Le canard est une viande qui se prête parfaitement aux recettes sucrées salées. Si vous cherchez une super sauce pour accompagner vos magrets de canard, vous êtes au bon endroit ! On continue nos idées de menu de fêtes, voulez-vous ? Cette année, les convives était restreint, il m’a fallu réviser les idées de plats de fêtes.
Ingrédients
Pour préparer cette recette gourmande, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 magrets de canard
- 3 oranges (bio de préférence, car on va utiliser le zeste)
- 1 clémentine (pour une petite touche supplémentaire)
- 2 cuillères à soupe de miel de Mandarinier (ou un autre miel d’agrumes)
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique ou de Xérès
- Sel et poivre
Préparation du Magret de Canard
Voici les étapes à suivre pour préparer un délicieux magret de canard à l'orange :
- Sortir les magrets du réfrigérateur une heure à l’avance. Préchauffer le four à 90°C et y glisser un plat ou une plaque pouvant accueillir les magrets.
- Commencez par entailler la peau des magrets en quadrillage, sans couper la chair. Cela permettra à la graisse de fondre et de bien se répartir pendant la cuisson. Salez et poivrez les deux côtés des magrets.
- Dans une poêle chaude sans matière grasse, saisir les magrets 3 minutes sur feu moyen-vif sur la peau d’abord. Puis les retourner et les saisir encore 3 minutes en baissant un peu le feu. Saler et poivrer le côté chair.
- Après 6 minutes de cuisson en tout, les retirer de la poêle, les glisser dans le plat au four et les laisser cuire 40 minutes.
- Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen. Déposez les magrets côté peau en premier et laissez-les cuire environ 7 à 8 minutes. La graisse va fondre et la peau va devenir croustillante.
- Retirez le gras fondu et retournez les magrets et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps selon vos préférences (plus ou moins saignant). Une fois cuits, réservez-les couverts dans la poêle, qu’ils restent chauds.
Préparation de la Sauce à l'Orange
La sauce à l'orange est l'élément clé de ce plat. Voici comment la préparer :
- Pendant que les magrets cuisent, préparer la sauce à l’orange : prélever le zeste d’une orange et l’ébouillanter 5 minutes dans une petite casserole. Presser son jus ainsi que celui d’une deuxième orange et réserver. Des deux dernières oranges, prélever les suprêmes en les pelant à vif.
- Dans la même poêle, retirez l’excès de graisse, mais gardez-en une petite cuillère pour le goût. Faites revenir les échalotes finement ciselées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique et le jus de 2 oranges. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
- Dans une casserole, mettre le vinaigre, le miel et porter à ébullition. Ajouter le jus des deux oranges, le ½ cube de bouillon de volaille et 2,5dl d’eau chaude. Poivrer. Ajouter les zestes blanchis. Laisser réduire à frémissements de moitié durant environ 30 minutes.
- Mélanger soigneusement à la fourchette le beurre et la farine et ajouter dans la sauce. Laisser épaissir en fouettant légèrement. Goûter et saler si nécessaire. Réserver jusqu’au service. Ajouter les suprêmes en réchauffant la sauce durant UNE minute maximum avant de servir (sinon ils vont se défaire).
- Pendant que la sauce réduit, prélevez le zeste d’une demie orange et pressez le jus de la clémentine. Ajoutez-les à la sauce ainsi que le miel de Mandarinier. Remuez pendant 1 minute, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Epluchez et prélevez les suprêmes (quartiers sans peau) de la dernière orange.
Service et Accompagnements
Pour servir ce plat savoureux :
- Tranchez les magrets, servez dans les assiettes (chaudes) et nappez-les généreusement de sauce à l’orange et au miel.
- Servez avec les suprêmes d’orange frais pour la décoration.
Le magret de canard se marie bien avec des accompagnements comme des pommes de terre sarladaises, des légumes rôtis ou une purée de céleri.
Astuces et Variations
- Pour une cuisson parfaite, commencez par marquer le gras à feu moyen dans une poêle sans ajouter d'huile. Laissez cuire la peau pendant environ 6 à 8 minutes, puis retournez-le et laissez cuire côté viande pendant 4 à 6 minutes pour obtenir un magret rosé.
- Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable pour une touche différente ou utiliser un édulcorant naturel comme la stévia.
- Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide, ou laisser mijoter la sauce plus longtemps à feu doux pour qu'elle réduise.
- Si vous voulez sublimer encore plus la sauce, vous pouvez y ajouter une pincée de cannelle ou même une larme de Grand Marnier. Ça apporte une dimension encore plus festive, parfaite pour Noël !
Préparation à l'Avance
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance. Laissez-la refroidir complètement, puis conservez-la au réfrigérateur.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Magrets de canard | 2 |
| Oranges (bio) | 3 |
| Clémentine | 1 |
| Miel de Mandarinier | 2 cuillères à soupe |
| Échalotes | 2 |
| Vinaigre Balsamique | 1 cuillère à soupe |
| Sel et poivre | Selon le goût |