La tarte aux quetsches est un dessert emblématique de la région Alsace, réputée pour ses traditions culinaires riches et variées. Ce délice sucré met en valeur les quetsches, des prunes violettes très prisées dans cette région de France. La recette traditionnelle de la tarte aux quetsches est non seulement simple à réaliser mais aussi parfaitement adaptée pour célébrer les saveurs d'automne.
Les Quetsches : Un Fruit Régional Prisé
La quetsche, également connue sous le nom de prune d’Alsace, est une variété de prune avec une peau violette et une chair juteuse et sucrée. Ce fruit est cultivé principalement en Alsace et en Lorraine, où il est utilisé dans une variété de préparations culinaires allant des confitures aux terrines en passant par les liqueurs. Son goût unique et sa texture en font un ingrédient parfait pour les desserts.
Recette de Tarte aux Quetsches
Voici une recette classique pour préparer une tarte aux quetsches, parfaite pour profiter des saveurs de ce fruit régional.
Ingrédients
- 1 kg de quetsches
- 200 g de farine
- 1 pâte brisée
- 300 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 3 cl d'eau-de-vie de prune
- 20 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 c. à s. de poudre d'amandes
- Amandes effilées
Préparation
Préparer les Quetsches
- Lavez et Égouttez : Lavez soigneusement les quetsches sous l’eau froide. Égouttez-les bien.
- Dénoyautez : Coupez les quetsches en deux et retirez les noyaux. Réservez les quetsches dénoyautées dans un bol.
Cuisson des Quetsches
- Faire Cuire : Dans une casserole, ajoutez les quetsches, 200 g de sucre en poudre et un verre d’eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les quetsches deviennent tendres mais conservent encore leur forme. Égouttez-les bien après cuisson.
Préparer la Pâte
- Mélanger les Ingrédients : Dans une terrine, cassez les œufs et ajoutez les 100 g restants de sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer les Ingrédients Secs et Liquides : Ajoutez la farine tamisée à ce mélange d’œufs et de sucre. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez la crème fraîche et l’eau-de-vie de prune jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Pour éviter que la pâte sablée ne devienne trop dure, veillez à ne pas trop travailler la pâte et à la garder au frais avant de l'étaler.
- Dans un bol, faites dissoudre le sel dans 7,5 cl d’eau froide et réservez.
- Tamisez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits et déposez le beurre au centre, puis le sucre.
- Formez de nouveau un puits et versez l’eau salée. Ramenez le mélange vers le centre en pétrissant légèrement la pâte. Ne la travaillez pas trop.
- Roulez la pâte en boule puis emballez-la soigneusement dans du film alimentaire. Placez au frais 1 h au moins.
Assembler et Cuire
- Préparer le Moule : Beurrez un moule à tarte ou un plat à four pour éviter que la pâte ne colle.
- Déroulez la pâte brisée et la disposer dans un moule.
- Verser la Pâte : Versez la pâte préparée dans le moule.
- Ajouter les Quetsches : Disposez les quetsches égouttées sur la pâte. Enfoncez-les légèrement dans la pâte pour qu’elles s’intègrent bien. Coupez les quetsches dénoyautées en deux. Répartissez-les en cercles concentriques sur la pâte.
- Dans un bol, mélanger la crème liquide, les œufs, le sucre vanillé et la poudres d’amande. Battre le tout puis répartir sur les prunes.
- Pendant ce temps, préparez un flan avec les œufs, le sucre restant et la crème et versez-le sur la tarte. Un mélange entre le flan et la tarte.
- Pour bien doser le sucre vanillé, commencez par en ajouter une petite quantité, puis goûtez la préparation.
- Pour ajouter du croquant, vous pouvez saupoudrer la tarte d'amandes effilées avant de la mettre au four.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et faites cuire la tarte environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit bien cuite. Poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
Déguster
- Laisser Refroidir : Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la démouler pour faciliter la découpe. Servez tiède ou à température ambiante.
Pour cette recette de Tarte alsacienne aux quetsches, vous pouvez compter 5 minutes de préparation.
Variantes et Astuces
- Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou même du yaourt nature pour alléger la recette.
- La quetsche on le sait est l’amie des épices et particulièrement de la cannelle qui va lui donner un brin d’exotisme, pas n’importe quelle cannelle bien sûr, uniquement celle de Ceylan qui est beaucoup plus subtile.
Autres Recettes Alsaciennes à Découvrir
Si vous aimez la tarte aux quetsches, vous pourriez également apprécier ces autres spécialités alsaciennes :
- Kougelhopf : Un gâteau traditionnel alsacien, souvent préparé pour les fêtes et les occasions spéciales.
- Bretzel Alsacien : Les célèbres bretzels, souvent servis en apéritif ou en en-cas.
- Choucroute Garnie : Un plat emblématique de l’Alsace, riche et savoureux.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des quetsches | Laver, égoutter et dénoyauter les quetsches. |
| Cuisson des quetsches | Faire cuire les quetsches avec du sucre et de l'eau. |
| Préparation de la pâte | Mélanger les œufs, le sucre, la farine, la crème et l'eau-de-vie. |
| Assemblage et cuisson | Verser la pâte dans un moule, ajouter les quetsches et cuire au four. |
| Dégustation | Laisser refroidir et servir la tarte. |
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