Le lapin à la moutarde fait partie des incontournables de la cuisine française. Dans la cuisine « réconfort », il y a un classique que l’on a sans doute tous dégusté : le lapin à la moutarde. Plat familial, plat entre amis, ce classique a autant de variantes que de cuisiniers.
Voici une recette de lapin à la moutarde en cocotte, très facile à réaliser et qu'on peut même préparer la veille ! Délicieux et facile à préparer....
Aujourd’hui, j'ai choisi de préparer ce beau lapin à la moutarde, avec du vin blanc et des champignons de Paris. L’ayant refait dernièrement, j’ai attrapé une photo et en profite pour vous la proposer ici. Peut être peut-elle vous plaire.
Ingrédients
- Lapin coupé en morceaux
- Moutarde (à l'ancienne et forte)
- Crème fraîche
- Vin blanc
- Champignons de Paris
- Ail
- Échalotes
- Huile d'olive
- Farine
- Bouillon de volaille
- Thym
- Laurier
- Lardons (facultatif)
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un plat, mélangez les morceaux de lapin avec la moutarde jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
- Pelez et hachez l'ail et les échalotes.
- Peler et émincer les oignons et les faire revenir avec les lardons dans la graisse de cuisson du lapin.
- Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte.
- Mettez-y les morceaux de lapin à dorer à feu vif.
- Retirez les morceaux et réservez les au chaud.
- Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, et faites-les revenir jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés.
- Puis, incorporez les lardons.
- Baissez le feu, ajoutez l'ail et l'échalote hachés et laissez blondir sur feu doux.
- Poudrez de farine puis versez le vin.
- Remuez vivement.
- Versez ensuite le bouillon de volaille dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier.
- Salez, poivrez, portez à ébullition.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Baissez alors le feu, ajoutez le bouquet garni et 15 cl d'eau.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux, en veillant à ce que le lapin soit bien tendre.
- Après 30 min de cuisson du lapin, ôtez le bouquet garni, ajoutez les champignons, la spécialité à la moutarde et la crème épaisse.
- Remuez et poursuivez la cuisson 10 min.
- Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin, puis couvrez.
- Laissez ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est).
- Une quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte et moutarde ancienne, un peu de poivre.
- Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez le avec votre sauce.
Conseils
- Si jamais la sauce est trop piquante à votre goût, ajoutez un peu de crème.
- Si vous n’avez pas de moutarde, vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche pour une version plus douce.
- Pour une touche d’originalité, ajoutez quelques champignons de Paris émincés lors de la cuisson.
- N’hésitez pas à préparer ce plat en grande quantités et le réchauffer doucement au moment du service.
Servir avec des pommes de terre cuites à l’eau ou des haricots verts, des pommes vapeur, des pâtes ou du riz...
Variantes
Le mélange moutarde forte et moutarde à l’ancienne donne un bon équilibre entre le piquant (de la forte) et la douceur (de l’ancienne).
Accords Mets et Vins
Un Chablis apporte une belle acidité qui équilibre la richesse de la sauce à la moutarde. Un Riesling d’Alsace, avec ses notes florales et sa vivacité, rehausse les saveurs du plat sans les dominer. Pour une touche plus méridionale, un viognier de la vallée du Rhône offre des arômes d’abricot et de pêche qui se marient harmonieusement avec la viande blanche du lapin.