrant bien. Préchauffer le four à 190 °C. Mélanger la préparation pour fond de veau avec 1/2 verre d'eau et verser le mélange ainsi obtenu dans un petit plat à gratin. Déposer votre rôti de veau Orloff sur le fond de veau, saler très peu et poivrer généreusement. Enfourner pour 50 minutes.
Astuces pour un Rôti Moelleux
Au moment de garnir son rôti, on ajoute du petit-suisse entre la charcuterie et le fromage. À la cuisson, la viande aime être arrosée régulièrement. Enfin, avant de le trancher et de le servir, on le laisse reposer 15 minutes couvert d’un papier aluminium, le temps qu’il retrouve tout son moelleux.
Variantes et Accompagnements
Le rôti Orloff peut être adapté selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques idées :
- Fromages : Variez les plaisirs en utilisant du gruyère, du cheddar ou du fromage de chèvre.
- Charcuteries : Remplacez le bacon par du jambon cru, de la pancetta ou du chorizo pour une saveur plus épicée.
Rôti de Porc à la Bière de Cyril Lignac
Cyril Lignac, le chef préféré des Français, propose une version revisitée du rôti de porc, cuisiné à la bière. Cette recette apporte une touche d'originalité et de saveur à ce plat traditionnel.
Ingrédients :
- Rôti de porc
- Bière blonde légère
- Oignons
- Beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Pommes de terre
- Carottes
- Sel et poivre
- Sucre ou miel
Préparation :
- Caraméliser les oignons : Dans une poêle, faites fondre du beurre demi-sel avec des oignons que vous faites caraméliser. Ajoutez une petite quantité de sucre ou une cuillère de miel.
- Préparer la sauce à la bière : Déglacez avec de la bière et laissez cuire, en veillant à ne pas réduire la sauce excessivement, car elle sera versée sur le rôti quand il sera presque cuit.
- Saisir le rôti : Dans une autre poêle, saisissez votre rôti assaisonné de sel et de poivre dans de l'huile d'olive. Ajoutez du beurre demi-sel et arrosez généreusement le rôti.
- Cuire les légumes : Au four, faites cuire des pommes de terre et des carottes.
- Cuire le rôti au four : Placez le rôti au four, arrosez-le de beurre et d'huile d'olive, puis cuisez à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. Tournez la viande sur toutes ses faces, et 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez la sauce à la bière et aux oignons.