Rien de tel qu’une bonne recette de fast food pour illuminer un week-end ou faire briller les yeux des petits comme des grands. Bien sûr, il est également possible de préparer cette recette de fast food de façon plus classique. Il suffit alors de faire dorer les pains, griller le bacon et cuire les hachés à la poêle. Dans cet article, nous aborderons la meilleure méthode pour réchauffer du pain burger au four.
Préparation du pain burger
Quoi de meilleur que des buns maison, des pains hamburgers confectionnés soi-même pour les garnir comme bon nous semble ? Le moelleux est incomparable ! L’intérieur est un peu brioché, pas trop sucré, la surface est tendre et typique avec ses petites graines décoratives. Ces buns rendent les burgers irrésistibles !
La préparation d’un pain burger, ou d’un bun, est très simple. La pâte se prépare au robot en une dizaine de minutes. Puis un temps d’attente est nécessaire pour permettre à la pâte de “pousser”. On met en forme, en faisant des boules et encore un petit temps de repos et on enfourne après avoir les avoir dorés et parsemés de graines. Et voilà, c’est prêt ! Des buns volumineux, aériens, légers et qui ont du goût !
Techniques de réchauffage
Que vous soyez un professionnel de la restauration ou un particulier, cette technique vous permettra d’obtenir un pain moelleux et croustillant à chaque fois que vous le souhaiterez. Avant de commencer, il est primordial de préchauffer votre four pour obtenir un résultat optimal. La température idéale pour réchauffer du pain burger se situe autour de 150°C. Un four préchauffé garantit une cuisson uniforme et préserve les qualités gustatives du pain.
Il est recommandé d’envelopper le pain dans du papier aluminium pour maintenir l’humidité et éviter qu’il ne se dessèche lors de la cuisson. Cette astuce permet également une répartition homogène de la chaleur et prévient la formation de zones trop cuites ou trop sèches. Veillez à ce que le papier aluminium ne soit pas trop serré autour du pain pour permettre à l’air chaud de circuler et de chauffer le pain de manière efficace.
Temps de cuisson et astuces supplémentaires
Une fois le four préchauffé et le pain préparé, il est temps de passer à la cuisson. Le temps de cuisson dépendra de la taille et de l’épaisseur de votre pain burger, mais en général, il faut compter entre 5 et 10 minutes pour obtenir un pain parfaitement réchauffé. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, pensez à retourner le pain à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme de toutes les faces.
Pour vérifier que votre pain burger est bien réchauffé et prêt à être dégusté, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine.
Alternatives au four
Si vous ne disposez pas de four ou si vous préférez une méthode de cuisson plus rapide, il est tout à fait possible de réchauffer votre pain burger à la poêle. Pour ce faire, coupez-le en deux et faites chauffer une poêle à feu moyen. Placez les moitiés de pain côté mie dans la poêle et faites-les dorer légèrement pendant 1 à 2 minutes, en les retournant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
Conseils supplémentaires
Surtout, ne les réchauffez pas au micro-ondes, vous perdriez la texture parfaite ! Ma technique, une fois refroidis, je les coupe en deux. Je les mets sur une plaque allant au four, face coupée vers le haut. Sur la base je dépose le fromage. Puis ils passent au grill du four : le fromage sera fondu, le pain sera chaud comme il faut.
Envelopper le hamburger maison au four dans du papier aluminium est le secret pour que les pains conservent leur moelleux. Le fromage sera fondant et les burgers à la parfaite température pour être dégustés. C’est l’idéal si vous ne passez pas à table de suite, pour leur éviter de refroidir. Dans le même temps, ouvrir les buns et les huiler légèrement sur la face intérieure.
Recette de buns maison
Avec cette recette vous pourrez faire 6 à 8 buns selon la taille désirée. Moelleux à souhait ! Cette recette est excellente pour faire ses burgers maison !
Ingrédients:
- 500 grammes de farine T45 ou T55 ou mélange des 2
- 1 sachet de 7 grammes de levure de boulanger sèche ou 20 grammes de levure fraîche
- 1 cuillère à café rase de sel
- 10 grammes de sucre
- 50 grammes de beurre froid doux ou demi-sel
- 320 millilitres de lait
Dorure:
- 1 œuf ou 1 jaune d'oeuf
- Des graines de sésame ou de lin
Instructions:
A la levure sèche (robot pâtissier) :
- Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule : la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Ajouter le lait tiède (le tiédir 30 secondes au micro-ondes) puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Pétrir ensuite la pâte au robot pendant 3 minutes vitesse 1 (lente).
- Ajouter le beurre en petits dés puis pétrir la pâte 8 minutes vitesse 4 (moyenne).
- Couvrir le bol d’un torchon ou d’une Silpat et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes.
Pour la levure fraîche (robot pâtissier) :
- Tiédir le lait (30 secondes au micro-ondes), le mettre dans le bol et y délayer la levure.
- Ajouter au dessus la farine, le sucre et le sel.
- Pétrir vitesse 1 (lente) pendant 3 minutes puis ajouter le beurre et pétrir 8 minutes vitesse 2 (un peu plus rapide).
- Couvrir le bol et laisser lever 1 heure à température ambiante.
A la MAP (Machine A Pains), levure sèche ou fraîche :
- Dans le bol de la MAP, verser le lait à température ambiante, verser au dessus la farine, mettre le sel dans un coin, le sucre dans un autre, répartir le beurre coupé en dés et creuser un puits au centre pour y déposer la levure.
- Lancer le programme "Pâtes levées", environ 1h20.
Après la pousse (même méthode pour la levure sèche et la levure fraîche) :
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer un peu en faisant quelques rabats.
- Diviser la pâte en pâtons de 126 grammes (on obtient 7 buns moyens) ou en pâtons de 145g environ pour des gros buns (on en a 6).
- Les bouler et les placer dans les empreintes "Grands ronds" Demarle (pour les buns moyens) ou sur une plaque perforée tapissée d'une feuille silicone (pour les grands buns).
- Les aplatir un peu afin qu'ils aient la forme de burgers.
- Couvrir d'un linge et laisser à nouveau reposer 30 minutes à température ambiante.
Cuisson:
- Préchauffer le four à 210°c, mode chaleur tournante.
- Battre l'oeuf (ou le jaune d'oeuf) et badigeonner les pains délicatement au pinceau.
- Parsemer de graines de sésame, ou de lin. (facultatif).
- Baisser la température du four à 200°c puis cuire 13 minutes pour des buns moyens et 14 minutes pour des gros buns (niveau 2 du four, en bas).
- A la fin de cuisson, placer les pains sur une volette et laisser refroidir 10 minutes.
Préparation des Hamburgers :
- Couper les pains en 2.
- Les poser sur un papier sulfurisé (posé sur une plaque perforée), face mie vers le haut.
- Mettre sur les bases une tranche de fromage fondu (cheddar j'adore !).
- Cuire la viande ou les steaks végé à la plancha pendant que vous préchauffez le four en mode grill à 240°c.
- Quand le four est préchauffé, y mettre les pains coupés avec le fromage pendant 4 minutes.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de réchauffer votre pain burger au four de manière efficace et savoureuse, que vous soyez un professionnel de la restauration ou un amateur de cuisine à la maison. N’oubliez pas de préchauffer votre four, d’envelopper le pain dans du papier aluminium et d’adapter le temps de cuisson en fonction de la taille de votre pain.