Envie d’une tarte aux fruits rouges, avec une bonne pâte sablée maison ? Il faudra prendre le temps d’étaler votre pâte mais le jeu en vaut la chandelle. Découvrez les explications en image pour savoir comment faire une pâte sablée et une crème pâtissière pour notre tarte aux fruits rouges !
Ingrédients pour 8 personnes
- Rouleau(x) de pâte sablée: 1 pièce(s)
- Beurre doux: 10 g
Pour la crème
- Lait 1/2 écrémé: 0.5 l
- Oeuf(s): 3 pièce(s)
- Sucre en poudre: 60 g
- Fécule de maïs: 35 g
Pour le montage
- Gousse(s) de vanille: 1 pièce(s)
- Fraise(s) gariguette: 300 g
- Orange(s): 1 pièce(s)
- Myrtille(s): 200 g
- Papaye(s): 1 pièce(s)
- Melon(s) vert(s): 1 pièce(s)
- Menthe fraîche: 2 branche(s)
Préparation de la pâte sablée
- Travaillez ensemble la farine et le beurre entre vos mains jusqu’à les avoir totalement mêlés.
- Malaxez légèrement pour obtenir une boule de pâte lisse, souple et homogène.
- Séparez la pâte en en dix petites boules. Etalez chacune d’elle sur 3 mm d’épaisseur.
- Garnissez d’un papier aluminium rempli de billes ou de haricots secs pour empêcher de gonfler. Faites cuire les fonds de pâte durant 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Préparation de la crème pâtissière
- Fouettez ensemble les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux.
- Faites chauffer le lait avec ½ fève tonka râpée.
- Pour réaliser la pâte de votre tarte aux fraises à la crème pâtissière, mélangez dans un saladier la farine de blé Francine, le sel.
- Émiettez la pâte en la frottant rapidement entre les mains.
- Ramassez la pâte en boule, couvrez-la d’un film alimentaire et placez-la au frais pendant 1 heure ou plus.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis déposez-la directement dans le moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la farine de blé Francine et le sucre.
- Versez le lait chaud sur cette préparation et mélangez le tout.
- Versez ensuite dans une casserole et portez de nouveau à ébullition en mélangeant énergétiquement.
- Dès que la crème bout, elle est prête.
- Mélanger la crème pâtissière au fouet.
- Dans un saladier, bien fouetter le tofu soyeux avec le sucre, puis ajouter la Maïzena.
- Versez le lait sur le mélange en remuant bien, remettre le tout dans la casserole.
- Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé.
- Incorporer la farine et le sel, puis verser le lait en filet en délayant au fouet.
- Porter à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Filmer et réserver.
Montage de la tarte
- Répartir la crème sur le fond de tarte, puis disposer les fraises sur le pourtour.
- Dans une casserole, portez à ébullition la gelée de fraise et à l’aide d’un pinceau, étalez un peu de gelée sur chaque fraise.
- Ajoutez les fruits rouges, servez.
- Préparer la pâte : dérouler la pâte feuilletée et la couper en quatre.
- Découper un carré dans chaque quart de pâte à 1 cm du bord et rabattre les coins en les croisant.
- Dresser les tartelettes : laver les fruits et réserver quatre belles cerises.
- Sélectionner quatre grosses fraises et les entailler en conservant le pédoncule pour obtenir un petit éventail.
- Ouvrir les cerises en deux et les dénoyauter.
Conseils de conservation
Pour une conservation optimale de votre tarte aux fruits, plusieurs options s’offrent à vous. Au réfrigérateur, elle se garde entre 2 et 4 jours, surtout si elle contient de la crème pâtissière. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, la congélation est possible, mais elle peut altérer la texture des fruits et de la crème. Avant de servir, laissez la tarte revenir à température ambiante pour retrouver toute sa saveur. Si vous remarquez une odeur ou une apparence inhabituelle, il est préférable de ne pas la consommer.
Pour savoir si une tarte aux fruits doit être réfrigérée, il est essentiel de considérer ses ingrédients. Une tarte contenant de la crème pâtissière doit être conservée au réfrigérateur. Les fruits frais peuvent libérer du jus, ce qui peut ramollir la pâte. Enfin, consommez la tarte dans les 2 à 3 jours pour profiter pleinement de sa saveur.
Variantes et astuces
La garniture d’une tarte aux fruits repose principalement sur une crème pâtissière onctueuse et divers fruits frais. La crème pâtissière est généralement étalée sur un fond de pâte précuit, puis garnie de fruits frais disposés harmonieusement.
La crème anglaise et la crème pâtissière ont des usages distincts en pâtisserie. La crème anglaise, plus fluide, est souvent utilisée en sauce pour sublimer des desserts comme les gâteaux ou les fruits. En revanche, la crème pâtissière est plus épaisse grâce à l’ajout de farine ou de fécule.
Fraises et crème pâtissière vont très bien ensemble... Félicitations ! Pour une crème "moins riche" mais qui se tient très bien, on peut faire la recette de la crème pâtissière pour garniture de gâteau avec seulement 2 œufs.
Tableau récapitulatif
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Pâte sablée, crème pâtissière, découpe des fruits | 30 min |
| Cuisson | Cuisson de la pâte à blanc | 25 min |
| Montage et refroidissement | Garniture et prise au froid | 40 min |