Redécouvrez le plaisir d’un plat familial avec cette recette de poulet rôti en cocotte, accompagné de petits légumes. Un plat qui réchauffe les cœurs et ravive les souvenirs d’une cuisine authentique, celle de nos grands-mères. Une préparation simple qui transforme votre repas en un moment convivial et délicieusement parfumé. Cette recette s’ancre dans la tradition culinaire française où le poulet fermier rôti était souvent servi lors des repas dominicaux en famille.
Pourquoi Choisir une Cocotte en Fonte ?
La cocotte, c’est un plat en fonte qui se prête particulièrement aux recettes en sauce. La fonte diffuse uniformément la chaleur pour mijoter parfaitement les aliments. Alors, pour un poulet entier comme le faisait votre grand-mère, mieux vaut s’équiper d’une grande cocotte.
- La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé.
- La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément.
- Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole.
- Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées.
- La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain.
- Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte.
Ingrédients et Préparation
Commençons par la préparation des ingrédients et de la cocotte : Commencez par préparer vos légumes et votre plus grande cocotte cookut. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en tronçons. Disposez-les dans le fond de la cocotte pour qu'ils forment un lit sous les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite deux gousses d'ail finement hachées et une feuille de laurier pour parfumer le tout. Préparez également 50 cl de bouillon de volaille et gardez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à portée de main pour la cuisson.
Liste des ingrédients:
- 4 cuisse poulet
- 8 pommes de terre
- 8 carottes
- 1 pincée sel
- 2 gousses ail
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dorage du poulet : Dans la cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive avec une noisette de beurre.
- Assaisonner l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre, puis y déposer un brin de thym et une feuille de laurier.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre dans la cocotte sur feu moyen. Lorsque le mélange est chaud, saisir le poulet sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Réserver le poulet et, dans la même cocotte, faire revenir les oignons grelots épluchés et les gousses d’ail entières pendant quelques minutes.
- Ajouter les carottes pelées et coupées en gros tronçons ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées si elles sont grosses.
- Remettre le poulet dans la cocotte.
- Préparation des légumes : Épluchez les oignons et les carottes, puis émincez-les finement.
- Ajout des aromates : Ajoutez les oignons émincés autour du poulet ainsi que les gousses d’ail écrasées.
- Mijotage : Versez le vin blanc sec et ajoutez le bouquet garni. Saler et poivrer selon votre goût.
- Ajouter un fond d’eau ou de bouillon pour éviter que cela attache, sans recouvrir totalement les ingrédients.
- Assaisonnement et disposition des cuisses de poulet :Prenez vos cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, des deux côtés. Déposez-les directement sur les légumes dans la cocotte. Le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre viendront ensuite arroser le tout, apportant une profondeur de saveur à la viande et aux légumes.
- Cuisson en cocotte :Versez délicatement le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre dans la cocotte, en veillant à ne pas retirer l'assaisonnement des cuisses de poulet. Placez le couvercle sur la cocotte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuire pendant environ 1h30. Pour obtenir une peau croustillante, enlevez le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Cuire au four, couvercle fermé, pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes tendres.
Astuces pour un Poulet Tendre
Pour attendrir les cuisses de poulet, plusieurs techniques peuvent être utilisées. La cuisson en cocotte, grâce à la répartition homogène de la chaleur, est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre.
- Utilisation d’un marteau à viande : Si vos cuisses de poulet sont épaisses, vous pouvez les attendrir en les tapotant doucement avec un marteau à viande avant la cuisson.
- Cuisson à basse température : Si vous avez le temps, cuire les cuisses à une température légèrement plus basse (autour de 160-180°C) pendant un temps plus long peut encore mieux attendrir la viande.
Vérification de la Cuisson
Pour vérifier si le poulet est cuit, piquez entre la cuisse et le corps : si le jus qui s’en écoule est clair, votre volaille est prête. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson; lorsqu'il atteint 75°C, il est parfait. La température interne doit atteindre 75°C. Lorsque le poulet est bien cuit, la viande se détache facilement de l’os. Piquez la cuisse de poulet avec une fourchette ou un couteau : si les jus sont clairs, c'est prêt.
Préparation de la Sauce
Pendant que les cuisses de poulet finissent de cuire, récupérez le jus de cuisson dans la cocotte. Versez-le dans une petite casserole pour en faire une sauce. Mélangez une cuillère à soupe de farine avec 5 cl d’eau pour obtenir un liant. Incorporez ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre, et une pincée de sucre si nécessaire.
Service et Accompagnements
Une fois les cuisses de poulet bien cuites, sortez-les du four. Servez ce délicieux poulet directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur ou bien dressé sur un large plat familial accompagné des légumes mijotés. Servez-les accompagnées des pommes de terre et carottes rôties, et nappez généreusement le tout avec la sauce préparée.
Suggestion de Vin
Pour accompagner ce plat réconfortant, optez pour un vin blanc assez puissant comme un Chardonnay vieilli en fût de chêne ou un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir qui saura complimenter à merveille la richesse des saveurs.
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