Nous aimons particulièrement ce qui est confit à la maison, les bons petits plats que l'on oublie dans le four et qui dégagent une superbe odeur dans toute la maison. Découvrez une collection de recettes de viande confite au four, faciles à réaliser et pleines de saveurs.
Épaule d'Agneau Confite au Four
L’épaule d’agneau confite au four, parfumée à l’ail, au miel et à la moutarde, est un plat généreux qui séduit par sa tendreté et ses saveurs profondes. Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, la viande devient fondante et imprégnée d’arômes riches et équilibrés. Préchauffez votre four à 160°C (th. Après 3 heures de cuisson lente, retirez le papier aluminium. Sortez l’épaule du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper.
Ingrédients pour cuisiner une épaule d'agneau confite au four 7 heures
- 1 épaule d’agneau de 1,3kg
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet garni
- 40cl de bouillon de volaille
- 40cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
- Sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson de l'épaule d'agneau de 7 heures au four
- Préchauffez le four à 120°C.
- Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez les oignons. Détachez les gousses d’ail et gardez-les entières sans les peler.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive ou de pépins de raisin puis faites dorer l’épaule à feu vif 2 à 3 minutes sur chaque face.
- Ajoutez les carottes, le bouquet garni, les gousses d’ail et les oignons. Salez, poivrez puis mouillez avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Répartissez les branches de thym autour de l’épaule.
- Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 7 heures en arrosant régulièrement la viande pendant la cuisson.
Vous pouvez servir avec un écrasé de pomme de terre et des haricots verts sautés à l’ail.
Nous vous conseillons savourer votre agneau confit accompagné d'un Luberon Grand Marrenon AOC rouge.
Rôti de Paleron de Boeuf Confit
Pour cette recette de Bœuf confit aux 4 épices et purée de pommes de terre, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer à feu vif le morceau de bœuf sur toutes ses faces. Ajouter l’oignon émincé et laisser fondre à feu plus doux. Ajouter les gousses d’ail en chemise, le 4 épices, la branche de romarin, du poivre du moulin et la moitié du bouillon de volaille bouillant.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures (si votre cocotte passe au four on peut aussi cuire au four à 150°C pendant 4 heures). En cours de cuisson vérifier le niveau de bouillon et en ajouter si nécessaire.
Préparation et cuisson du rôti de paleron de boeuf en cocotte
- Préparation du bouillon de volaille: Diluez 2 cubes de bouillon de volaille dans 2 litres d'eau bouillante le garder au chaud.
- Cuisson du rôti de boeuf en cocotte: Emincez les oignons et faites-les fondre dans un peu d'huile. Réservez.
- Faites dorer votre paleron à feu vif sur toutes ses faces. Inutile de ficeler votre morceau de paleron de boeuf en rôti, il confisera mieux tel quel. Si vous voulez que la cuisson soit plus rapide, vous pouvez le couper en trois gros tronçons.
- Replacez les oignons dans la cocotte, ainsi que les légumes en tronçons à l'exception de l'échalote (ou un cube de bouillon de légumes). Disposez l'échalote émincée, l'ail semoule ou haché et les épices sur le dessus du paleron de boeuf.
- Ajoutez du bouillon de volaille bien chaud sans le verser sur les épices, jusqu'au tiers de hauteur des morceaux de paleron. Conservez le bouillon restant au chaud. Cuire à feu fort 5 minutes environ.
- Couvrez ensuite la cocotte de façon à la rendre la plus hermétique possible : disposer une feuille de papier sulfurisé puis une feuille d'aluminium et roulez-les en boudin autour du couvercle, afin de pouvoir le soulever pour surveiller la cuisson.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1heure à petite ébullition. Retournez votre rôti après une heure de cuisson et complétez de bouillon bien chaud dès que nécessaire pour que le tiers bas soit toujours couvert. Réglez votre feu pour que la cuisson soit douce.
Dès que la viande de détache toute à la fourchette et révèle de belles fibres confites, elle est cuite.
Partez d'une belle pièce de paleron car elle va forcément réduire à la cuisson et il faut en tenir compte pour calculer le nombre de portions de votre recette. Pour obtenir 150g de viande par personne, prévoyez 250g par personne en vande crue... Mieux vaut qu'il vous en reste un peu, c'est excellent réchauffé ou effiloché et couvert d'une purée pour un délicieux hachis parmentier !
Notre incontournable pour cette recette est le Sel fou aux épices, un spécialité de l'Ile de Ré qui parfume les bouillons, les eaux de cuisson ou les potages. Ce mélange de poivres, paprika et coriandre est très aromatique et légèrement piquant, très apprécié sur les grillades, les viandes mijotées. Il fait également sensation en tant que sel de table.
N'hésitez pas à varier les épices et accompagnements, vous pouvez donner un accent asiatique à la recette avec 4 branches de citronnelle fraîche, 2 bâtons de cannelle, 3 anis étoilés (badiane), une càc de cinq-épices, et càs de nuoc-mâm. Cette recette est personnalisable à l'infini !
L'accompagnement classique de ce plat sera à base de pommes de terres, pommes grenailles rôties, pommes Charlotte vapeur, gratin dauphinois, roesti de pommes de terre...
Joues de Porc Confites
Préchauffe ton four à 150°C. Dans ta cocotte, fais revenir les joues de porc avec l'oignon émincé. Fais-leur prendre des couleurs, c'est important ! Ajoute les carottes coupées en rondelles et le vin blanc. Laisse mijoter un peu, le temps que l'alcool s'évapore. Enfourne ta cocotte pendant 3 heures. Oui, c'est long, mais c'est ça qui va rendre la viande fondante ! C'est prêt !
Conseils et Astuces
- N’hésitez pas à faire mariner ta viande la veille !
- Fais bien chauffer ta cocotte avant d’ajouter la viande.
- Lorsque tu déglaces, choisis un vin de qualité.
- Teste souvent l’assaisonnement tout au long de la cuisson.
- Un petit conseil de chef : finis par un peu de beurre à la fin pour l’onctuosité.