Le rôti de porc est un incontournable de nos tables familiales, apprécié pour sa convivialité et sa simplicité. Plat du dimanche par excellence, le rôti de porc est idéal pour les grandes tablées familiales. Facile à préparer et généreux, il s'accompagne d'une belle poêlée de légumes de saison ou d'une purée maison. Il peut aussi se déguster froid, avec de la mayonnaise, lors d'un pique-nique par exemple.
Ingrédients et Préparation
Découvrez les secrets pour réussir un délicieux rôti de porc cuit à la perfection dans une cocotte en fonte, inspiré par le chef Etchebest. Voici une recette rustique et savoureuse de rôti cuit au four avec du lard et des pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes:
- Rôti de porc (1kg) : 1 pièce
- Oignon(s) : 1 pièce
- Branche(s) de thym : 3 pièces
- Gousse(s) d'ail : 6 pièces
- Lard fumé : 100 g
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
- Beurre doux : 80 g
- Moulin à poivre : 6 tours
- Sel fin : 6 pincées
- Huile d'olive : 3 cl
Préparation:
- Éplucher et émincer l'oignon. Couper la tranche de lard en gros lardons.
- Éplucher les pommes de terre et les rincer soigneusement. Tailler les en cubes de 2 centimètres.
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc, puis le colorer sur toutes les faces. Le débarrasser et le poivrer.
- Ajouter le beurre dans la cocotte, puis faire dorer le lard. Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées sous la main, le thym, puis les pommes de terre. Les enrober soigneusement de beurre, puis déglacer avec 1 verre d'eau.
- Remettre le rôti dans la cocotte, puis enfourner pendant 40 à 45 min. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne dessèche.
- En fin de cuisson, sortir le rôti de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille de papier aluminium durant 10 min.
La Cuisson Parfaite : Les Astuces d'Etchebest
Pour éviter d’avoir à découper la pièce de viande pour constater la cuisson de celle-ci, le chef Philippe Etchebest a une technique toute simple. Enseignée dans les écoles de cuisine, elle consiste en un repère simple pour reconnaître la cuisson de la viande au toucher.
En effet, le chef a expliqué que la cuisson d’une viande correspond à la texture du muscle de la paume de la main à la base du pouce. Lorsque l’on joint le pouce à l’un des autres doigts de la main, ce muscle, également appelé le muscle de l’éminence thénar au pouce, se contracte. “Plus on va chercher le petit doigt, plus le muscle se tend, et ça correspond à la texture qu’on peut ressentir quand on touche la viande à la cuisson”, a expliqué le juré de Top Chef.
Ainsi, lorsque l’on joint notre pouce à notre index et que le muscle est donc mou, la texture est semblable à celle d’une viande bleue. Pour le majeur c’est la cuisson saignante, l’annulaire à point et le l’auriculaire bien cuite !
Autres techniques pour vérifier la cuisson
Selon la viande cuisinée et les outils à disposition, il existe également d’autres techniques pour en vérifier la cuisson. Par exemple, pour la cuisson d’une viande rouge, si l’on dispose d’un thermomètre, rien de plus simple : si la température à cœur est entre 45 °C et 50 °C la viande est bleue, entre 50 °C et 55 °C saignante, entre 60 °C et 65 °C à point et entre 70 °C et 75 °C bien cuite. Pour le magret de canard, on peut le retourner à partir du moment où l’on voit du sang qui sort de la viande. Et pour la volaille, si lorsque l’on pique le flanc, du jus blanc sort ou si l’on fait couler le jus et qu’il est translucide, c’est qu’elle est cuite. Pour les plus aguerris, la cuisson d’une pièce de viande peut se constater à l’œil, mais il faudra un peu d’entraînement.
Conseils pour un Rôti Moelleux et Savoureux
Cependant, il n'est pas rare que cette pièce de viande se révèle sèche et peu appétissante une fois servie. La viande de porc, notamment des morceaux comme le filet, est naturellement moins grasse que d'autres viandes telles que le bœuf ou l'agneau. Cette faible teneur en gras la rend plus susceptible de se dessécher lors de la cuisson.
Pour préserver le moelleux du rôti de porc, la cuisson à basse température est recommandée. Pour éviter que le rôti ne se dessèche, il est essentiel de l'arroser régulièrement. Utilisez le jus de cuisson présent dans le plat et, toutes les 20 à 30 minutes, arrosez généreusement la viande avec une cuillère.
Tous les morceaux de porc ne se valent pas pour un rôti. Mariner votre rôti avant la cuisson est une excellente façon de le rendre encore plus tendre. Ne vous précipitez pas pour trancher votre rôti dès sa sortie du four. Laissez-le reposer environ 10 minutes, enveloppé dans du papier aluminium.
En suivant ces conseils simples, vous transformerez votre rôti de porc en un plat tendre, savoureux et parfaitement cuit. La cuisson à basse température, l'arrosage régulier, le choix du bon morceau et l'utilisation d'une marinade sont autant d'astuces qui feront la différence.
La Cuisson en Cocotte en Fonte
Grâce à ses propriétés thermoconductrices, la fonte permet une diffusion optimale de la chaleur sur toute la surface de la cocotte, assurant ainsi une cuisson uniforme du rôti de porc. La cocotte en fonte possède un couvercle qui favorise la conservation de l’humidité à l’intérieur du récipient. La cocotte en fonte permet également de cuire le rôti de porc à basse température, ce qui préserve sa tendreté et ses qualités gustatives.
Obtenir un rôti de porc cuit à la perfection nécessite la maitrise du temps de cuisson et de la température du four. Le temps de cuisson d’un rôti de porc dépend principalement de son poids. Comptez environ 25 minutes par tranche de 500 g de viande.
| Poids du rôti | Temps de cuisson |
|---|---|
| 500g | 25 minutes |
| 1kg | 50 minutes |
| 1.5kg | 75 minutes |
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) avant de commencer la cuisson. Plongez un thermomètre de cuisine dans la partie la plus épaisse du rôti de porc et veillez à ce que la température interne atteint environ 70°C. 30 minutes avant de commencer la cuisson, sortez le rôti de porc du réfrigérateur pour qu’il atteigne une température ambiante.
Pour apporter encore plus de saveurs à votre rôti de porc, il est recommandé de l’assaisonner généreusement avec des herbes de Provence, du sel et du poivre, voire même de réaliser une marinade quelques heures ou la veille de la cuisson. Avant de placer le rôti de porc dans la cocotte en fonte, faites-le dorer à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sur toutes ses faces. Pour une recette encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter des légumes taillés en morceaux dans la cocotte en fonte, autour du rôti de porc. Ils cuiront lentement et absorberont ainsi les saveurs de la viande.
Variations et Accompagnements
La viande de porc se marie avec de nombreuses saveurs, aussi bien salées que sucrées. Vous pouvez cuisiner le rôti de porc de manière traditionnelle, simplement accompagné de pommes de terre ou de légumes de saison, le faire mariner dans du miel ou de la sauce soja, le parfumer d'herbes de Provence, le badigeonner de moutarde, le farcir avec du pesto ou du chorizo, le préparer façon boeuf Wellington avec des champignons et une croûte de pâte feuilletée, le servir avec des fruits secs...
Un conte de Charles Lamb situe l’origine du rôti de porc en Chine. Selon lui, un dénommé Ching Ping était dans une grande tristesse lorsque la maison de son père prit feu, avec les dépendances qui abritaient leurs cochons. Par accident, ceux-ci furent rôtis, un peu brulés. Ping, qui, comme toute la Chine, mangeait du cochon cru, décida de goûter le cochon qui était rôti. Il fit la paix avec son père pour la destruction de sa maison en lui donnant un morceau du porc rôti. Grande fût la surprise de celui-ci lorsqu’il goûta à la viande cuite, ce qui le poussa à mettre le feu à sa maison une fois par an afin d’avoir un banquet annuel de rôti de porc.
Le secret étant mal gardé, la découverte prodigieuse fût propagée et en peu de temps, beaucoup de gens mettaient le feu à leurs maisons avec un cochon à l’intérieur afin de reproduire le goût du porc rôti.