La cuisson de la viande dans du lait est une tradition culinaire répandue, notamment dans le nord de l’Italie, où elle est utilisée pour préparer des rôtis de veau ou de porc riches en herbes aromatiques. Cette méthode permet d'obtenir une viande incroyablement tendre et savoureuse. Voici une recette simple et efficace pour réaliser un rôti de porc au lait avec votre Cookeo.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de rôti de porc
- 80 g de beurre
- 50 cl de lait
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 30 g de farine
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Dorer le rôti
Dans la cuve du Cookeo, faites dorer le rôti sur toutes ses faces avec 40 g de beurre pendant 10 à 12 minutes.
Étape 2 : Ajouter l'oignon
Ajoutez l’oignon émincé lorsque le rôti est presque totalement doré. Veillez à ne pas brûler ou griller l’oignon, il doit juste colorer.
Étape 3 : Verser le lait chaud
Faites chauffer le lait dans une casserole, puis versez-le bouillant sur le rôti dans la cuve du Cookeo.
Étape 4 : Assaisonner et cuire sous pression
Ajoutez le sel, le poivre et la feuille de laurier. Passez en mode cuisson sous pression pendant 30 minutes pour 1 kg de rôti.
Étape 5 : Préparer la sauce
Après la cuisson du rôti, sur feu doux, faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez au fouet et incorporez une partie du jus de cuisson du rôti jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Conseils et Astuces
- Pour rendre le filet plus tendre, vous pouvez le blanchir au préalable dans du lait. Placez-le dans une cocotte remplie de lait avec un peu de sel, de poivre concassé, un bouquet garni, une gousse d’ail hachée et un oignon taillé en dés. Portez à ébullition, puis diminuez le feu.
- Laissez reposer le rôti 15 minutes dans le four éteint après la cuisson pour qu'il absorbe l'humidité et devienne encore plus fondant.
- Si la sauce coagule et forme des grumeaux, passez-la au mixeur après avoir retiré les aromates, puis faites-la épaissir à feu moyen en remuant constamment.
- Ce rôti de porc au lait peut aussi se servir froid. Une fois cuit, essuyez-le, enroulez-le dans du film alimentaire et réservez-le au frais pendant au moins 8 heures avant de le déguster tranché.
Présentation
Dressez la purée de pommes de terre en haut de l’assiette et les tranches de rôti légèrement superposées sur la purée de façon à napper à la fois la purée et le rôti de jus de cuisson. Le jus de cuisson délayé avec un peu d’eau servira de sauce.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Ingrédient/Étape | Quantité/Temps |
|---|---|
| Rôti de porc | 1 kg |
| Beurre | 80 g |
| Lait | 50 cl |
| Oignon | 1 |
| Cuisson sous pression | 30 minutes |
| Préparation de la sauce | Selon consistance désirée |