Le rôti de cerf mariné au vin rouge est un plat savoureux qui impressionnera vos convives lors d’un repas de fête. Cette recette allie la richesse du gibier à la profondeur du vin rouge, créant une harmonie de saveurs unique. En tant que passionné de vins, je recommande vivement d’utiliser un vin rouge de qualité pour la marinade. Avec un temps de préparation d’environ 30 minutes et un temps de cuisson de 40 minutes, cette recette de niveau intermédiaire vous permettra de réaliser un mets d’exception. Cette recette demande un peu d’anticipation avec la marinade, mais le résultat en vaut largement la peine.
Choix et Préparation de la Viande
Pour cuisiner un bon rôti de cerf, il est important de bien choisir sa viande pour bénéficier d’une chair incomparablement tendre. Avant de cuisiner votre rôti de cerf, veillez dans un premier temps à bien enlever la graisse et les tissus conjonctifs. De préférence, optez pour une cuisson rapide d’environ 30 et 40 minutes pour conserver la tendreté et la saveur de votre rôti de cerf tout en le surveillant de temps en temps.
La Marinade : Secret d'un Rôti Savoureux
La veille, coupez les carottes en fines rondelles, émincez l’oignon et disposez-les dans un plat. Déposez ensuite le rôti sur les carottes et l’oignon émincé puis versez les grains de poivre, les fruits rouges, le bouquet garni et le vin avant de couvrir le mélange d’un papier aluminium. N’hésitez pas à personnaliser les aromates de la marinade selon vos goûts. Le jour J, sortez le rôti de la marinade et égouttez-le bien.
Cuisson en Cocotte : Tendreté et Saveurs Garanties
La cuisson en cocotte est idéale pour un rôti de cerf mariné au vin rouge. Elle permet à la viande de rester tendre tout en s’imprégnant des saveurs de la marinade. Vous pouvez aussi optez pour une cuisson en cocotte en fonte. Cette méthode est particulièrement pratique si vous préparez d’autres plats en parallèle.
Le lendemain, égouttez la viande en retirant tous les ingrédients. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons puis les oignons ensuite retirez-les. Dorez ensuite le rôti de cerf à feu vif sur toutes ses faces, puis rajoutez-y les carottes, les oignons, 1 c. à s. Cuire à feu doux durant 5 min et bien veiller à ce que la sauce soit douce et de couleur brune.
Accompagnements et Suggestions
De manière générale, le rôti de cerf se cuisine avec une sauce et un accompagnement. Parmi les sauces qui le mettent en valeur, nous pouvons citer la sauce au poivre, au vin de Porto, au vin rouge, au vin blanc ou encore la sauce à la crème. Il se marie parfaitement avec toute sorte de légumes et de fruits tels que les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, le céleri ou encore le fenouil. Pour accompagner votre rôti de cerf, vous pouvez le servir avec des airelles, un gratin de pommes de terre ou encore un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe ou des topinambours à la crème.
Accords Mets-Vins
Côté accords mets-vins, optez pour un vin rouge puissant et structuré comme un Châteauneuf-du-Pape, un Pommard ou un Cornas.
Bienfaits Nutritionnels
Le rôti de cerf est une viande maigre, riche en protéines et en fer. Cette recette, bien que festive, peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée. La marinade au vin rouge apporte des antioxydants bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Par ailleurs, la viande de cerf est une viande maigre très pauvre en calories et en lipides. C’est ainsi un allié parfait en période de régime puisqu’elle apporte une grande quantité de protéines et seulement peu de lipides. La viande de cerf saura ainsi apporter tous les acides aminés essentiels à notre organisme mais attention quand même à ne pas la consommer avec une sauce grasse si vous êtes en régime.
Conservation
Le rôti de cerf se consomme généralement le même jour même de son achat mais peut quand même être conservé durant 4 jours au réfrigérateur.
Cuisson au Four
Vous pourrez faire rôtir ce gibier au four très facilement. Préparez un délicieux rôti de cerf au four. Commencez par préchauffer le four à 240°C chaleur tournante. Beurrez un grand plat de cuisson et déposez-y le rôti. Badigeonnez-le de beurre fondu ou d'huile d'olive. Entourez la viande d'échalotes émincées. Parsemez d'herbes aromatiques, salez, poivrez. Enfournez le rôti dans le four chaud pendant 10 minutes. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en arrosant régulièrement la viande. Ce temps de cuisson correspond à un rôti de 1 kg. En cuisson basse température, faites cuire 3h45 à 80°C. Sortez le cerf du four, couvrez de papier aluminium et réservez-le.
Comment attendrir la viande de cerf ?
La viande de cerf est finalement une viande de gibier. Comme pour une autre viande de ce type, l’astuce reste la même pour l’attendrir un maximum : réalisez un mélange à base de bicarbonate de soude. Pour ce faire, les professionnels recommandent de mélanger 2 cuil. à café de bicarbonate de soude dans ½ litre d’eau. Ensuite, plongez-y votre viande et placez-le tout dans votre réfrigérateur pendant 2h. Autre astuce : lors de la préparation de votre recette, n’hésitez pas à faire mariner votre viande dans un mélange composé pour moitié, d’un bouillon et de vinaigre de cuisine.